食品安全知識(shí)題目
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)題目的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)題目
一、判斷題(對(duì)的打“√”錯(cuò)的打“×”，每題2分)
1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。 ( )
2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒;炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。 ( )
3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)可戴戒指，可染指甲油。 ( )
4、超過(guò)保質(zhì)期的食品不允許使用，但通過(guò)高溫、加熱也可使用。( )
5、經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)業(yè)，未取得《餐飲服務(wù)許可證》可以先營(yíng)業(yè)，再辦證。( )
6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ( )
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ( )
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，貯存散裝食品，可不標(biāo)明生產(chǎn)日期。 ( )
9、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，可以不懸掛、擺放。 ( )
10、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 ( )
11、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ( )
12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品法律、法規(guī)等。 ( )
13、餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品采購(gòu)的記錄及相關(guān)資料，保存期限不得少于1年。 ( )
14、食品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。 ( )
15、餐飲服務(wù)單位可采購(gòu)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等，但使用時(shí)要高溫處理。 ( )
16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 ( )
17、瓶裝食品，可以不貼標(biāo)簽。 ( )
18、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類(lèi)制品禁止使用。 ( )
19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 ( )
20、食品庫(kù)房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類(lèi)、分架、隔地、離墻存放。 ( )
21、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證。 ( )
22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場(chǎng)所進(jìn)行冷藏。 ( )
23、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務(wù)許可證》。( )
24、辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)間不長(zhǎng)、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。 ( )
25、為了改善食品味道，在食品加工過(guò)程中可添加一些中藥材。 ( )
26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 ( )
27、餐飲服務(wù)單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。( )
28、廚師在加工食品時(shí)必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 ( )
29、餐飲服務(wù)單位如沒(méi)有消毒柜等其它消毒設(shè)施，必須將使用過(guò)的餐飲具進(jìn)行100℃沸水浸燙。 ( )
30、餐飲服務(wù)單位在選址時(shí)，周邊10米范圍內(nèi)應(yīng)無(wú)污染源。 ( )
31、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。( )
32、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
33、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地的縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。 ( )
34、餐飲業(yè)的排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。 ( )
35、食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)沒(méi)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 ( )
36、張某體格強(qiáng)壯是名廚師，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 ( )
37、在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識(shí)。 ( )
38、集體用餐配送單位可以不辦《餐飲服務(wù)許可證》。 ( )
39、任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)核實(shí)、處理。 ( )
40、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的餐具盛放。( )
二、選擇題(單選，每題2分)
1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)下列哪些疾病( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、癌癥
2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害( )
A、新鮮蔬菜 B、綠色食品
C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧
3、剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是( )
A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可直接食?/p>
B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?/p>
C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?/p>
D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?。加熱后也可食?/p>
4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作( )
A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核
C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人員不經(jīng)健康檢查，可以參加餐飲服務(wù)工作( )
A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C、體檢滿一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染( )
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒
7、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A、廚師證 B、身份證
C、駕駛證 D、健康合格證
8、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求( )
A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛(wèi)生
9、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求不包括( )
A、不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
B、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證、并做好采購(gòu)登記。
C、采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢、檢查合格方可使用
10、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求不包括( )
A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)入烹調(diào)加工
B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D、加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放
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