立夏吃咸鴨蛋的由來(lái)及寓意
立夏吃咸鴨蛋的由來(lái)及寓意
立夏來(lái)了，陽(yáng)光愈加燦爛，風(fēng)兒愈加溫暖，在這個(gè)節(jié)氣里，很多地方有吃咸鴨蛋的習(xí)俗，那么你知道立夏吃咸鴨蛋的由來(lái)及寓意嗎？下面就是小編給大家?guī)?lái)的立夏吃咸鴨蛋的習(xí)俗由來(lái)及寓意，希望大家喜歡!
立夏蘇州有稱人的習(xí)俗。到了這天，不管男女老少都要吊在秤桿稱一稱，小孩胸前還要掛個(gè)咸鴨蛋。
這一習(xí)俗起源于三國(guó)時(shí)代。那時(shí)，蘇州是東吳孫權(quán)的勢(shì)力范圍。孫權(quán)對(duì)劉備借荊州不歸還而十分不滿。先施嫁妹之計(jì)，結(jié)果是賠了夫人又折兵;后又假說(shuō)母親吳國(guó)太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，要挾劉備歸還荊州，但劉備既不肯歸還荊州又擔(dān)心孫夫人在東吳的生活。派去東吳的大臣臨行前去請(qǐng)教諸葛亮。諸葛亮說(shuō)：請(qǐng)孫夫人稱一下體重，然后再帶書(shū)信回來(lái)，劉皇叔就知道孫夫人在東吳的生活好壞了。
大臣到了東吳才知道東吳從不稱人的體重，只有在出賣(mài)家畜豬、羊時(shí)才上秤。把孫夫人當(dāng)作家畜當(dāng)然不妥，怎么能使孫夫人樂(lè)意地稱一下體重呢?他看這時(shí)東吳人正在忙過(guò)立夏節(jié)，街上的咸鴨蛋特別多，這位大臣仔細(xì)一想就有了策略。
在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷口設(shè)置了大秤稱人，小孩稱了還送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上，蛋墜在胸前十分招人顯眼。并傳言說(shuō)：“立夏稱小孩體重，是秤鉤把小孩勾勾牽，掛了網(wǎng)袋里的咸鴨蛋代代相傳，把小孩網(wǎng)袋網(wǎng)網(wǎng)牽?！币馑疾蝗菀棕舱?，長(zhǎng)得快。還傳言說(shuō)：“大人稱了叫稱心，吊胃口，一個(gè)夏天吃得下飯不掉胃口?！边@樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂(lè)意地稱了體重，大臣很出色地完成了諸葛亮交給的任務(wù)。立夏稱人吃咸鴨蛋，小孩胸前掛彩色絲線網(wǎng)袋，里面放只咸鴨蛋。這個(gè)習(xí)俗就這樣流傳下來(lái)了，至今還保留著。
立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)。立夏吃咸鴨蛋還能起到開(kāi)胃的效果，據(jù)說(shuō)立夏吃咸鴨蛋，整個(gè)夏天胃口都不會(huì)壞了。
在嘉興地區(qū)，立夏蛋也有咸鴨蛋的身影。搞養(yǎng)殖的人知道，開(kāi)春后的鴨產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，是制作咸蛋的上佳材料。立夏時(shí)節(jié)的咸鴨蛋都是在清明前腌制，到一個(gè)月后的立夏正好食用，是一年中的第一批咸鴨蛋。
(1)盛器：壇或者甏一只。容量大小依腌蛋多少而定。
(2)比例：新鮮鴨蛋50只，食鹽750克左右，清水3公斤。
(3)佐料：香蔥8根，生姜切片6塊，花椒50克，上好的大曲酒100克左右，白砂糖50克，一小匙左右的味精。
(4)操作：先把50只鴨蛋用于布擦拭干凈。注意，鴨蛋不能用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋黃易變黑。然后放進(jìn)壇內(nèi)，一層層整齊排好。把6公斤清水倒入鍋中燒煮，放入生姜片、香蔥(把蔥打成結(jié))、花椒，水快開(kāi)時(shí)再放食鹽。水沸后片刻起鍋，待水稍冷后放入大曲，白砂糖、味精。冷透后即成腌制用料水，把料水倒入盛放鴨蛋的壇內(nèi)，并用竹篾輕輕壓住，以免浮起，最后用塑料紙?jiān)o密封一個(gè)月左右就可食用。用這種方法腌制的咸蛋油多，咸淡適中。
五香咸蛋腌法
如果你想吃別具風(fēng)味的五香咸蛋，那也不復(fù)雜。只要按以上的比例配佐料，再加入桂皮60克，茴香35克，辣椒粉35克，甘草50克，花椒粉25克，同煮。
以后的制作稍有不同。料水不倒入壇中，而是把料水與1公斤左右的黃泥攪拌;拌時(shí)再加25克左右的鹽粒，制成稠稀適度的料泥。然后，把擦干的鴨蛋四周涂上料泥，一一放入壇內(nèi)，用塑料紙蓋住系緊密封，一個(gè)月左右就可以吃到五香咸蛋了。
腌咸蛋的第一步當(dāng)然要有鴨蛋。挑選鴨蛋并不難，同挑選雞蛋二樣，口訣是：一看二摸三聽(tīng)?？吹埃旱皻?jiān)實(shí)無(wú)裂縫，表面要有明亮如白霜般的粉末，無(wú)黑色斑點(diǎn)，發(fā)亮變暗有裂縫是壞蛋，摸蛋：手感發(fā)澀、沉甸甸的是好蛋，有發(fā)滑輕飄感為壞蛋，聽(tīng)蛋：無(wú)聲為好蛋，有啪啦晃蕩聲為壞蛋。
這里我還想說(shuō)一個(gè)大家比較關(guān)心的事，就是不少主婦總以為腌制的食品營(yíng)養(yǎng)不如新鮮的同類(lèi)食品，其實(shí)不然。
第—種：將咸鴨蛋與粽子同鍋蒸煮，這樣的咸鴨蛋吃來(lái)味道更加清香。
第二種：將生咸鴨蛋—·頭敲破，用筷子在蛋白與蛋黃上戳幾個(gè)小孔，放入少許酷和味精，煮熟后入口鮮嫩無(wú)比，宛如蟹肉。
第三種：將煮熟的咸鴨蛋的蛋白切成小塊，倒入適量的豆腐·乳，再拌以少許香油、白糖、醋和味精。這種吃法的特點(diǎn)是：鮮香撲鼻，酸甜可口，保你大開(kāi)胃口。
第四種：將熟咸鴨蛋的蛋黃搗碎，與蒸后晾涼的豆腐拌和，再放入切碎的皮蛋，醬油，香油、味精、蔥花等。香嫩可口，別具風(fēng)味。
1、今天是立夏，也是身體最虛弱的一天，所以千萬(wàn)不要生氣，有氣也留到明年生!從現(xiàn)在開(kāi)始需要養(yǎng)心，多吃胡蘿卜、南瓜、西紅柿等紅色食品!祝你身體健康!
2、立夏到來(lái)，愿我的祝?；饕唤z清涼的寬慰，讓你在這個(gè)未知的夏天里，時(shí)時(shí)風(fēng)涼，時(shí)時(shí)快樂(lè)，時(shí)時(shí)樂(lè)成，時(shí)時(shí)幸福，時(shí)時(shí)好運(yùn)，時(shí)時(shí)瑰麗!
3、立夏天氣漸漸熱，防暑綠豆湯多喝，勤洗雙手講衛(wèi)生，預(yù)防疾病不滋生，預(yù)防干燥多補(bǔ)水，皮膚滋潤(rùn)容顏美，閑來(lái)無(wú)事去鍛煉，身體舒坦又康健，立夏節(jié)氣多注意，今夏順心又如意!
4、立夏了，從此你的皮會(huì)一天比一天少，烈日炎炎會(huì)烤的你冒泡，涼水進(jìn)去熱汽出來(lái)，你恨不得鉆進(jìn)海里逍遙。唉，忍忍吧，夏天就是這模樣!
5、春走了，是陽(yáng)光的追求，還是歲月的不挽留?夏來(lái)了，在蜻蜓的眉頭，還是在螢火蟲(chóng)的心頭?立夏時(shí)節(jié)，季節(jié)更改，祝福不改，愿你幸福生活更精彩。
6、夏風(fēng)夏月夏花艷，夏樹(shù)夏江夏雨甜，夏思夏情夏掛念，愿你立夏樂(lè)翻天!胃口很棒體康健，輕松如意好睡眠，所有美夢(mèng)都能圓，無(wú)比幸福在夏天!
7、夏天到，鳥(niǎo)兒歡樂(lè)枝頭鬧，蟬兒開(kāi)心樹(shù)上吵;艷陽(yáng)照，臉色舒爽問(wèn)個(gè)好，立夏送你大禮包;短信到，伴侶祝福不能少，快樂(lè)常伴永不老;立夏快樂(lè)!
8、今天是立夏，聽(tīng)人說(shuō)：若這天收到一個(gè)祝福，理想會(huì)春生夏長(zhǎng)，盡管是夏日炎炎，也會(huì)生如夏花，因此我立刻送上最火熱的祝福，祝您快樂(lè)健康!
9、春已走，夏當(dāng)立，短信提醒已換季。艷陽(yáng)天，照大地，萬(wàn)物滋長(zhǎng)好神氣。蟬兒鳴，蛙聲密，為你奏支交響曲。今立夏，送歡喜，無(wú)限精彩將繼續(xù)!
10、夏天來(lái)了，你知道嗎?春天跟著風(fēng)箏飄遠(yuǎn)，作別昨日的瀟灑。夏天，一亮相就表現(xiàn)火辣：送你一個(gè)小春的豐收，再送你一個(gè)金色的年華!痛快吧，今天，是立夏。
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