飲食安全問題

　　越來越多的食品被爆出安全問題，那么飲食安全問題究竟是怎么回事呢?學(xué)習(xí)啦小編在此整理了飲食安全問題，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收獲!

　　飲食安全問題介紹

　　中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，成為中國文化的一個有機(jī)組成部分。在食物的獲得和享受過程中便已經(jīng)有了人與自然的相互交流，便已經(jīng)有了飲食文化。中國人從古至今都非常了解吃的重要性——從人皆熟知的 “民以食為天”，到告子的“食、色，性也”;中國文化之博大精深，可謂濃縮在一個“吃”字上。

　　對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

　　但在中國，人們對飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。

　　在中國傳統(tǒng)飲食文化中，人們往往更多地注意它的精華部分，卻很少關(guān)注其消極的一面。傳統(tǒng)飲食，做功之精細(xì)、原料之考究、品類之多樣，讓世人稱奇。孫中山先生曾提到：“中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，因大盛于歐美;而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”中國的烹調(diào)之術(shù)，精則精矣;膳食，美則美矣，但在提供人類生存所必需的營養(yǎng)方面卻并非盡善盡美。

　　“民以食為天，食以味為先”，這是中國傳統(tǒng)飲食文化的金科玉律。為了追求“辨味”，食品菜肴的營養(yǎng)成分被破壞;為了追求“味道可口”和“賞心悅目”，濫用各種調(diào)料與食品添加劑，以及色素;為了追求“辨味”，廚師過度烹調(diào)燒烤。飲食專注于味道的弊病還不止于此，它嚴(yán)重影響了人們的思維方式和思維習(xí)慣，容易使人們陷入一種唯直覺論和經(jīng)驗(yàn)主義的陷阱。人人都習(xí)慣于依賴自己的直覺經(jīng)驗(yàn)來判斷是非，而不是通過理性思考與科學(xué)邏輯去評價人和事物。重現(xiàn)象、輕本質(zhì)，重直覺、輕邏輯，重具體、輕抽象成為傳統(tǒng)文化的顯著特征。飲食文化由于缺乏科學(xué)的知識和觀念做指導(dǎo)，最終使人淪為了自己感覺和經(jīng)驗(yàn)的奴隸。

　　中國的飲食文化追求色香味俱全，安全食品不如“問題食品”外表誘人，味道可口。柑之所以“金玉其外，敗絮其中”，一方面是因?yàn)橘u者弄虛作假，另一方面是因?yàn)橘I者“只看其表，不思其里”。消費(fèi)者滿足于食物表面的新鮮光亮，食品生產(chǎn)者投其所好，市場上魚龍混雜，以營養(yǎng)為宗旨的正規(guī)生產(chǎn)者，無利可圖;而投顧客所好、迷惑顧客的商家盈利可觀。大眾口味習(xí)性造就了生產(chǎn)者“瞞天過海”的本領(lǐng)。因此，只有大多數(shù)人都具有了甄別是非、明辨真?zhèn)蔚?ldquo;火眼金睛”，“問題食品”才能無立錐容身之地。

　　食品添加劑可以使食品達(dá)到色香味俱全的效果，但食品添加劑大多本身是有毒、有害的，而現(xiàn)在廠家在制造食物時經(jīng)常濫用食品添加劑，消費(fèi)者也不假思索地過多食用這種食物。我曾經(jīng)聽說一個養(yǎng)豬場將超市內(nèi)快要過期或者剛剛過期的盒飯和飯團(tuán)喂給懷孕的母豬，結(jié)果一周過后母豬開始異常變胖，三個月后大量出現(xiàn)流產(chǎn)和死產(chǎn)的現(xiàn)象。雖然不能斷定與食物中的添加劑有關(guān)，但這個事實(shí)是非?？植赖?。人類在檢測食品添加劑時通常用動物來做試驗(yàn)，但誰也不知道幾十種、幾百種用化學(xué)材料制成的食品添加劑進(jìn)入人體后會發(fā)生怎樣的反應(yīng)。

　　食品添加劑麻痹了兒童的味覺，讓他們不知不覺地攝入過多的糖、油和鹽，結(jié)果患上各種疾病。通常人們吃不下一杯砂糖，就算是泡成糖水也甜得入不了口，但如果配上各種食品添加劑就會變成口味酸甜、顏色好看的飲料。孩子們很容易就把那么多糖喝到肚子里。由于吃糖太多，日本有很多孩子有糖尿病，還有一些孩子患上低血糖癥，這是因?yàn)樗麄円幌伦訑z入太多的糖分，身體需要分泌大量物質(zhì)來化解，結(jié)果很難再恢復(fù)正常?；加械脱前Y的兒童動不動就會發(fā)怒，控制情緒的能力非常弱。去年4月美國決定從所有的學(xué)校撤除飲料自動販賣機(jī)，目的就是防止兒童攝入過多的糖分。說到油，大家都會想到炸薯片但容易忽視方便面。一袋方便面中含的油相當(dāng)于三袋薯片。而且方便面的面餅是用一種名叫“反式脂肪”的對心臟非常不好的合成油來炸的。我們一天吃油的上限是40至50克，而每袋方便面中含有25至30克的油，如果再吃點(diǎn)漢堡，兒童一頓就會攝入100克的油。這樣在上了初中或高中以后很容易得高血脂這種成人病。

　　為什么兒童會吃那么多油呢，也是因?yàn)槭称诽砑觿┦箍诟凶兊貌荒敲从湍仭｛}也一樣，日本成人每天攝入鹽的上限是10克，但一袋方便面中就含有8至10克的鹽，這相當(dāng)于300毫升的海水。試想如果沒有食品添加劑的調(diào)味，誰能喝下那么多海水呢。 食品安全問題，作為社會頑疾久治不愈，不外是管理體制和社會文化兩個方面出現(xiàn)問題，而 文化往往是最根本的原因。“吃”的問題從來就是最基本的社會問題。要徹底解決食品安全方面“痼疾頑癥”，需要各個方面相互配合、協(xié)調(diào)，“多管齊下，齊頭并進(jìn)”;不僅要加強(qiáng)違法處罰的力度，“一定要讓不法分子付出高昂的代價”。同時要建設(shè)弘揚(yáng)先進(jìn)科學(xué)的飲食文化，宣傳科學(xué)觀念和科學(xué)知識，使廣大人民群眾更多地關(guān)注食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和思維方式。唯其如此，那些假冒偽劣的問題食品才不會再有市場和顧客，不會有生長的社會土壤。

　　飲食安全問題誤區(qū)

　　誤區(qū)一:

　　飲料營養(yǎng)豐富 更適合兒童飲用

　　飲用白開水不僅能滿足兒童對水的生理需要,還能提供一部分礦物質(zhì)和微量元素,不管是碳酸飲料、營養(yǎng)保健型飲料,還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水,都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。

　　其中,礦泉水人為添加了某種或某幾種礦物質(zhì),比較適合身體缺乏該元素的人群,而純凈水則過濾掉了所有的礦物質(zhì)和微量元素,均不適合作為日常飲水。兒童代謝快,對水的需求量相對比成人多,因此,對水中的礦物質(zhì)、微量元素缺乏過多,都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的孩子,常常食欲不振、多動,脾氣乖張,身高及體重不足。

　　誤區(qū)二:

　　夏季天熱解暑　兒童可以多吃冷飲

　　過食冷飲會引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降,局部血液循環(huán)減緩等癥狀,影響對食物中有些物質(zhì)的消化和吸收,甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。另外,暑天人體胃酸分泌減少,消化系統(tǒng)免疫功能有所下降,而此時的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長繁殖。因此,夏季是消化道疾病的好發(fā)季節(jié)。

　　冷飲市場有一些產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況很差,不少產(chǎn)品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在這種情況下,過食冷飲會增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的幾率。

　　誤區(qū)三:

　　吃了有毒有害物質(zhì)就會致癌

　　食品當(dāng)中發(fā)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)是非常常見的,比如烤鴨的皮含有致癌物質(zhì),量很少,我們也不天天吃,所以烤鴨不足以構(gòu)成對消費(fèi)者健康的影響。判斷某種物質(zhì)是否對身體有害,要有個“量”的概念,人體攝入某種有害物質(zhì)達(dá)到一定的量,才有可能對人體產(chǎn)生危害。對于這些食品,應(yīng)盡量減少食用。

　　從消費(fèi)者角度講,肯定希望食品零風(fēng)險,但這是不現(xiàn)實(shí)的。國家食品安全監(jiān)管的任務(wù),不是消除危害而是將風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)。世界上沒有100%安全的食品,科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平,不至于對消費(fèi)者身體健康造成危害。

　　誤區(qū)四:

　　含有添加劑的食品是不安全的

　　科學(xué)使用食品添加劑,是改善食品色、香、味、形以及食品防腐保鮮的主要手段。在國外,尤其是歐美等發(fā)達(dá)國家,被批準(zhǔn)的食品添加劑種類比我國多很多,我國對食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定,只要食品企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),就能最大限度地保證食品安全。

　　誤區(qū)五:

　　凡是使用農(nóng)藥的食品都不能食用

　　科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥,既可以減少病蟲害造成的損失,也不會對人體健康造成損害。我國對于農(nóng)藥在蔬菜、水果、茶葉、糧食等作物上的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定,使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥不會對身體健康造成影響,同樣在國外也是允許使用的。