黃花魚清蒸多長時(shí)間

黃花魚蒸8-10分鐘是合適的，特殊做法除外，腌制好的黃花魚清蒸用冷水蒸，如果要煮的黃花魚比較大，有兩斤以上可以多蒸五分鐘，時(shí)間不要長，不然魚肉柴了就不好吃了。

黃花魚清蒸多長時(shí)間

清蒸魚做法簡單，用時(shí)短，刮鱗去內(nèi)臟10分鐘左右，再上籠蒸8～10分鐘，20多分鐘即可完成。以前總是把處理好的魚腌10幾分鐘再蒸，經(jīng)過多次對(duì)比，省略了腌魚這一步驟。資深人士透露，經(jīng)過腌制的魚沒有直接上籠蒸制的魚味道鮮美，蒸魚時(shí)只需要放兩片姜去腥即可(料酒會(huì)使魚產(chǎn)生異味)，你只需要在魚蒸好后，倒掉盤中的的湯汁即可，然后放蔥絲、澆熱油、淋上蒸魚豉油，奇鮮無比。仔細(xì)閱讀開場白，細(xì)節(jié)全在此處。

清蒸大黃魚的做法

【材料】

中等大小大黃魚一條

【調(diào)料】

姜，蔥，料酒，蒸魚豉油

【做法】

1、中等大小的大黃魚一條，刮去魚鱗，將內(nèi)臟去除干凈，并將腹部及頭部的血塊和黑膜仔細(xì)洗凈。大黃魚頭部的黑膜腥味最重，但是緊貼在魚骨上比較難清洗，一定要耐心洗凈。而清蒸魚不放過多的調(diào)味料來調(diào)味，講究味道清淡鮮美，如果不把頭腹部的血塊和頭部的黑膜去掉蒸出來會(huì)比較腥。(我鍋不夠大，干脆把魚頭去掉了。)

2、蔥、姜切成細(xì)絲備用。取一部分蔥姜絲放入清水中，揉搓一會(huì)兒制成蔥姜水備用。

3、將魚兩面打上花刀以方便入味，兩面澆上料酒、蔥姜水，腌制15分鐘去腥。用蔥姜水來去腥比直接用蔥姜絲效果要好很多。注意，這一步并沒有放鹽來腌制，只是用料酒和蔥姜水來去腥，鹽會(huì)使魚肉中的蛋白質(zhì)凝固，蒸出來的魚肉口感會(huì)變老變柴。

4、15分鐘后將魚盤中的腌料汁水倒出，重新在魚兩面撒上蔥絲、姜絲，將魚肚子里也塞上蔥結(jié)、姜片。盤里的料汁在腌過魚之后會(huì)混著腥味，所以要倒掉。

5、取一雙筷子，分開合適的寬度擺放在盤里，將魚順著同個(gè)方向擺放上去，使魚脫離盤底。因?yàn)樵谡趑~的過程中會(huì)滲出一些汁水，這些汁水腥味很重，把魚架在筷子上脫離盤底可以避免魚肉泡在腥氣的汁水中，這樣蒸出來的魚鮮美腥味小。

6、蒸鍋里添水燒開，將魚盤放入，蓋住蓋子大火蒸8-10分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)您魚的大小來調(diào)整。大黃魚肉嫩，一條中等大小的魚蒸8-10分鐘就足夠了，蒸太久魚肉就老了。

7、8-10分鐘之后關(guān)火，將魚盤取出，先小心倒掉魚盤底部的汁水，然后將筷子小心地抽掉，去掉魚身及魚腹內(nèi)的蔥姜絲，魚肉非常嫩，所以在操作時(shí)要小心，別把魚肉弄碎。盤底的汁水和蔥姜絲吸收匯集了腥味，所以一定要倒掉哦。

8、魚身上重新撒上蔥絲、姜絲，均勻地澆上蒸魚豉油。起鍋倒油，把油燒到冒煙，然后澆到魚身上的蔥姜絲上，美味即成。