平菇屬木腐真菌。營養(yǎng)是平菇生命活動的物質基礎，在生長發(fā)育過程中，所需的主要營養(yǎng)為碳源，如木質素、纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等。平菇的功效與作用是可以增強免疫、減肥瘦身、促進記憶等，但如果對平菇過敏患者，一定要禁止食用。

平菇是草腐菌還是木腐菌

平菇是木腐菌，這些物質主要來源于棉子殼、木屑、稻草、玉米芯以及其農作物秸桿等材料中。簡單的碳源如葡萄糖、有機酸和醇類等小分子化合物可直接被菌絲細胞吸收，而纖維素、半纖維素、淀粉等大分子化合物則需要經酶分解成小分子化合物后才能被吸收利用。所以在培養(yǎng)料配制時需添加糖、夫子、玉米面等，因為它們都是食用菌易利用的碳源。

氮源也是平菇不可缺少的營養(yǎng)物質，平菇菌絲生長時適宜的碳氮比為 20 ： 1 ，子實體生長時適宜的碳氮比為 30---40 ： 1 。所以針對不同的栽培原料需添 加的氮源也不同，用量也不盡相同。

無機鹽等微量元素也是平菇生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質。如磷、鉀、鈣、鎂、鐵等。它們的主要功能是構成細胞成分和酶的組分，并調節(jié)體液的平衡。在無機鹽中以鎂、鈣、磷、鉀為最重要，尤其是鎂，它能促進細胞酶的活性，使細胞的新陳代謝加快，進而促進菌絲的快速生長。同時更使菌絲潔白，更有生命力。出菇后菇質柔韌富有彈性，易于運輸和存放。

維生素類對平菇有促進生長的作用。如果缺少維生素菌絲生長遲緩、稀、弱。在配料時加入的夫子、玉米面、米糠作為間接加入維 生素 ，不需另外再添加。夫皮、米糠、玉米面越新鮮，其維生素含量越豐富，所以強調加入新鮮的夫子皮或米糠或玉米面。

平菇種植技術與管理

1、菌種選用

菌種選用如冬季選用高溫型品種，春季選用低溫型品種，或播種已經老化或已被污染的菌種等，都易造成發(fā)菌緩慢或不發(fā)菌、出菇遲或不出菇。所以，在種植平菇時，應根據(jù)當時當?shù)氐臍夂驐l件，選擇適宜的菌種，不使用老化或被污染的菌種。

2、調配培養(yǎng)料

要選用潔凈的原料，并搞好消毒處理，在配料時不可隨意添加化學肥料，只有在堆料發(fā)酵種植平菇時，才能適量添加尿素補充氮源。同時，在配料過程中，要特別注意培養(yǎng)料的濕度，水分含量不可過高或過低，否則對發(fā)菌都不利。

3、出菇管理

在平菇出菇期間，應講究補水方法，以向空中噴霧為好，同時還應注意通風換氣，以免二氧化碳積累過多，導致子實體不能形成，或形成畸形菇。

平菇的功效與作用

平菇是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，具有改善人體新陳代謝、舒筋活絡等功效。

1、改善人體新陳代謝：平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質，還有調節(jié)植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合征可起調理作用。

2、舒筋活絡：平菇還有舒筋活絡的作用，可用于腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。