服務(wù)員怎么面試一次通過
服務(wù)員怎么面試一次通過
掌握多一點(diǎn)面試技巧對(duì)于服務(wù)員的面試有益無害。今天學(xué)習(xí)啦小編就與大家分享服務(wù)員面試技巧，僅供大家參考!
服務(wù)員面試自我介紹范文
大家好,我是***,所學(xué)的是旅游服務(wù)與導(dǎo)游專業(yè),四年校園生活教會(huì)我懂得怎樣去體諒別人和關(guān)心別人,也使我變得更加堅(jiān)強(qiáng)和獨(dú)立.塑造了一個(gè)健康,充滿自信的我.
在校期間,經(jīng)過自己的努力,取得了普通話二級(jí)乙,初級(jí)計(jì)算機(jī).餐廳等證書.在假期日,為提高自身的工作能力,曾到紹興各個(gè)景點(diǎn)做講解員.期間不僅鍛煉了自己的口才,工作能力,更是增加了我的社會(huì)經(jīng)歷.
實(shí)習(xí)期間至今在***擔(dān)任務(wù)講解員一職,工作期間負(fù)責(zé)館內(nèi)海獅表演、人魚表演以及海洋生物的講解,講解中能做到口齒清楚,普通話標(biāo)準(zhǔn),思路清晰.在這期間養(yǎng)成了良好的職業(yè)素質(zhì)與素養(yǎng),處事有責(zé)任心,有耐心.具有較強(qiáng)的溝通能力、客戶服務(wù)能力.
四年學(xué)校的學(xué)習(xí)生活和社會(huì)經(jīng)歷,養(yǎng)成我自信的性格和踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng).然而,所學(xué)知識(shí)是有限的,因此,我將在今后工作中虛心學(xué)習(xí),不斷鉆研,積累工作經(jīng)驗(yàn),提高工作能力.
服務(wù)員常見面試題
一、餐飲理論知識(shí)作業(yè)題
1.宴會(huì)按規(guī)格不同可分為 _______ _______ _______ _______。
2.宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，“三了解”是指了解賓客 _______ _______ _______。
3.開啟軟木或塑料塞封時(shí)_______應(yīng)先將_______去掉，然后用_______鉆入或挑起塞封即可。
4.分菜的方法有_______ _______ _______三種。
5.插花的主要方法有_______ _______ _______。
6、餐飲服務(wù)的基本原則是_______的原則_______的原則_______的原則。
7 、 一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了熱愛服務(wù)工作，具有嫻熟的 _______ 、及 ___________ 外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力 ___________ 能力。
8 、 服務(wù)員顧客對(duì)話時(shí)必須站立，雙目 ___________ ，語言 __________ ，以示尊重。 9 、 服務(wù)員要有 __________ 性和 _________ 性，能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。
10 、 服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和 ___________ 建立良好關(guān)系，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服務(wù)，以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。
11 、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或 _____________ (男服務(wù)員)或 ___________ (女服務(wù)員)，抬頭。
12、中餐服務(wù)中，六大基本操作技能有_____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ 。
13、餐飲服務(wù)中三輕有_____________ _____________ _____________ 。
14、餐飲服務(wù)中的四勤是 _____________ _____________ _____________ _____________ 。
15、中餐服務(wù)中分菜的方法有_____________ _____________ _____________ 。
16、斟酒服務(wù)中，_____________ 紅酒_____________ 白酒 _____________ 香檳_____________ 白葡萄酒 _____________ 白蘭地 。
17、托盤分兩種托法 _____________ _____________ 。
18、世界三大軟飲料是 _____________ _____________ _____________ 。
19、鋪臺(tái)布有_____________ _____________ _____________ 種方法。
20、第一道涼菜上桌時(shí)間 _____________ 分鐘。
21、骨碟擺放，碟邊距桌邊_____________ 厘米。
22、當(dāng)_____________ 時(shí)，更換煙缸。
23、中國(guó)八大菜系中影響最大的四種菜是：_____________ _____________ _____________ _____________ 。
24、 _____________ 是服務(wù)態(tài)度中最基本的標(biāo)準(zhǔn)，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。
25、紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 _____________ 。
26、白葡萄酒的最佳飲用溫度為_____________ 。
27、啤酒的最佳飲用溫度為_____________ 。
28、請(qǐng)寫出三種著名的烏龍茶品種:_____________ _____________ _____________ 。
29、口布的折疊方法有 _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ 等。
30、基本茶類可分為_____ _____ _____ _____ _____ _____ 。
31、白酒分哪幾種香型_____ _____ _____ _____ _____ 。
32、白酒按酒精含量分為_____ _____ _____ 。
33、中國(guó)的蒸餾酒主要是指 _____ 。
34、啤酒的度是指 _____ _____ 。
二、判斷題
1.宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。( )
2.休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。( )
3.白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。( )
4.分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。( )
5.燒二冬的主要原料是香菇、干筍。( )
6.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。( )
7.空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。( )
8.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。( )
9.服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。( )
10.餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。( )
11.西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。( )
12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。( )
13.一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。( )
14.餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無關(guān)。( )
15.烹調(diào)原料加熱過程中，營(yíng)養(yǎng)素變化最大的是維生素。( )
16.鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。( )
17.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。( )
18.我國(guó)福建省安溪縣素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。( )
19.“拿破侖紅燴雞”是英國(guó)的著名菜肴。( )
20.美國(guó)人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。( )
21.酒店新產(chǎn)品營(yíng)銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營(yíng)銷策略。( )
22. 酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法， 在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格
差 異”。()
23.服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。( )
24.散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。( )
25.鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。( )
26.插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊從而顯出一種朦朧美。 ()
27.當(dāng)客人酒杯中的酒水少于 1/2 時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。( )
28.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。( )
29.中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。( )
30.端托分為徒手端托和托盤端托兩種。( )
31.餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無缺。( )
32.木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺(tái)面上。( )
三、選擇題
1.()是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。
A.結(jié)帳 B.拉椅送客 C.遞送衣帽 D.清理現(xiàn)場(chǎng)
2.在舉行隆重大型的宴會(huì)時(shí)，為增加宴會(huì)隆重、盛大熱烈的氣氛，要()布置。
A.清除綠地 B.安排綠地 C.只安排喜慶照明 D.只安排色彩裝飾
3.宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇()等花型。
A.荷花、玉蘭花 B.牡丹、玫瑰 C.梅花、冬筍 D.秋葉壽桃
4.為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為()位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必 須
重新打火。
A.1 B.2 C.3 D.4
5.佛跳墻是( )名菜。
A.四川 B.廣東 C.福建 D.上海
6.生燒連鍋湯跟用( )。
A.花椒鹽 B.紅油 C.姜米醋 D.蒜泥
7.在安放電視機(jī)時(shí)，為了便于電視機(jī)散熱，機(jī)后離墻部不可小于()。
A.5CMB.10CMC.30CMD.50CM
8.一般來說，較低的房間適宜安裝()。
A.吊燈 B.吸頂燈 C.多層枝形吊燈 D.壁燈
9.餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此具有( )的特點(diǎn)。
A.綜合性 B.關(guān)聯(lián)性 C.短暫性 D.一致性
10.洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于( )空間。
A.私人 B.顧客 C.管理服務(wù) D.公用
11.西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有()，就要更換煙缸。
A.2 個(gè) B.3 個(gè) C.4 個(gè) D.5 個(gè)
12.中餐宴會(huì)餐臺(tái)要突出( )，要安排在面對(duì)正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。
A.主臺(tái) B.主人 C.主位 D.副主人
13.用自來水插花時(shí)，可將水最好放置( )再用。
A.2 天 B.3 天 C.1 天 D.半天
14.用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶?jī)?nèi)，每日換新水，一般開花能達(dá)( )天。
A.1-3 天 B.4-6 天 C.7-10 天 D.半個(gè)月左右
15.脂肪的需要量，一般成年人每日需要( )左右。
A.200 克 B.50 克 C.10 克 D.80 克
四、簡(jiǎn)答題
1.什么是中餐宴會(huì)?
2.擺臺(tái)的基本要求是什么?
五、論述題
1.中餐宴會(huì)服務(wù)中的就餐服務(wù)包括哪些內(nèi)容?
2.廣東菜在選料和制作方面有何特點(diǎn)?
3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的重要意義是什么?
4.貧血患者的膳食應(yīng)注意什么?
5.如何正確選用不同規(guī)格的臺(tái)布?
6.怎樣控制上菜的速度?
服務(wù)員常見面試題參考答案
一、填空題
1.國(guó)宴 正式宴會(huì) 普通宴會(huì) 家宴
2.風(fēng)俗習(xí)慣 生活忌諱 特殊要求
3.塞封外面的包裝 酒鉆
4.定點(diǎn)分菜 托盤分菜 旁桌式分菜
5.剪切 曲枝 定植
6.設(shè)備質(zhì)量 產(chǎn)品質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量
7.服務(wù)技能;業(yè)務(wù)知識(shí);溝通
8.注視對(duì)方;溫和耐心
9.靈活性;適應(yīng)
10.賓客;有效;成功
11.垂置于褲縫;雙手腹前相握;平視;靠攏
12、托盤 擺臺(tái) 斟酒 疊花 上菜 分菜
13、說話輕 操作輕 走路輕
14、眼 口 手 腳
15、臺(tái)面分(桌上分) 托盤分 桌下分 ]
16、1/3 8分 1/2 1/3 1盎司
17、輕托 重托
18、咖啡 可可 茶
19、推拉 抖鋪 撒網(wǎng)
20、5-7分鐘
21、1.5厘米
22、2個(gè)煙頭
23、川 粵 淮 魯
24、微笑服務(wù)
25、18度
26、6度-11度
27、8度-10度
28、水仙、大紅袍、鐵觀音、洞頂烏龍、鳳凰單樅、鳳凰水仙等
29、翻 拉 疊 折 卷 穿 捏 掰
30、紅 綠 青 白 黃 黑
31、濃香 醬香 米香 兼香 清香
32、高度 中度 低度
33、白酒
34、麥芽度 酒精度
二、判斷題
1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.×.6.√ 7. √ 8.× 9. √ 10.× 11.× 12. √ 13 √ 14.×
15.√ 16.√ 17.√ 18. √ 19.× 20.√21.× 22√23.√ 24√25.√ 26.√ 27.√ 28.×
29. √ 30.√ 31. √32.×
三、選擇題
1.D 2.B 3A 4B 5.C 6.B 7.B 8.B 9.C 10.D
11.A 12.A 13.C 14.A 15B
四、簡(jiǎn)答題
1.答：按照中式服務(wù)方法和傳統(tǒng)禮節(jié)進(jìn)行服務(wù)的，供應(yīng)我國(guó)富有民族色彩和地方特色的名 菜美點(diǎn)，使用中式餐具，飲用中國(guó)名酒，是我國(guó)傳統(tǒng)的具有民族特色的宴席。
2.答：餐具圖案對(duì)正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方，為客人提供一個(gè)舒適的就餐位置 和一套必需的就餐用具。
五、論述題
1.答：(1)入席服務(wù) 值臺(tái)服務(wù)員提前在餐臺(tái)前等候，客人來時(shí)，要微笑問候，安排賓客 入席，照顧好各位賓客，撤去臺(tái)號(hào)、席位卡、花瓶、插花等，松開餐巾，去筷套，斟上入席 茶，遞送香巾。 (2)斟酒服務(wù) 要征求賓客的要求斟酒，注意斟酒的位置、姿勢(shì)及斟酒酒量，及時(shí)為客人添 酒，講究禮儀。 (3)上菜服務(wù) 上菜時(shí)要按照上菜的順序進(jìn)行，選擇正確的上菜位置，正確報(bào)菜名，介紹菜 點(diǎn)。 (4)分菜 分菜時(shí)要注意分菜的時(shí)機(jī)、姿勢(shì)，掌握好菜的份量與數(shù)量，按順序分菜。 (5)撤換餐具 為顯示宴會(huì)檔次服務(wù)質(zhì)量及菜肴名貴，突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，也為保持桌面 的衛(wèi)生，在宴會(huì)中需多次撤換餐用具。 (6)席間服務(wù) 宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員要勤巡視臺(tái)面，主動(dòng)為客人提供服務(wù)。
2.答：廣東菜用料龐雜，因地處熱帶，原料新鮮豐富，所以選料精細(xì)，烹調(diào)技藝集南北之 長(zhǎng)，兼收香港和西菜的做法，善于變化和創(chuàng)新，品種多樣，美饌紛呈。
3.答：(1)服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。服務(wù)質(zhì)量的高低影響到酒店的聲譽(yù)，只有向賓客 提供了最佳服務(wù)，才能使賓客得到舒適和便利，吸引消費(fèi)者光臨，提高經(jīng)濟(jì)效益，否則會(huì)導(dǎo) 致酒店經(jīng)營(yíng)的惡性循環(huán); (2)服務(wù)質(zhì)量是酒店加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素在酒店的各種競(jìng)爭(zhēng)中，以質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)為首，誰 能分析顧客的消費(fèi)心理，提供全面的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，誰就會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝; (3)服務(wù)的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志 服務(wù)是通過管理人員組織人力資源來實(shí)現(xiàn)的，服務(wù)質(zhì)量的提高依賴于其它各方面 管理工作的配合，所以從服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣上，可以判斷酒店管理水平的高低。
4.答：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量低于標(biāo)準(zhǔn)范圍的一種疾病。貧血患者應(yīng)進(jìn)食 高蛋白和富含鐵質(zhì)的食物;進(jìn)食維生素 A、C 豐富的食物，如牛奶、雞蛋、豆類制品、瘦肉、 動(dòng)物內(nèi)臟;多食用油菜、卷心菜、西紅柿、胡蘿卜等食品;食用酸性含量較大的食物，以補(bǔ) 充胃酸，忌食過分油膩的食物和酒。
5.答：臺(tái)布的規(guī)格大小不等，它的選用應(yīng)根據(jù)餐桌的大小來選擇，如 160cm 見方的臺(tái)布可用 于 90～110cm 的方桌上; 200cm 的臺(tái)布可用于直徑為 180cm 的臺(tái)面; 240cm 的臺(tái)布可用于 200cm 臺(tái)面;260cm 的臺(tái)布可用于 220cm 的桌面。
6.答：
(1)中餐宴會(huì)要根據(jù)主桌用餐的速度上菜或根據(jù)主賓以及客人的用餐速度上菜;
(2)要根據(jù)氣氛、環(huán)境來控制上菜的節(jié)奏;
(3)要根據(jù)菜肴的烹飪時(shí)間來調(diào)整上菜間隔速度;
(4)要根據(jù)正確的上菜順序來規(guī)范上菜速度，不可本末倒置。
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1.服務(wù)員面試時(shí)怎么說自己的優(yōu)點(diǎn)