蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國(guó)際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的VC的90%、VA的60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

新鮮蔬菜

　　多吃新鮮蔬菜好的原因

　　新鮮蔬菜里含有大量的維生素。維生素又稱維他命，是維持人體生命的一種必需的物質(zhì)。維生素種類很多，人一旦缺少了維生素，就會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的疾病，即使缺幾毫克也會(huì)生問(wèn)題，人體所需要的維生素C，大部分都得從蔬菜里得到。除此以外，像橙子、鮮棗等水果以及青辣椒里含有的維生素C也很多。

　　人缺少了維生素C以后，會(huì)發(fā)生一種疾病，叫做壞血病?；剂诉@種病的人會(huì) 出現(xiàn)牙齦紅腫，臉、腿浮腫等癥狀，所以長(zhǎng)期在海上生活的人，就經(jīng)常用橙汁來(lái)補(bǔ)充維生素C，因?yàn)槌戎镆埠写罅康木S生素C。 新鮮蔬菜里還含有大量的維生素A。維生素A對(duì)人體也很重要，缺少了它，人會(huì)患上夜盲癥，夜里看不清東西。另外，新鮮蔬菜里含有大量礦物質(zhì)，尤其以鐵和鈣含量最多。鐵對(duì)人體供血有很大意義，鈣又是骨和 牙齒 的建筑材料，能夠維護(hù)骨和牙齒的堅(jiān)硬。而且多吃蔬菜可增加人體內(nèi)的礦物質(zhì)，有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育。