不能吃死鱔魚(yú)的原因

　　鱔魚(yú)，又名黃鱔、長(zhǎng)魚(yú)、無(wú)鱗公子、海蛇、蛆魚(yú)、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國(guó)各地均有生產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚(yú)體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

　　鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但市場(chǎng)上出售的都是活鱔魚(yú)，一旦死亡就不宜出售了，這是為什么呢?

鱔魚(yú)

　　不能吃死鱔魚(yú)的原因

　　鱔魚(yú)的蛋白質(zhì)中含有一種叫組氨酸的物質(zhì)，魚(yú)死后，細(xì)菌能將組氨酸分解為有毒的組胺。天氣越熱生成的組胺越多，死的時(shí)間越長(zhǎng)組胺越多。組胺是一種有毒物質(zhì)，人食用后會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚(yú)死亡的時(shí)間越長(zhǎng)，所含毒性越重，每個(gè)成人只需一次攝入100毫克組胺就會(huì)引起中毒。

　　除了死鱔魚(yú)以外，死鱉、死蟹也容易產(chǎn)生組胺，吃時(shí)一定要注意。