舔酸奶蓋需要注意什么
酸奶很多人都喜歡。我們常吃的杯裝酸奶,錫紙蓋上常會(huì)凝結(jié)出一層濃稠的物質(zhì),有人稱(chēng)其口感佳、營(yíng)養(yǎng)高。這是真的嗎?酸奶杯蓋上的這一層“乳”是怎么形成的呢?不“舔”就浪費(fèi)了嗎?
蓋上有沒(méi)有這一層“乳”,與酸奶的制作工藝有關(guān)
阮光鋒介紹,杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類(lèi)。這兩種酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別,最大區(qū)別在于酸奶制作時(shí),“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項(xiàng)工序進(jìn)行的先后順序。
1、凝固型酸奶的發(fā)酵過(guò)程是在包裝容器中進(jìn)行的,例如我們平時(shí)吃的老酸奶。
制作時(shí),將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中,使酸奶的發(fā)酵過(guò)程在杯子里完成,期間不會(huì)再對(duì)酸奶進(jìn)行其他加工,最終會(huì)形成一個(gè)整體。
這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”,表面細(xì)膩滑爽,質(zhì)地比較“厚實(shí)”,因此吃的時(shí)候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型酸奶較為常見(jiàn),我們平時(shí)喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類(lèi)。
在制作過(guò)程中,會(huì)將這類(lèi)酸奶在較大的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,期間不斷地對(duì)酸奶進(jìn)行攪拌,待發(fā)酵完成后再進(jìn)行灌裝。
這種酸奶是比較稠的液體,流動(dòng)性比較強(qiáng),看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的,可以用勺子挖著吃,也可以用吸管吸著喝。
兩位專(zhuān)家均認(rèn)為,只有攪拌型酸奶的杯蓋上會(huì)有一層“乳”。在酸奶運(yùn)輸過(guò)程中,攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動(dòng)性強(qiáng),難免會(huì)在杯里晃來(lái)晃去,其中的一部分酸奶就會(huì)被“甩”到蓋子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整體呈塊狀,通常蓋子上比較干凈,不會(huì)粘附太多的酸奶。
酸奶蓋上的“乳”是否營(yíng)養(yǎng)更豐富?
專(zhuān)家表示,“不舔酸奶蓋就浪費(fèi)了酸奶的精華”這一說(shuō)法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來(lái)說(shuō),本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶,其營(yíng)養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒(méi)有差異。由于它的水分含量較少,粘稠度更高一些,因此口感更為香醇。
很多人吃酸奶時(shí)喜歡用勺子。(圖片來(lái)源:羊城晚報(bào))
10個(gè)酸奶必知冷知識(shí)
1.酸奶的定義是什么?
酸奶,在國(guó)際中定義為酸乳。聯(lián)合國(guó)糧油組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)與IDF對(duì)酸乳定義:添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳),由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。
我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中定義:酸乳為“ 以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。”
真正酸奶=酸乳,
純牛(羊)乳+保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌發(fā)酵后而成,
蛋白質(zhì)含量≥2.9%~
2.酸奶成分中,你知道什么是添加劑?
增稠劑:果膠、明膠、淀粉等
甜味劑:阿斯巴甜、安賽蜜
乳化劑:乙酰化二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯
食用香精:果味增香劑等
3.酸奶品種傻傻分不清楚?
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。 到底有什么區(qū)別?
酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒(méi)有菌的限定。
風(fēng)味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿(mǎn)足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳:除了奶/奶粉,接種發(fā)酵后,還添加其他成分,且沒(méi)有菌的限定
簡(jiǎn)單歸納
營(yíng)養(yǎng)角度:酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳~
所以,酸奶還是選擇添加成分少的吧~
4.酸奶可以微波爐加熱?
可以將酸奶用微波爐加熱,但注意火力, 加熱到常溫(25℃)即可。加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者火力過(guò)大,除了繼續(xù)殺死乳酸菌,還會(huì)使得酸奶變得稀薄,口感變差。 加熱后的酸奶應(yīng)盡快飲用,以免長(zhǎng)時(shí)間放置變質(zhì)。
5.國(guó)外進(jìn)口的長(zhǎng)期保質(zhì)酸奶,比國(guó)產(chǎn)的好?
長(zhǎng)保質(zhì)期的酸奶是經(jīng)過(guò)加熱殺過(guò)菌的,其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。一般來(lái)說(shuō),國(guó)產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的。
6.牛奶和酸奶大PK,酸奶獲勝?
酸奶的原料是牛奶和乳酸菌發(fā)酵劑。不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分,而且因?yàn)榘l(fā)酵,其中營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。聰明的你,肯定會(huì)根據(jù)自身情況,選擇更合適的。
7.酸奶越酸越好?
酸奶的酸度來(lái)源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。 如果桿菌占優(yōu)勢(shì),酸度就會(huì)很強(qiáng),但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好。
8.果粒酸奶真的營(yíng)養(yǎng)比較豐富?
果粒酸奶的很多果粒成分來(lái)源于添加果醬,不能和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保質(zhì)期是21天,放了三個(gè)星期, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣,濃郁的香味可能來(lái)自水果香精。
9.放冰箱后,酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水,還能喝嗎?
很多人見(jiàn)到這層淡黃色的水都會(huì)覺(jué)得是否變質(zhì)?非也~這些淡黃色的水是“乳清”。占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊,而其余,少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來(lái)。
10.炒酸奶是怎樣炒?
別傻傻地以為,炒酸奶就是把酸奶放進(jìn)鍋里面炒~以酸奶為主要原料,經(jīng)炒冰機(jī)快速制冷凝固而成。由于制作過(guò)程中是用鏟子翻動(dòng)進(jìn)行均勻冷凍,動(dòng)作相似炒菜,故稱(chēng)炒酸奶。
話說(shuō)了不少,時(shí)間已不早。跟您說(shuō)了很多關(guān)于酸奶的秘密,今后再喝酸奶,您是不是覺(jué)得自己更像個(gè)行家了呢~