廚房失火的原因及防范措施
廚房是經(jīng)常用火的地方,餐廳的廚房則是防火的重點部位,由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一,燃料結(jié)構(gòu)不同,廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設(shè)施的不斷更新,用火方式的變化,引起火災(zāi)除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家列出一些廚房失火的原因跟如何預(yù)防火災(zāi)的措施,供大家參考!
廚房失火的原因
1. 廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。
2. 廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。
3. 點火鍋時,火鍋位置放置不當(dāng),將可燃物引燃。
4. 在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。
5. 廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。
6. 油鍋起火后處置方法不當(dāng),弄翻了鍋,弄灑了油。
7. 廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內(nèi)的其他電器,電動廚具設(shè)備和燈具,開關(guān)等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災(zāi)。
8. 抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災(zāi)。
如何預(yù)防廚房火災(zāi)
廚房防火措施
1. 油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。
物,煉油時,油不能放得太滿,擱置要穩(wěn)妥。
2. 油炸食物時,不要時間太長,需有專人負(fù)責(zé),其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低,采取正確的手段調(diào)劑溫。
3. 火鍋在點火時和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。
4. 爐灶加熱食物階段,必須安排專人負(fù)責(zé)看管,人走必須關(guān)火。
5. 如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。
6. 用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員
7. 廚房內(nèi)的電線,燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強通風(fēng),經(jīng)常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。
8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。
9. 安裝滅火檢測裝置。
10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。
11. 定期清潔抽煙管道。
12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序,餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:
13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。
14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員,負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。
15. 安全責(zé)任應(yīng)落實到人,層層簽訂安全責(zé)任書。
16. 制定安全檢查規(guī)劃,定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。
17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外,每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。
18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,對違章作業(yè)的行為,有權(quán)制止和向上級反映。
19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。
20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經(jīng)常養(yǎng)護(hù),定期換藥,保證器材的完好有效。
21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備,汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序,嚴(yán)禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。
22. 廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙,喝酒。
23. 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。
24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。
25. 需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
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