黑蒜的正確腌制方法:選擇合適的大蒜、做準備工作、放入電飯煲、啟動電飯煲、風干等等，黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜的正確腌制方法

第一步、選擇合適的大蒜

如果想要制作出品質(zhì)比較高的黑蒜，那么，建議大家最好選擇那種紫皮的獨蒜，這種蒜的保健效果是非常好的，而且，做出來的黑蒜味道也是特別舒服的，要是沒有這種大蒜的話，也可以選擇其他的大蒜，但是，必須要保證外表是干燥而且非常飽滿的，最重要的是不能有破損和霉點。

第二步、做準備工作

選好了大蒜以后還需要做一定的準備工作，這里所謂的準備工作并不是將其清洗或者是把大蒜的皮剝掉，如果皮比較臟的話，就需要把外面的一兩層剝掉，清洗過的話就必須要將其表面上的水分全部晾干以后再使用。

第三步、放入電飯煲

把已經(jīng)準備好了的大蒜放入到事先準備好的電飯煲里面，并且要把電飯煲的鍋蓋給蓋上，在蓋上鍋蓋以后一定要把每一個可能會漏氣的地方都全部給封嚴實，這樣做的目的是為了避免讓蒜香味在這個過程當中被流失掉。

第四步、啟動電飯煲

做好這些工作以后就啟動電飯煲當中的保溫檔，保溫的時間控制在十二天到十五天左右，這個時候你會發(fā)現(xiàn)打算的蒜瓣已經(jīng)變成了黑色。

第五步、風干

將其從電飯煲里取出來以后，找一個比較陰涼而且通風的地方來把黑蒜風干即可，風干的時間建議控制在五天左右，風干以后就可以將其密封好保存。

什么是黑蒜

黑蒜(black garlic)，又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成分。經(jīng)過發(fā)酵后，黑蒜中的微量元素含量較高，氨基酸的含量較前增加，口感甜、軟、糯，沒有大蒜所特有的刺激性味道，同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激，具有較好的抗氧化功效，對于糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式(固態(tài)發(fā)酵)是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個月發(fā)酵而成。這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

吃黑蒜對于身體有哪些好處

說到黑蒜對于身體可以起到的作用，首先應該從黑蒜當中所含的營養(yǎng)物質(zhì)說起。

黑蒜當中含有一定量的大蒜素，很多人通過一些科學實驗都在說明吃黑蒜可以殺菌，另外還可以通過攝入大蒜素降低人體中三高物質(zhì)的含量，這其中也包括三酰甘油的含量，另外通過動物實驗還證明了吃黑蒜對于食道癌、胃癌、乳腺癌等腫瘤疾病有著一定的預防作用。

另外，還有一些人說常吃黑蒜可以增強身體的免疫能力，可以清除身體當中的自由基，可以預防各種心腦血管疾病的發(fā)生。

其實，江湖當中所流傳的關(guān)于食用黑蒜價值，大多都是因為它所存在了像多酚、超氧化物岐化酶、微量礦物質(zhì)元素、多肽、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，黑蒜經(jīng)過發(fā)酵導致這些營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量較發(fā)酵前呈倍數(shù)增加。正因為如此，很多人說大蒜經(jīng)過發(fā)酵變成黑蒜之后其功力“大增”。