有關(guān)脂肪的三大誤區(qū)

　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

　　對于脂肪，人們知道的只是：所有的脂肪都是壞東西，它們是引起癌癥、心臟病、肥胖癥的罪魁。

　　這種觀點其實是過時的，并且對健康有著潛在的危害。實際上，適量的脂肪對于生理和心理而言都是必需的。從人體最基本的生理結(jié)構(gòu)看，脂肪有助于細(xì)胞膜的構(gòu)成，而有了細(xì)胞膜，細(xì)胞才能控制物質(zhì)的進(jìn)出。

　　當(dāng)然，你也許還是會說，吃脂肪會不會發(fā)胖呢?無論脂肪對健康多么有好處，它可是被公認(rèn)的導(dǎo)致發(fā)胖的原因啊!接下來，就讓我們分析幾個有關(guān)脂肪和體重關(guān)系的誤區(qū)，這樣你就能真正認(rèn)清脂肪的面目了。

　　誤區(qū)一：吃脂肪，長脂肪

　　有很多人相信這個“理論”，原因之一就是因為這是許多暢銷減肥書中的主要觀點：吃高脂食物，會讓你的身上長出厚厚的脂肪;如果你不吃脂肪，就不會長脂肪。

　　科學(xué)的觀點應(yīng)該是怎樣的呢?的確，如果你不注意控制攝入的熱量，吃高脂肪食物確實會導(dǎo)致你發(fā)胖，因為脂肪是一種高熱量的物質(zhì)，每克脂肪約含有38千焦的熱量，而碳水化合物和蛋白質(zhì)每克只含有17千焦的熱量。因此，如果你吃了很多脂肪，也就等于攝入了很多熱量。如果正常的代謝活動或是體育活動不能消耗掉這些熱量的話，你當(dāng)然就會發(fā)胖，這是千真萬確的。

　　但總的說來，有關(guān)脂肪會導(dǎo)致增重的說法還是被過分夸大了。事實上，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，如果是兩種熱量相同的膳食，那高脂膳食和低脂膳食對于體重的作用是相同的。在瑞士日內(nèi)瓦大學(xué)醫(yī)院進(jìn)行的一項研究證明了這種觀點。讓一組超重的病人吃脂肪含量為45%的膳食，而讓另一組病人吃脂肪含量為26%的膳食(標(biāo)準(zhǔn)西方膳食脂肪的含量約為35%)，兩種膳食的熱量同樣都是5020千焦。為了保證實驗的公正性，所有的膳食都是在醫(yī)院里配制并食用的。三個月后，兩組病人所減輕的體重相差無幾。由此證明，你可以邊吃脂肪邊減肥。

　　當(dāng)然，這并不是在鼓勵大家去吃高脂肪膳食，因為所謂理想的膳食，是含有適當(dāng)?shù)慕】抵镜纳攀?。吃脂肪本身并不會讓人長胖，人們發(fā)胖的主要原因是運(yùn)動得太少，吃了“錯誤”的脂肪(如反式脂肪酸)及攝入了過多的熱量。

　　誤區(qū)二：不吃脂肪能加速新陳代謝

　　有關(guān)脂肪和減肥的另一個認(rèn)識誤區(qū)是，不吃脂肪或攝入低脂、高碳水化合物膳食能加速新陳代謝，從而達(dá)到減肥的目的。

　　這種說法確實有其正確的一面。身體消耗碳水化合物所用的熱量確實比消耗脂肪所用的要多，會用掉一些“額外”的熱量。梅奧診所曾進(jìn)行過一項為期6個星期的研究，超重的婦女被安排吃一種含有適量碳水化合物，但脂肪含量高——配有厚厚的奶油沙司的意大利面(40%～45%的熱量來自于脂肪，比女性常規(guī)的膳食要高)。兩個星期后，這組婦女改吃熱量相同但脂肪含量低得多、碳水化合物含量卻高得多的食物。一個月后，研究人員測試的結(jié)果表明，盡管這些婦女在整整一個月的時間里都是用碳水化合物代替脂肪，但她們的新陳代謝速度并未發(fā)生變化，而且她們并未能減重或減脂。這個實驗表明，在不減少熱量的情況下，僅想用低脂高碳水化合物的方法減肥是根本行不通的。

　　誤區(qū)三：吃碳水化合物不會增加脂肪

　　這種錯誤的認(rèn)識導(dǎo)致了人們普遍的肥胖。該觀點認(rèn)為所攝入的任何碳水化合物不會轉(zhuǎn)化成體內(nèi)的脂肪，因為這在代謝作用中是不可能發(fā)生的。換句話說，無論你吃多少無脂食品，都不會增加體重。所有這些碳水化合物要么提供熱量，要么就憑空在空氣中消失。

　　但事實并不是這樣。新近研究表明，數(shù)百萬節(jié)食者所追求的低脂膳食會帶來反面效果：它們會將你的身體變成造脂機(jī)器。就像奶牛能將草轉(zhuǎn)化為牛奶一樣，當(dāng)膳食中的脂肪含量非常低而碳水化合物含量非常高的時候，身體也能將那些無脂食品轉(zhuǎn)化為腹部或是腿部厚厚的脂肪。