新鮮蕨菜如何處理

蕨菜絕對(duì)是一種非常值得食用的野菜，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值特別的高，但是在吃蕨菜這種野菜時(shí)，一定要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚聿判校獙?duì)其進(jìn)行清洗和焯水，雖然這些步驟很簡單，但是不要忽略。

新鮮蕨菜如何處理

1、蕨菜需清洗干凈

對(duì)于新鮮的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干凈，因?yàn)檗Р耸巧L在野外的，在它的身體上會(huì)吸附一些比較臟的物質(zhì)和細(xì)菌，所以一定要把它清洗干凈，如果洗得不夠干凈，那么吃到肚子里面會(huì)產(chǎn)生一些不良的反應(yīng)。清洗的方法很簡單，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反復(fù)沖洗幾遍就可以了。

2、蕨菜需要焯水

經(jīng)過清洗過的蕨菜，還要注意進(jìn)行焯水也是非常有必要的。因?yàn)樵谵Р酥泻幸恍┎焕】档奈镔|(zhì)，比如草酸和原蕨苷，這些物質(zhì)進(jìn)入人體是不利的，只有通過焯水的方式能夠?qū)⑵淙コ?，所以在做任何菜肴前，把蕨菜進(jìn)行焯水是很關(guān)鍵的步驟，千萬不要忽視。只要把清洗過的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了，燙的時(shí)間不能太長，一般兩三分鐘就可以了，如果燙的時(shí)間太長的話，也會(huì)損失其營養(yǎng)價(jià)值。

3、蕨菜烹調(diào)應(yīng)注意

在烹調(diào)蕨菜這種野菜時(shí)，要注意除了將其洗凈進(jìn)行焯水以外，烹調(diào)的方式也是需要自己注重的，一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的，但是不管是哪一種做法都要注意，烹調(diào)的時(shí)間不能太長，如果烹調(diào)的時(shí)間太長的話，會(huì)影響到它的口感，也會(huì)影響到它的營養(yǎng)，所以時(shí)間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜，通常放一些醋在里面是比較適合的。

蕨菜怎么做好吃

NO.1 蕨菜炒肉

準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，春筍200克，豬肉1塊，水淀粉適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，水適量，姜汁適量，植物油少許，蘑菇精適量

具體做法如下：將新鮮蕨菜洗凈后，先入開水鍋里焯一下水，然后撈出用涼水過涼后，切成蕨菜寸段，春筍去殼洗凈切成筍絲，入開水鍋里焯一下后撈出，豬腿肉切成豬肉絲，放些料酒、姜汁水、生粉拌勻腌一會(huì)，坐鍋點(diǎn)火，將豬肉絲倒入熱油鍋里快速滑熟撈出，留少許油，將春筍絲煸香，然后放入蕨菜和肉絲翻炒，加鹽、蘑菇精顛翻入味即可。

NO.2 涼拌蕨菜

準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，紅椒適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，生抽1湯匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水，調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝干水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料，即可裝盤開吃!

NO.3 蕨菜扣肉

準(zhǔn)備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(干)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個(gè)，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少許，白糖2克，蜂蜜適量

具體做法如下：五花肉一塊，層數(shù)越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，準(zhǔn)備做一個(gè)土豆泥，煮好的肉撈出來，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞，鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，肉皮炸的時(shí)候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災(zāi)乃至毀容，蕨菜干用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗里。當(dāng)時(shí)也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了!