新鮮蕨菜如何處理
新鮮蕨菜如何處理
蕨菜絕對(duì)是一種非常值得食用的野菜,因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高,但是在吃蕨菜這種野菜時(shí),一定要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚聿判?,要?duì)其進(jìn)行清洗和焯水,雖然這些步驟很簡(jiǎn)單,但是不要忽略。
新鮮蕨菜如何處理
1、蕨菜需清洗干凈
對(duì)于新鮮的蕨菜,首先要做的就是要把它清洗干凈,因?yàn)檗Р耸巧L(zhǎng)在野外的,在它的身體上會(huì)吸附一些比較臟的物質(zhì)和細(xì)菌,所以一定要把它清洗干凈,如果洗得不夠干凈,那么吃到肚子里面會(huì)產(chǎn)生一些不良的反應(yīng)。清洗的方法很簡(jiǎn)單,只要把它放在清水中浸泡,然后再用清水反復(fù)沖洗幾遍就可以了。
2、蕨菜需要焯水
經(jīng)過(guò)清洗過(guò)的蕨菜,還要注意進(jìn)行焯水也是非常有必要的。因?yàn)樵谵Р酥泻幸恍┎焕】档奈镔|(zhì),比如草酸和原蕨苷,這些物質(zhì)進(jìn)入人體是不利的,只有通過(guò)焯水的方式能夠?qū)⑵淙コ?,所以在做任何菜肴前,把蕨菜進(jìn)行焯水是很關(guān)鍵的步驟,千萬(wàn)不要忽視。只要把清洗過(guò)的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了,燙的時(shí)間不能太長(zhǎng),一般兩三分鐘就可以了,如果燙的時(shí)間太長(zhǎng)的話,也會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、蕨菜烹調(diào)應(yīng)注意
在烹調(diào)蕨菜這種野菜時(shí),要注意除了將其洗凈進(jìn)行焯水以外,烹調(diào)的方式也是需要自己注重的,一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的,但是不管是哪一種做法都要注意,烹調(diào)的時(shí)間不能太長(zhǎng),如果烹調(diào)的時(shí)間太長(zhǎng)的話,會(huì)影響到它的口感,也會(huì)影響到它的營(yíng)養(yǎng),所以時(shí)間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜,通常放一些醋在里面是比較適合的。
蕨菜怎么做好吃
NO.1 蕨菜炒肉
準(zhǔn)備食材如下:蕨菜1把,春筍200克,豬肉1塊,水淀粉適量,食鹽1茶匙,料酒1湯匙,水適量,姜汁適量,植物油少許,蘑菇精適量
具體做法如下:將新鮮蕨菜洗凈后,先入開水鍋里焯一下水,然后撈出用涼水過(guò)涼后,切成蕨菜寸段,春筍去殼洗凈切成筍絲,入開水鍋里焯一下后撈出,豬腿肉切成豬肉絲,放些料酒、姜汁水、生粉拌勻腌一會(huì),坐鍋點(diǎn)火,將豬肉絲倒入熱油鍋里快速滑熟撈出,留少許油,將春筍絲煸香,然后放入蕨菜和肉絲翻炒,加鹽、蘑菇精顛翻入味即可。
NO.2 涼拌蕨菜
準(zhǔn)備食材如下:蕨菜1把,紅椒適量,食鹽1茶匙,醋1湯匙,蔥1根,生抽1湯匙,蒜泥5瓣,白糖1茶匙,辣椒油1湯匙,花椒油1湯匙
具體做法如下:蕨菜放開水中煮大約一分鐘,撈出過(guò)冷開水,調(diào)料按口味全部放入保鮮盒,攪勻,糖溶化,放瀝干水的蕨菜和紅椒,蓋緊蓋子,使勁搖到均勻沾上調(diào)料,即可裝盤開吃!
NO.3 蕨菜扣肉
準(zhǔn)備食材如下:五花肉1塊,蕨菜(干)1把,醬油5克,蔥5克,姜5克,蒜5克,八角2個(gè),花椒1小撮,老抽5克,水淀粉少許,白糖2克,蜂蜜適量
具體做法如下:五花肉一塊,層數(shù)越多越好,干蕨菜一把,用水浸泡,鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在鍋里還一起烀了很多土豆,準(zhǔn)備做一個(gè)土豆泥,煮好的肉撈出來(lái),趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞,鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色,記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋,肉皮炸的時(shí)候崩油,很恐怖的,不蓋鍋蓋容易引起火災(zāi)乃至毀容,蕨菜干用水泡軟,把水?dāng)D干,鍋內(nèi)倒入油,燒熱后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻,肉切大片,皮向下擺在大碗里。當(dāng)時(shí)也想把肉切的薄薄的,無(wú)奈肉太燙,切不來(lái),蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時(shí),取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢(shì)扣過(guò)來(lái),蒸出來(lái)的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了!