正山小種屬于什么茶類
正山小種屬于什么茶類
正山小種是屬于紅茶類，它是紅茶的鼻祖，是世界上最早的紅茶，也叫拉普山小種，其產(chǎn)地集中在福建省的武夷山地區(qū)，它也是當(dāng)?shù)剌^為著名的特產(chǎn)之一，外形為灰黑色，茶湯呈琥珀色。
正山小種屬于什么茶類
正山小種也叫拉普山小種，屬于紅茶類，它是紅茶的鼻祖，它的產(chǎn)地集中在福建省的武夷山地區(qū)，產(chǎn)出的紅茶品質(zhì)也是最好的，它也是福建省的著名特產(chǎn)之一，也是世界上最早的紅茶品種。
正山小種具有悠久的歷史文化底蘊(yùn)，在我國(guó)早期就將其視為皇室貴族的貢品之一，它是采用松針或者松柴經(jīng)過(guò)熏制而成，聞起來(lái)有一種濃郁的香味，外形呈灰黑色，茶湯為琥珀色。
正山小種的色澤烏潤(rùn)，經(jīng)過(guò)沖泡后的香味醇厚，仔細(xì)聞起來(lái)會(huì)有一種桂圓湯的氣味，但泡的水要以礦泉水或者純凈水為主，水溫保持在90度左右，這樣能將茶葉的香味泡出來(lái)，也能提升口感。
正山小種的產(chǎn)地環(huán)境
正山小種一直是中歐貿(mào)易的熱門品類，英語(yǔ)中的代表紅茶的單詞“BOHEA”，特指正山小種產(chǎn)地武夷山，福建省武夷山市的桐木關(guān)。隨著正山小種的大熱，不少假冒的紅茶也試圖進(jìn)入市場(chǎng)，為了區(qū)別這種贗品，將武夷山桐木關(guān)出產(chǎn)的茶葉稱為正山小種。而所謂正山，是指武夷山桐木關(guān)及其周邊等具有相同海拔氣候、同樣制作工藝、同樣的品質(zhì)等條件制作的小種紅茶，具有正確正宗，別無(wú)二處之意。
桐木關(guān)地處高山密林，氣候特點(diǎn)明顯。當(dāng)?shù)販囟鹊?、濕度高、降雨多、霧天長(zhǎng)，一年之中，霧天超過(guò)了一百天，全年冬暖夏涼，晝夜溫差大。日照較短，濕度充足，有機(jī)物肥沃，對(duì)茶樹生長(zhǎng)，有極好的促進(jìn)作用。冬季寒冷，茶蟲基本無(wú)法在這種環(huán)境下生存，茶園通常無(wú)須施加農(nóng)藥，品質(zhì)自然出眾。
正山小種的香型
1、蜜香型
正山小種紅茶的第一種香型為蜜香型，這也是紅茶中很常見的一種香氣。因?yàn)榧t茶經(jīng)過(guò)多個(gè)工序，在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質(zhì)、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來(lái)。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道，并且聞起來(lái)會(huì)比喝起來(lái)更甜。
2、薯香型
正山小種紅茶的第二種香型為薯香型，其實(shí)這也是很常見的一種香氣，其有點(diǎn)類似烤紅薯之味，但又更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。那么紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過(guò)程中，過(guò)高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
3、花香型
正山小種紅茶的第三種香型為花香型，其中獨(dú)特的蘭花香就是它的典型代表。那么好的正山小種，除了有蜜糖香外，還蘊(yùn)含著馥郁的蘭花香，一度這種香氣被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣?；ㄏ惆床枞~種類的不同，又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等;屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的，且制作合理，都會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。
4、果香型
正山小種紅茶的第四種香型為果香型，且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復(fù)合作用，形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨(dú)特香味，以至于正山小種出口海外的時(shí)候，竟找不出一個(gè)詞能準(zhǔn)確的描述這種香氣，而老外較真的性格也挺有意思，愣是專門為此造了一個(gè)新詞“小種香”來(lái)描述這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在，是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，和茶葉的嫩度成正比，因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。
5、松煙香型
正山小種紅茶的第五種香型為松煙香型，該香型既經(jīng)典又獨(dú)特，由于受到市場(chǎng)喜愛，至今仍有很多人學(xué)習(xí)模仿這種香型。那么正山小種的松煙香是在烘干過(guò)程中形成的，利用松木柴火，經(jīng)煙道輸送，茶坯在烘干的過(guò)程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”在干燥的過(guò)程中融合在一起，從而產(chǎn)生獨(dú)特的松煙香味，常被人說(shuō)這是正山小種的品種香?？梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來(lái)辨別正山小種紅茶的好壞。