食用調(diào)味品有哪些禁忌

　　調(diào)味品(flavouring)，主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。那么，食用調(diào)味品有哪些禁忌呢?

　　1、煎魚(yú)時(shí)不能早下姜：煎魚(yú)時(shí)放些鮮姜，能夠除掉魚(yú)的腥味，這是人所共知的，但是，人們往往是把姜與魚(yú)一起下鍋，然而，姜與魚(yú)一同下鍋，是起不到除腥作用的。正確的做法是：先把魚(yú)加熱一會(huì)兒，待魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜，這樣就能達(dá)到預(yù)期的效果。

　　2、烹調(diào)綠葉菜不宜加醋：有人習(xí)慣在烹調(diào)綠葉菜時(shí)加點(diǎn)醋，這樣不妥。綠葉菜中含有豐富的葉綠素，葉綠素在酸性條件下一旦加熱就會(huì)極不穩(wěn)定，從而使綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減。

　　3、炒胡蘿卜不宜放醋：有的人習(xí)慣把醋當(dāng)做必須的調(diào)味品，無(wú)論烹調(diào)什么食品都會(huì)放點(diǎn)醋，炒胡蘿卜時(shí)也如此。然而，胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是胡蘿卜素，有利于人體健康，假如炒胡蘿卜時(shí)放醋，會(huì)把胡蘿卜素完全破壞，從而失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4、食鹽不可以解毒：一些人認(rèn)為，有毒的食物見(jiàn)了鹽，毒性就會(huì)消失或減弱。所以，明明知道某些魚(yú)或肉已被毒物質(zhì)污染，卻仍然要多放些鹽來(lái)煮著吃，以為這樣做就可以解毒了。殊不知，這樣做的后果，輕者中毒，重者可導(dǎo)致死亡。食鹽沒(méi)有解毒的作用，只有一定的殺菌效果。假如把有病或毒死的豬、雞等用鹽腌起來(lái)，過(guò)一段時(shí)間再吃，以為這樣毒性就消除了。實(shí)在是一種危險(xiǎn)的做法。

　　5、八角、花椒等調(diào)味品不宜濫用：有的人認(rèn)為桂皮、八角、花椒、茴香等調(diào)味品是天然的，對(duì)人體不會(huì)有害，但實(shí)際上，這些天然調(diào)味品也有一定的誘變性和毒性。桂皮內(nèi)可能含有移碼突變型及堿性對(duì)置模型誘變物，花椒、八角和茴香等以含移碼突變型誘變物為主。這些透變物能改變不正常組織細(xì)胞中的DNA密碼，使遺傳功能發(fā)生突變，從而誘發(fā)細(xì)胞畸變，形成癌腫等，從而危害人體健康。因此，應(yīng)該慎用上述調(diào)味品。

　　調(diào)味品妙用方法

　　1、辣椒、生姜防治魚(yú)類小瓜蟲(chóng)病。

　　初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時(shí)，是魚(yú)類患小瓜蟲(chóng)病的流行季節(jié)。病魚(yú)肉眼可見(jiàn)其體表、鰭條或鰓部有許多小白點(diǎn)，即為小瓜蟲(chóng)。池塘邊看見(jiàn)病魚(yú)游泳遲鈍，浮于水面，有時(shí)也集群繞池邊亂竄。如不及時(shí)采取措施治療，塘魚(yú)死亡率高達(dá)80%以上。此時(shí)，每畝水面均1米深可用半斤干辣椒，加2兩干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小時(shí)，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可治愈。

　　2、蒜頭、食鹽防治魚(yú)類的腸炎、豎鱗病。

　　魚(yú)類的腸炎病是指人們常說(shuō)的四大病之一。病魚(yú)肛門紅腫，離群獨(dú)游，行動(dòng)緩慢，不吃食、魚(yú)體發(fā)黑。剖開(kāi)魚(yú)體，腸壁充血發(fā)炎無(wú)食物，呈紅色或紫紅色。發(fā)病多以草、青魚(yú)為主。4-10月為流行季節(jié)。豎鱗病也稱“豎立病”，病魚(yú)鱗片向外引張開(kāi)、豎起來(lái)像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時(shí)膨大等癥狀。此病常見(jiàn)于鯉、鯽魚(yú)及觀賞性魚(yú)類(如金魚(yú)、熱帶魚(yú)等)，流行于水溫20-25℃時(shí)，病魚(yú)死亡快，且死亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食鹽防治。

　?、俜乐文c炎病。每50公斤草、青魚(yú)種，第一種方法：用大蒜頭半斤加2兩食鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續(xù)3-6天。第二種方法：用韭菜5公斤切碎加2兩食鹽充分?jǐn)嚢?，然后投入食臺(tái)上連喂3-6天。

　?、诜乐呜Q鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚(yú)浸洗數(shù)次，每次5-10分鐘?；蛴?%的食鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚(yú)10分鐘?；騿为?dú)用3%的食鹽水浸洗病魚(yú)10-15分鐘。

　?、鄯乐纹渌~(yú)病。用3%-4%的食鹽水浸洗病魚(yú)5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食鹽水浸洗病魚(yú)15-20分鐘，對(duì)各類魚(yú)的水霉、鰓霉等病均有良好的治療效果。

　　3、蒜頭防治甲魚(yú)的腐皮，穿孔等病。

　　甲魚(yú)腐皮病癥狀是裙邊、四肢、頭部有腐爛現(xiàn)象，腹部紅腫甚至糜爛發(fā)炎。穿孔病癥狀是背甲腐爛，骨塊露出，看上去有濃塊物腐蝕甲骨，嚴(yán)重時(shí)腹甲也腐爛。此兩種病是甲魚(yú)養(yǎng)殖的常見(jiàn)病，死亡率高，直接影響飼料經(jīng)濟(jì)效益，可用抗菌素藥物加大蒜綜合治療。用法用量：每5公斤甲魚(yú)全價(jià)飼料，拌50克搗爛的大蒜頭，10克抗菌素粉，另加10毫升“鱉寶”攪在飼料中(最好另加100-150克粘合劑)，投喂于食臺(tái)上，連續(xù)使用5-6天，可達(dá)到治療此病的目的。