學(xué)校防食物中毒知識(shí)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全是當(dāng)前社會(huì)普遍關(guān)注的重大問(wèn)題，學(xué)校食物中毒事故的頻繁發(fā)生，使學(xué)生食堂成為一個(gè)不容忽視的食物中毒高危區(qū)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于學(xué)校防食物中毒知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、如何預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生
預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是食品本身無(wú)毒無(wú)害，儲(chǔ)存方法得當(dāng)，加工方法正確，處理過(guò)程無(wú)污染。
1、把好采購(gòu)關(guān)
(1)不采購(gòu)腐敗變質(zhì)的食品(如已酸敗的油脂，霉變、生蟲(chóng)、污穢等不潔的食品)，不采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(2)不采購(gòu)來(lái)源不明、食品標(biāo)簽不清、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(3)落實(shí)食品原料采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，建立臺(tái)賬。
2、把好貯存關(guān)
(1)注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。
(2)食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場(chǎng)所并上鎖。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。
(3)建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要注意上鎖，防止投毒。
(4)儲(chǔ)存食品要在5℃以下，生、熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存。
3、把好加工關(guān)
(1)蔬菜加工前要用食品清洗劑(洗潔精)浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗;一般要洗三遍，溫水效果更好;烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。水果宜洗凈后削皮食用。
(2)加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
(3)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
(4)加工食品的工具、容器等要做到生熟分開(kāi)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。
(5)剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。
(6)烹調(diào)四季豆時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。
(7)不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯;生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞其中的有毒物質(zhì)。
(8)將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用，生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分鐘左右。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。
4、做好食堂和飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理
(1)食堂必須有有效的衛(wèi)生許可證。
(2)食堂要建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)有專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。食品加工操作場(chǎng)所要保持清潔。
(3)每餐要對(duì)供應(yīng)的食品成品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于經(jīng)清洗、消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
(4)食堂應(yīng)遵守國(guó)家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對(duì)公用餐具、容器、用具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50℃～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。
(5)學(xué)校自備水源(為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施)必須有衛(wèi)生許可證，并定期請(qǐng)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。
(6)學(xué)校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設(shè)施的定期清洗制度，并安排專職(或兼職)人員負(fù)責(zé)管理。水源管理人員每年必須進(jìn)行體檢，經(jīng)體檢合格者方能上崗。
(7)學(xué)校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以上。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。
5、做好食堂從業(yè)人員的管理
(1)學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)食堂管理人員每天要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
(3)食堂管理人員對(duì)食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，食堂從業(yè)人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
6、對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳教育
學(xué)校每年要對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳教育，提高學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，防止由于食用不潔食品或誤食有毒、有害物質(zhì)所導(dǎo)致的食物中毒事件的發(fā)生。
二、食物中毒預(yù)防十條黃金原則
1、食材必須經(jīng)過(guò)安全處理。生吃的食品，必需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，必須加工處理后才能進(jìn)食。購(gòu)買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請(qǐng)回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚(yú)等烹調(diào)前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(zhǎng)危險(xiǎn)性越大。為了安全起見(jiàn)，請(qǐng)趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。
4、精心儲(chǔ)存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時(shí)以上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲(chǔ)存僅能減慢生物生長(zhǎng)，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚(yú)直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險(xiǎn)。
7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈。在處理魚(yú)、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房清潔。食品極易于污染。任何食品的殘?jiān)⑺樾级伎赡苁俏⑸锏逆苌?。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對(duì)干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。
10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對(duì)加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。
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