酒類(lèi)的食品安全知識(shí)有哪些
酒類(lèi)的食品安全知識(shí)有哪些
食品是百姓身體健康和生命安危密切相關(guān)的重要產(chǎn)品，關(guān)于酒也是食品中的一類(lèi)。今天小編就與大家分享酒類(lèi)食品安全知識(shí)，僅供大家參考!
酒類(lèi)食品安全知識(shí)
一、我國(guó)現(xiàn)有的酒類(lèi)產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：
我國(guó)于2012年發(fā)布了修訂后的《蒸餾酒及其配制酒》(GB2757-2012)、《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中對(duì)涉及的各類(lèi)酒均有明確的定義，例如：
蒸餾酒——以糧谷、薯類(lèi)、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
蒸餾酒的配制酒——以蒸餾酒和(或)食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
發(fā)酵酒——以糧谷、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
發(fā)酵酒的配制酒——以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
因此，蒸餾酒的配制酒允許利用食用酒精、可食用的輔料或《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中允許使用的相應(yīng)食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)。
二、我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)有關(guān)酒類(lèi)使用食品添加劑的規(guī)定：
目前我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中允許在酒類(lèi)中使用的添加劑主要包括著色劑(如β-胡蘿卜素、焦糖色)、防腐劑(山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽)等，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同食品添加劑的使用范圍和最大使用量均有詳細(xì)要求。另外，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定根據(jù)工藝目的可以適量使用香料(包括天然香料和合成香料)。
酒類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定
《蒸餾酒及其配制酒》(GB2757-2012)、《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒的標(biāo)簽做出了規(guī)定，具體如下：
蒸餾酒及其配制酒要求標(biāo)簽除酒精度、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)的規(guī)定。發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)的規(guī)定。
按照我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的要求，企業(yè)應(yīng)該如實(shí)在標(biāo)簽配料表中明確標(biāo)示所使用的各種配料。如添加劑應(yīng)該標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱(chēng)，食用香精香料不用標(biāo)示具體名稱(chēng)，但應(yīng)以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式標(biāo)示，給消費(fèi)者起到“告知”的作用和滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)。
香精香料中鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)相關(guān)情況
由于塑化劑為一種環(huán)境污染物，香精在其生產(chǎn)過(guò)程中也可能受到污染而含有塑化劑。在《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品用香精香料適用鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)最大殘留量有關(guān)問(wèn)題的函》(衛(wèi)生部的衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]773號(hào))中規(guī)定，食品用香精香料的塑化劑總量不得超過(guò)60毫克/公斤。香精香料在白酒中的使用量很少，如果多加反而破壞酒的固有口感和香型，因此符合上述限量的香精香料中帶來(lái)的塑化劑不至于對(duì)健康造成危害。
在原衛(wèi)生部監(jiān)督局指導(dǎo)下，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織開(kāi)展了香精中17種鄰苯二甲酸類(lèi)物質(zhì)應(yīng)急監(jiān)測(cè)，檢測(cè)了44份香精樣品中17種鄰苯二甲酸類(lèi)物質(zhì)的總含量。其中，鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)的平均含量分別為0.22、0.30和0.14mg/kg。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心依據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)成人飲酒者塑化劑的攝入量進(jìn)行了初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示成人因飲酒攝入塑化劑造成的健康風(fēng)險(xiǎn)較低。由于白酒中的含量數(shù)據(jù)也包含可能來(lái)自香精香料的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，因此該評(píng)估結(jié)果可以反映酒中各種來(lái)源鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)對(duì)健康的影響。
酒類(lèi)的小知識(shí)
什么是勾兌工藝?
在《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 15109-2008)中，對(duì)“勾兌調(diào)味”的說(shuō)明如下：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。
什么是食用酒精?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用酒精》(GB10343-2008)：食用酒精是以谷物、薯類(lèi)、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。
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