食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽題目
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題已成為一個(gè)備受關(guān)注的熱門話題。下面是小編帶來(lái)的關(guān)于食品衛(wèi)生安全知識(shí)的內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
食品衛(wèi)生安全知識(shí)題目一、單選題
1、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )
A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是
2、以下哪位做法是正確的 ( C )
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( D )
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 (B )
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的 ( A )
A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C )
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪種說(shuō)法正確 ( A )
A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過(guò)度喝飲料 (D )
A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是 ( A )
A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜
11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()。 ( B )
A. 食品衛(wèi)生法
B. 食品安全法
C. 食品質(zhì)量法
12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )
A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品
13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： ( C )
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
14、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( A )
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
15、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( B )
A.胡椒面 B.食鹽 C.味精
17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( C )
A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品
18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( B )
A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
19、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的( A )
A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 ( C )
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜
21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B )
A.遺傳 B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? ( D )
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( C )
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
24、以下哪種說(shuō)法是正確的? ( D )
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
25、下列哪類食物含鈣最豐富： ( D )
A.米飯 B.水果 C. 蔬菜 D.牛奶和豆類
食品衛(wèi)生安全知識(shí)題目二、 選擇題
1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?( )
A、1980年 B、1990年 C、1995年 D、2000年
2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告?( )
A、人民政府 B、技術(shù)監(jiān)督局 C、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門
3、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別?( )
A、 A級(jí) B、 AB兩級(jí) C、 ABC三級(jí) D、 ABCD四級(jí)
4、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?( )
A、 食品風(fēng)味 B、供餐服務(wù) C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況
5、 下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )
A、 無(wú)包裝食品 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品
6、 對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( )
A、批評(píng)教育 B、行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任 C、警告罰款 D、不追究法律責(zé)任
7、 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )
A、餐具 B、炊具 C、飲具 D、熟食容器
8、 定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?( )
A、生產(chǎn)日期 B、保質(zhì)期 C、廠名和廠址 D、配方或者主要成分
9、 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )
A、 穿戴清潔的工作服、工作帽 B、 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清潔衛(wèi)生
10、 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)必須做到：( )
A、 取得衛(wèi)生許可證 B、 從業(yè)人員取得健康證明
C、 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D、 上述選項(xiàng)均有
11、 《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( )
A、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B、 消費(fèi)者 C、 任何人 D、受害人
12、使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( )
A、食鹽 B、味精 C、亞硝酸鹽 D、白砂糖
13、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )
A、胡椒面 B、食鹽 C、醋 D、味精
14、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( )
A、 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、 加入一定量的開水后便可食用
D、 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全
15、使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。
A、、 100%的酒精 B、 95%的酒精 C、 80%的酒精 D、 75%的酒精
16、 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是( )
A、防止污染：防止食品受到細(xì)菌污染
B、加強(qiáng)保管：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜
C、控制繁殖：控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 D、殺滅病原菌：徹底加熱
17、 保健食品應(yīng)符合哪些要求：( )
A、 經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;
B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;
C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;
D、 標(biāo)簽、說(shuō)明書及廣告不得宣傳療效作用。
18、關(guān)于發(fā)芽土豆的說(shuō)法正確的是( )
A、 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá)0、3%～0、5%，正常人食用0、2g～0、4g即可引起中毒
B、 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方防止生芽。
C、 不吃生芽過(guò)多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。
D、 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。
19、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過(guò)敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好
20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )
A、凍死食品中的細(xì)菌 B、抑制細(xì)菌繁殖
C、防止細(xì)菌污染 D、食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)
21、餐用具使用衛(wèi)生要求( )
A、 不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B、 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放
C、 使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用
D、 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放
22、哪些是保健食品禁用物品( )
A、馬錢子 B、米殼(罌粟殼) C、巴豆 D、西洋參
23、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：( )
A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異味 C、手感較韌 D、口感較硬
24、“瘦肉精”的學(xué)名是( )。
A、萊克多巴胺 B、鹽酸克倫特羅 C、亞硝酸鈉 D、苯甲酸鈉
25、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是：( )
A、 所有野菜都可以放心食用
B、 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。
C、 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用
D、 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。
食品衛(wèi)生安全知識(shí)題目三、判斷對(duì)錯(cuò)題
1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。( )
2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。( )
3、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。( )
4、制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。( )
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。( )
7、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。( )
8、對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律或行政責(zé)任。( )
9、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )
10、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。( √ )
11、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。( )
12、環(huán)境溫度在37-40℃時(shí)，食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。( )
13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員可暫不進(jìn)行體檢。( )
14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )
15、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )
16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。( )
17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。( )
18、在烹飪后至食用前需要長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。( )
19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
20、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用。( )
21、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。( )
22、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時(shí)，依法追究刑事責(zé)任。( )
23、《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )
24、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。( )
25、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。( )
26、食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類。( )
27、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。( )
28、 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。 ( )
29、 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)。( )
30、 餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)單位。( )
31、 烹制扁豆時(shí)，為預(yù)防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )
32、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證。( )
33、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。( )
34、 超過(guò)保質(zhì)期限的食品可以限期、降價(jià)銷售。( )
35、 臨時(shí)食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( )
36、 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
37、 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。( )
38、 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個(gè)別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的。( )
39、 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )
40、 我國(guó)境內(nèi)的獨(dú)資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。( )
41、 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )
42、 廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。( )
43、 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )
44、餐飲業(yè)(包括集體食堂)無(wú)制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )
45、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。( )
46、中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。( )
47、 鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。( )
48、粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)志。( )
49、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )
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