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怎樣選購(gòu)出好的醬油

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怎樣選購(gòu)出好的醬油

  醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。


醬油

  醬油作為人們的一大調(diào)料方式.怎樣選購(gòu)才能買到好的醬油呢?下面小編為大家?guī)c(diǎn)建議:

  (1)外觀檢查。取少量醬油放在白底瓷碗內(nèi),合格醬油應(yīng)無(wú)鹵氣,無(wú)霉花浮膜,無(wú)沉淀渾濁,液汁澄清,色澤鮮亮,呈棕褐色或紅褐色,不發(fā)烏,輕搖瓷碗,優(yōu)質(zhì)品粘稠,對(duì)碗壁附著力強(qiáng),留色時(shí)間長(zhǎng);偽劣品色澤發(fā)烏,渾濁,淡薄,附在碗壁上的時(shí)間短,炒菜不上色,有的可見沉淀物或霉花浮膜(即長(zhǎng)一層白皮)。

  (2)嗅氣味。優(yōu)質(zhì)品有宜人的豉香,醬香濃郁;假冒、劣質(zhì)品常有焦苦味、糖稀味,或香氣不純,或無(wú)香味。

  (3)嘗味道。優(yōu)質(zhì)品味鮮適口,醇厚協(xié)調(diào),稍有甜感,回味悠長(zhǎng);假冒、劣質(zhì)品味感咸苦,無(wú)鮮味,甚至有酸、澀等異味。

  (4)攪拌檢查。優(yōu)質(zhì)品因含較多的有機(jī)質(zhì),用筷子攪拌可起多量泡沫,經(jīng)久不散;偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少,攪拌后泡沫少,一搖就散。

  (5)瓶裝醬油應(yīng)注意標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)廠名、廠址,是否標(biāo)明容量(mL)、無(wú)鹽固形物、食鹽和氨基酸態(tài)氮的含量以及生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。如果沒有這些或缺乏其中某些項(xiàng)目,都非優(yōu)質(zhì)品,甚至可能是偽劣品。

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