平菇屬木腐真菌。營養(yǎng)是平菇生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生長發(fā)育過程中，所需的主要營養(yǎng)為碳源，如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等。平菇的功效與作用是可以增強(qiáng)免疫、減肥瘦身、促進(jìn)記憶等，但如果對平菇過敏患者，一定要禁止食用。

平菇是草腐菌還是木腐菌

平菇是木腐菌，這些物質(zhì)主要來源于棉子殼、木屑、稻草、玉米芯以及其農(nóng)作物秸桿等材料中。簡單的碳源如葡萄糖、有機(jī)酸和醇類等小分子化合物可直接被菌絲細(xì)胞吸收，而纖維素、半纖維素、淀粉等大分子化合物則需要經(jīng)酶分解成小分子化合物后才能被吸收利用。所以在培養(yǎng)料配制時(shí)需添加糖、夫子、玉米面等，因?yàn)樗鼈兌际鞘秤镁桌玫奶荚础?/p>

氮源也是平菇不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，平菇菌絲生長時(shí)適宜的碳氮比為 20 ： 1 ，子實(shí)體生長時(shí)適宜的碳氮比為 30---40 ： 1 。所以針對不同的栽培原料需添 加的氮源也不同，用量也不盡相同。

無機(jī)鹽等微量元素也是平菇生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。如磷、鉀、鈣、鎂、鐵等。它們的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞成分和酶的組分，并調(diào)節(jié)體液的平衡。在無機(jī)鹽中以鎂、鈣、磷、鉀為最重要，尤其是鎂，它能促進(jìn)細(xì)胞酶的活性，使細(xì)胞的新陳代謝加快，進(jìn)而促進(jìn)菌絲的快速生長。同時(shí)更使菌絲潔白，更有生命力。出菇后菇質(zhì)柔韌富有彈性，易于運(yùn)輸和存放。

維生素類對平菇有促進(jìn)生長的作用。如果缺少維生素菌絲生長遲緩、稀、弱。在配料時(shí)加入的夫子、玉米面、米糠作為間接加入維 生素 ，不需另外再添加。夫皮、米糠、玉米面越新鮮，其維生素含量越豐富，所以強(qiáng)調(diào)加入新鮮的夫子皮或米糠或玉米面。

平菇種植技術(shù)與管理

1、菌種選用

菌種選用如冬季選用高溫型品種，春季選用低溫型品種，或播種已經(jīng)老化或已被污染的菌種等，都易造成發(fā)菌緩慢或不發(fā)菌、出菇遲或不出菇。所以，在種植平菇時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，選擇適宜的菌種，不使用老化或被污染的菌種。

2、調(diào)配培養(yǎng)料

要選用潔凈的原料，并搞好消毒處理，在配料時(shí)不可隨意添加化學(xué)肥料，只有在堆料發(fā)酵種植平菇時(shí)，才能適量添加尿素補(bǔ)充氮源。同時(shí)，在配料過程中，要特別注意培養(yǎng)料的濕度，水分含量不可過高或過低，否則對發(fā)菌都不利。

3、出菇管理

在平菇出菇期間，應(yīng)講究補(bǔ)水方法，以向空中噴霧為好，同時(shí)還應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以免二氧化碳積累過多，導(dǎo)致子實(shí)體不能形成，或形成畸形菇。

平菇的功效與作用

平菇是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，具有改善人體新陳代謝、舒筋活絡(luò)等功效。

1、改善人體新陳代謝：平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)，還有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時(shí)對婦女更年期綜合征可起調(diào)理作用。

2、舒筋活絡(luò)：平菇還有舒筋活絡(luò)的作用，可用于腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。