芥菜頭能生吃嗎

　　芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。那么，它能生吃嗎?

　　可以生吃，但吃之前要焯一下天氣轉(zhuǎn)暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。蔬菜所含營養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。

　　但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

　　在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下 焯一下再吃的蔬菜分以下幾類： 一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。 第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

　　因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。 第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

芥菜頭

　　芥菜頭怎么腌

　　南方通常制作腌制芥菜的方法如下：

　　芥菜頭的腌制方法屬于家常菜譜，主要原料是芥菜頭;工藝是腌制，制作簡單。

　　芥菜頭的腌制方法原料：芥菜頭 。

　　芥菜頭的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜。

　　芥菜頭的腌制方法調(diào)料：鹽、白酒、清水。

　　步驟：

　　1、芥菜頭買回家之后，洗凈;

　　2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉;

　　3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干;

　　4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清

　　水加到半壇水的量就差不多了;

　　5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇

　　的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做

　　泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;

　　6、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;

　　7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生;

　　8、蓋上蓋子，在壇沿添清水;

　　9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了.