川菜閱讀練習題及答案
川菜閱讀練習題及答案
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《川菜》閱讀原文
?、俅ú俗鳛橹袊拇蟛讼抵唬谂腼兪飞险加袠O其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮酵濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。
?、诖ú税l(fā)源于我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗日戰(zhàn)爭，中國烹飪各派相互交融，使川菜更加豐富。
?、埏嬍澄幕陌l(fā)展依賴于得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。境內江河縱橫，山林四季常青，烹飪原料豐富：既有江河的魚蝦蟹，又有山區(qū)的山珍野味;既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質地優(yōu)良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆辯、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹飪提供了良好的物質基礎。此外，四川的酒和茶，品種質量優(yōu)異，對四川飲食文化的發(fā)展也有一定的促進作用。
④飲食文化的發(fā)展還依賴于人們的風俗習慣。據史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹飪的專門人才，使川菜烹飪技藝世代相傳，長盛不衰。
?、蒿嬍澄幕陌l(fā)展不僅依依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習俗，而且還得益于廣泛吸收外來經驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實自己。春滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進了中原的飲食習俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習慣與名饌佳肴帶入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進了他們原有的飲食習慣，又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚傳統(tǒng)，不斷改進提高，形成風味獨特、具有廣泛群眾基礎的四川菜系。
?、薮ú说牟耸剑饕筛呒壯鐣耸?、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。高級宴會菜式，烹制復雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味并重，形態(tài)奪人，氣派壯觀。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、千煽牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。除以上四類菜式外，四川各地還有許多著名的傳統(tǒng)民間小吃和糕點菜肴，也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩。
⑦總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞。許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發(fā)展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。
《川菜》閱讀題目
1.文章從哪幾個方面介紹了川菜?
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2.文章第⑥段除了運用舉例子的說明方法外還運用了哪種說明方法，請結合文章內容分析其作用。
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3.文章第③段中加粗的“此”指代的內容是什么?
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4.文中第⑤段中的劃線句子在全文中的作用是什么?請結合文章內容簡單分析。
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5.中國人有其獨特的飲食習俗，在特定的日子吃特定的東西來寄托某種思想，比如：過年吃餃子，因為餃子取“更歲交子”之意。請你再舉一例并說說寓意(試卷中已經出現的例子不能再使用)
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《川菜》閱讀答案
1.悠久的歷史，得天獨厚的自然條件，川人的風俗習慣，川菜的包容牲，川菜的菜式。
2.分類別，使文章條理清晰，寫出了川菜菜式的三個種類的特點。
3.川菜烹調原料豐富。
4.劃線句是承上啟下的作用，把文章從談“自然條件，傳統(tǒng)習俗”過渡到談“川菜吸收外來經驗”使文章的思路更加流暢。
5.元宵節(jié)吃湯圓，寓意圓圓滿滿;中秋節(jié)吃月餅，寓意一家團圓。
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