鮮納豆在0℃～4℃的環(huán)境中，其保質(zhì)期是7天;冷凍的納豆在-18℃溫度下，保質(zhì)期可以達(dá)到一年左右。納豆指的是黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，其特點(diǎn)是具有黏性，氣味較臭，味道微甜，并且還很好的保留了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

納豆保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

1、鮮納豆在0 ~ 4下保質(zhì)期為7天。冷凍納豆在-18下保質(zhì)期可達(dá)一年左右。

2、納豆是指由枯草芽孢桿菌發(fā)酵而成的豆制品，其特點(diǎn)是粘稠、氣味難聞、味道微甜，同時(shí)還保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

納豆的功效與作用

健脾消食、降壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松

納豆中的纖維素、活性酶等成分具有健脾消食的功效，能夠增強(qiáng)脾胃功能，調(diào)節(jié)腸道菌群的微生態(tài)平衡，改善食欲不振、便秘的癥狀。納豆的黏性物質(zhì)中含有血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，能夠降低血壓，適合高血壓患者食用。納豆中的納豆激酶具有溶栓功效，能預(yù)防血栓性疾病。此外，納豆中含有大量的維生素K，能將血鈣轉(zhuǎn)換為骨鈣，提高人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

制作方式

傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見(jiàn)的枯草桿菌(納豆菌)因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過(guò)程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源。

二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)邸Ｒ虼爽F(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過(guò)的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。

現(xiàn)代在工廠制作的納豆

而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類(lèi)似情況，制程需多加留意。

納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開(kāi)始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細(xì)菌開(kāi)始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過(guò)保存期限的納豆。

納豆起源

原始納豆國(guó)內(nèi)有人說(shuō)是豆豉(老百姓平時(shí)做的"醬豆")。納豆類(lèi)似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆，與豆豉等皆為同系列，但需要用到納豆菌，其歷史近兩千年。

據(jù)《食品文化·新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著，第101頁(yè))一書(shū)介紹，早期納豆都與中國(guó)有緣。特別是豆豉，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱(chēng)豆豉為"豉"，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有"豉"字。與現(xiàn)代中國(guó)人食用的豆豉差不多。由于納豆在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱(chēng)其為"糖納豆"或"咸納豆"，日本將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國(guó)人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。

醬豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國(guó)傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)。

日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關(guān)西人喜歡前者，關(guān)東人則愛(ài)吃后者。拉絲納豆由于發(fā)酵方法不同，而出現(xiàn)一種黏絲，是不放鹽的。