學(xué)習(xí)啦：在四五十年之前，在丹陽練湖，螃蟹也是隨處可見的。下面讓我們一起來閱讀《練湖捉蟹》這篇文章吧!

　　說到螃蟹，人們也是首推昆山陽澄湖大閘蟹或者金壇長蕩湖螃蟹。其實(shí)在四五十年之前，在丹陽練湖，秋風(fēng)吹起，螃蟹就像遍地落葉一樣，隨處可見，丹陽練湖出產(chǎn)的“玉爪蟹”作為練湖水產(chǎn)的拳頭產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良，口感上佳，產(chǎn)量巨大，名聞滬上。

　　解放初期練湖尚有水面一萬多畝，湖面開闊，水質(zhì)優(yōu)良，湖里湖草豐茂，小魚小蝦、螺螄河蚌、浮游生物資源豐富，是螃蟹繁殖生長的絕佳場所。練湖水清，練湖螃蟹個(gè)頭大，腳呈乳白色，殼青腳白，色澤明亮，是清水螃蟹。

　　螃蟹是練湖之子。練湖邊上丁巷老二哥曾經(jīng)說過，天上有多少顆星，地上有多少根釘，練湖埂里就有多少只蟹。這樣說未免有點(diǎn)夸張，那種滿堤蟹行，行人竟須踮起腳尖無處插足的景象畢竟距離現(xiàn)代的人過于遙遠(yuǎn)。螃蟹畢竟是個(gè)機(jī)靈的很的小生靈，解放前沿湖老百姓也只是在深秋季節(jié)，在練湖九涵十三洞等一些固定場所放水捉蟹。解放后練湖為國有，屬于農(nóng)場管理。據(jù)農(nóng)場養(yǎng)魚場的老職工回憶，上世紀(jì)五十年代初，練湖野生螃蟹大約有10多萬斤，農(nóng)場每年秋季捕捉5-6萬斤，運(yùn)到上海銷售。

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢，螃蟹就要從湖里往運(yùn)河里爬。根據(jù)螃蟹喜光喜水的特點(diǎn)，利用燈光水流捉蟹的方法主要有兩種。

　　在“練湖閘”閘門上裝鋼絲網(wǎng)誘捉。捕捉時(shí)把閘門開啟一點(diǎn)，產(chǎn)生嘩嘩小水流，在鋼絲網(wǎng)上方掛一盞桅燈，晚上螃蟹看到亮光，聽到流水聲就爭相往閘口上的鋼絲網(wǎng)上爬，人們就用網(wǎng)兜抓捕。黑壓壓的螃蟹成群結(jié)隊(duì)，前赴后繼，捉蟹人要眼疾手快，容不得半點(diǎn)遲疑。公蟹大概有四兩，母蟹一般三兩左右，有力才能爬上來，每晚都能捕到800斤左右，有時(shí)一個(gè)晚上能捕到1500多斤。這種捕捉方法原任丹陽市人民政府副市長、現(xiàn)任丹陽市歷史文化研究會會長的楊訓(xùn)先生曾親眼見聞。楊會長回憶說，他小時(shí)候經(jīng)常到練湖五孔閘去玩，看到如蟻般的螃蟹沿著鋼絲網(wǎng)往上爬。大人們曾告訴他，爬得越高的螃蟹，往往是體格健壯，個(gè)子最大的特優(yōu)品，而哪些爬行速度慢甚至是爬不上去的，都是個(gè)頭較小，體質(zhì)較弱的等外品，一張垂直的鋼絲網(wǎng)居然成了螃蟹品質(zhì)的檢驗(yàn)臺了。

　　筑壩開堤形成水位高差誘捕法?；蛘哂猛炼哑饋碇坏缐危屗涣魍?，產(chǎn)生落差，或者在水勢較高的湖堤上開一條小水溝，寬幾尺左右，水深幾公分，產(chǎn)生下泄的水流，用竹編的籬笆插在出水口。為防下雨和寒冷，橫跨水溝用麥桿搭一個(gè)人字形的草屋。兩張小矮凳供兩人坐，溝旁放一只帶玻璃罩點(diǎn)柴油的馬燈。誘蟹人都是在夜間守候，白天休息。馬燈是關(guān)健，夜間螃蟹喜愛亮光，它會迎著燈光順著水溝爬過來。來一只抓一只，來兩只抓一雙。用這種方法捕捉螃蟹收獲頗豐。一人一個(gè)晚上也能捕捉到80斤左右。那時(shí)在場部工作的年輕人，常常帶上手電筒，面粉袋，戴上手套，到離水閘西200米處的湖灘上捕捉，一個(gè)多小時(shí)就能捕滿一袋，帶回宿舍煮熟吃，吃不完的蟹就剔出螃蟹膏和蟹肉，買點(diǎn)豬油，熬制成螃蟹油存放起來，做調(diào)料下面條味道特別鮮美，能吃上一個(gè)秋冬。

　　民間捕捉螃蟹人在運(yùn)河里捕捉，常用的方法是用直徑8——10公分粗的草繩，用煙將繩熏到發(fā)黑，在運(yùn)河?xùn)|一直牽到運(yùn)河西邊，讓煙熏繩臥在河底，運(yùn)河兩岸都點(diǎn)上燈，螃蟹在河底往下游爬行，碰到煙熏繩聞到煙味就往兩岸爬，捕捉的人每個(gè)晚上也能捉到一、二百斤。從練湖到張官渡，練湖邊運(yùn)河里每年都設(shè)有三四道欄，有三四個(gè)攔河捕捉點(diǎn)。老人們回憶，當(dāng)年練湖有一個(gè)捕蟹王，是捕捉螃蟹的好手，一個(gè)秋季下來，經(jīng)他之手捕捉的螃蟹出售之后，可以購回一頭耕牛。

　　當(dāng)然大人有大人的捕法，小孩也有小孩的捉法。

　　網(wǎng)釣法。釣蟹的網(wǎng)與釣蝦的網(wǎng)類似，所不同的是后者用紗布，前者是用棉紗線編織的有孔眼的網(wǎng)。其次是餌料，釣螃蟹最好用剝?nèi)チ似さ陌咨呷?，長二公分，捆在網(wǎng)中間，沉入水底。但是蛇不是輕易可以逮到的，而且捉蛇還有一定的危險(xiǎn)性，用剝了皮的青蛙肉也可替代。螃蟹不象蝦來的猛，需等候15-20分鐘才能提網(wǎng)，一扇扇按順序進(jìn)行。螃蟹進(jìn)了網(wǎng)只顧享受美食，等到你提網(wǎng)時(shí)它已經(jīng)來不及逃跑，八只蟹爪被卡入了網(wǎng)眼里動彈不了，只得乖乖縮手就擒。

　　電照法。螃蟹進(jìn)入了秋季，便慢慢變肥了。蟹殼硬了，蟹爪也有勁了。水里或泥洞里的螃蟹，到了夜間就會爬出來，出來干什么，不得而知。沒有了水的渠道里，田地里，靠水塘近的農(nóng)家，也有螃蟹爬進(jìn)家門來。晚上有燈光的地方就有螃蟹。職工從丹陽回農(nóng)場，在馬路兩邊的路燈下隨手就能抓上幾只。拿一支裝三節(jié)一號電池的手電筒出門，沿著螃蟹可能經(jīng)過的路線，懾手懾腳地邊走邊聽，一旦聽見螃蟹“拍落拍落”吐氣泡的聲音，光柱射去十拿九穩(wěn)一只肥蟹到手了。這種敢于出來 “散步”的螃蟹不僅大而且肥。

　　挖洞法。螃蟹住的窩都在離水的岸邊，扁扁的洞口有密密麻麻的腳爪印，洞口的大小往往也可大體判斷洞內(nèi)螃蟹的大小。沒有別的辦法，只能挖洞。帶把鐵鍬三下五除二，便能把深藏在洞內(nèi)的螃蟹“請”出來，也不管它渾身是泥，抓牢蟹殼的兩側(cè)下水甩幾下就是一只鮮亮的蟹了。竹絲釣蟹，用一根尺長的細(xì)竹絲，上面穿一條大蚯蚓，輕輕地插入有水的蟹洞內(nèi)。如洞內(nèi)有蟹，手上能有竹絲被咬的感覺。此刻，改用左手慢慢地引誘螃蟹向洞口爬，一旦發(fā)現(xiàn)其真身，說時(shí)遲那時(shí)快，右手猛地?fù)淙ンπ繁愦×恕?/p>

　　每每置身于早已干涸淤塞的練湖故地，我們都有眾多的感慨設(shè)想，假如練湖不填，天目湖的光彩不知要褪去多少;假如練湖的“玉爪蟹”沒有絕種，陽澄湖大閘蟹和長蕩湖螃蟹的味道不知要減去多少。把練湖“玉爪蟹”做成品牌，僅僅這一產(chǎn)品給我們丹陽人帶來的收益就不知道有多少啊!

作者：江蘇 周竹生

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