藥膳搭配有什么禁忌
藥膳采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品,是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)烹調(diào)相結(jié)合的產(chǎn)物。那么藥膳搭配有哪些禁忌?
一、藥物與食物配伍禁忌
藥物與食物的配伍禁忌是古人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),后人多遵從于此。其中有些禁忌雖還有待于科學(xué)證明,但在沒有得出可靠的結(jié)論以前還應(yīng)參照傳統(tǒng)說法,以慎用為宜。一般用發(fā)汗藥應(yīng)禁生冷,調(diào)理脾胃藥禁油膩,消腫理氣藥禁豆類,止咳平喘藥禁魚腥,止瀉藥禁瓜果。這些禁忌主要包括:豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術(shù);羊肉反半夏、菖蒲,忌銅、丹砂;狗肉反商陸,忌杏仁;鯽魚反厚樸,忌麥冬;豬血忌地黃、何首烏;豬心忌吳茱萸;鯉魚忌朱砂;雀肉忌白術(shù)、李子;蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜;蒜忌地黃、何首烏;蘿卜忌地黃、何首烏;醋忌茯苓;土茯苓、威靈仙忌茶等。
二、藥物配伍禁忌
藥膳的主要原料之一是中藥。目前臨床應(yīng)用的5,000多種常用中,有五百余種可作為藥膳原料。如冬蟲夏草、人參、當(dāng)歸、天麻、杜仲、枸杞子等。這些藥物在與食物配伍、炮制和應(yīng)用時(shí)都需要遵循中醫(yī)理論,使它們之間的作用互相補(bǔ)充、協(xié)調(diào),否則就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)或影響效果。因此,中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)藥膳應(yīng)用有嚴(yán)格的禁忌。
藥膳的藥物配伍禁忌,遵循本草學(xué)理論,一般參考"十八反"和"十九畏"。"十八反"的具體內(nèi)容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨;藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。"十九畏"的具體內(nèi)容是:硫磺畏樸硝,水銀畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牽牛,丁香畏郁金,川烏、草烏畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏赤石脂,人參畏五靈脂。
以上配伍禁忌,可作為用藥參考,但非絕對(duì)如此。在古今配方應(yīng)用中也有一些反畏同用的,如黨參與五靈脂同用可以補(bǔ)脾胃、止疼痛,這些必須要在有經(jīng)驗(yàn)的臨床醫(yī)師的指導(dǎo)下應(yīng)用。
三、食物與食物配伍禁忌
古人對(duì)食物與食物的配伍也有一些忌諱,其道理雖不充分,但在藥膳應(yīng)用中可作參考。這些禁忌是:豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鯽魚忌芥菜、豬肝;豬血忌黃豆;豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉;鯉魚忌狗肉;龜肉忌莧菜、酒、果;鱔魚忌狗肉、狗血;雀肉忌豬肝;鴨蛋忌桑椹子、李子;雞肉忌芥末、糯米、李子;鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等,這些禁忌的應(yīng)用主要是宜使人氣滯、生風(fēng)、生瘡、發(fā)病等。
四、病人忌口
忌口是中醫(yī)理論與實(shí)踐的一個(gè)內(nèi)容。主要包括兩類:一是某種病忌某類食物。如:忌辛辣;心病忌咸;水腫忌鹽;骨病忌酸甘;膽病忌油膩;寒病忌瓜果;瘡癤忌魚蝦;頭暈、忌胡椒、辣椒、茶等。另一類是指某類病忌某種食物。如凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人,忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食;凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后,當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發(fā)風(fēng)動(dòng)氣之品;凡屬濕熱內(nèi)盛之人,當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食;凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人,西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之當(dāng)忌之;凡各種失血、、孕婦等人忌食慈菇、胡椒等動(dòng)血之,妊娠期禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。忌口之說有些已被證明是有道理的,有些則不合實(shí)際,在藥膳應(yīng)用中可資參考。