營養(yǎng)師考試真題和答案
考生在備考時，必須熟悉考試的試題特點，明確備考方向和重點。制定全面的復(fù)習戰(zhàn)略，并要按要求實施。下面是小編為大家整理的關(guān)于營養(yǎng)師考試真題和答案，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!
營養(yǎng)師考試真題
一、單項選擇題
1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是( )。
A、加強田間管理和低溫儲藏
B、水浸泡
C、避光儲藏
D、食用時加堿
2、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的( )。
A、發(fā)病呈暴發(fā)性
B、人與人之間會傳染
C、發(fā)病都與食物有關(guān)
D、有明確的季節(jié)性
3、腸源性青紫癥原因主要是( )。
A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起
B、蔬菜吃多了
C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起
D、吃泡菜引起
4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是( )。
A、秋水仙堿
B、龍葵素
C、皂素
D、植物血凝素
5、中國居民膳食指南的核心思想是( )。
A、如何選擇食物
B、如何計劃膳食
C、如何評價膳食
D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康
6、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的( )。
A、沒有EAR和RNI區(qū)別
B、EAR就相當于RNI
C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率
D、以上均不正確
7、地中海膳食模式中食用油主要是( )。
A、橄欖油
B、亞麻籽油
C、菜籽油
D、豆油
8、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是( )。
A、50%RDA
B、40%RDA
C、30%RDA
D、20%RDA
9、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為( )。
A、20g
B、25g
C、25-30g
D、35g
10、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因( )。
A、蛋白質(zhì)攝入不足
B、能量攝入不足
C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足
D、以上都不正確
二、多項選擇題
1、維生素的特點是( )。
A、一類有機化合物
B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料
C、可在體內(nèi)氧化提供能量
D、一類調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)
E、在體內(nèi)及食物中含量極微
2、嬰兒的能量消耗包括( )。
A、基礎(chǔ)代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、排泄耗能
E、生長發(fā)育
3、鼓勵成年人攝入的食物有( )。
A、豬肉
B、水果和蔬菜
C、全谷類食物
D、脫脂或低脂乳品
E、低度酒
4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明( )。
A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實際檢測
B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線
C、理論上估計不存在該種成分
D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素
E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來
5、正確獲知食物可食部的方法有( )。
A、直接查《中國食物成分表》
B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的.百分比來
C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食計算
E、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比
6、對國家食物成分數(shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求( )。
A、食品要有代表性
B、包含營養(yǎng)成分要全面
C、數(shù)據(jù)表達要一致、明確
D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性
E、數(shù)據(jù)庫使用方便
7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有( )。
A、鮮雞蛋
B、鮮活鯉魚
C、干黃豆
D、干綠豆
E、豆腐
8、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過( )來進行綜合評價。
A、膳食調(diào)查
B、人體測量
C、心電圖、腦電圖檢測
D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查
9、成人體格測量的重要指標有( )。
A、身高
B、體重
C、頭圍
D、坐高
E、視力
10、食譜編制的基本原則包括( )。
A、平衡膳食
B、食物多樣
C、飯菜適口
D、經(jīng)濟合理
E、三餐能量分配合理
營養(yǎng)師考試真題答案
一、單項選擇題
1.A
2.B
3.A
4.B
5.D
6.D
7.A
8.A
9.C
10.A
二、多項選擇題
1.ABDE
2.ABCDE
3. BCD
4.BE
5.AC
6.ABCDE
7.ABC
8.ABDE
9.AB
10.ABCDE
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