烤魚(yú)用什么魚(yú)烤比較好

烤魚(yú)一般會(huì)用草魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)、清江魚(yú)、鯽魚(yú)等。用于燒烤的魚(yú)最好是選擇新鮮的、肉質(zhì)肥厚的且魚(yú)刺較少的種類(lèi)，這樣制作出來(lái)的菜肴才會(huì)更香，更美味。

烤魚(yú)用什么魚(yú)烤比較好

1、草魚(yú)：魚(yú)刺較多，但肉質(zhì)鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

2、鯰魚(yú)：嘴上有四根胡須，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，做出來(lái)比較香，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

3、鯉魚(yú)：鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)膽味苦有毒，勿使污染魚(yú)肉。

4、黑魚(yú)：肉質(zhì)較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催/乳、補(bǔ)血。

5、清江魚(yú)：肉質(zhì)最好，無(wú)公害，無(wú)污染，無(wú)激素，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營(yíng)養(yǎng)，被業(yè)界譽(yù)為淡水魚(yú)之王。

6、鯽魚(yú)：肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美。

烤魚(yú)的調(diào)理及方法

1、宰殺后治凈，在每條魚(yú)身的兩面各剞三刀，將魚(yú)放入大盆內(nèi)，用生姜、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等腌漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將腌漬好的鯉魚(yú)或草魚(yú)揀去姜蔥，搌干水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮后，撈出裝入不銹鋼絲做成的金屬筐內(nèi)。

3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸后將裝魚(yú)的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒(méi)筐中的鯉魚(yú)或草魚(yú)，待用中火慢燒至筐中的鯉魚(yú)或草魚(yú)入味且熟時(shí)，將金屬筐提起，再將筐中的魚(yú)一條一條地揀出，分別裝入條盤(pán)內(nèi)。

4、鍋中留湯汁，調(diào)入味精，再調(diào)入適量的醋，接著用水淀粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤(pán)中的每條魚(yú)身上，最后逐盤(pán)撒上蔥花，即可上桌。