燴面怎么做才好吃

燴面的面團(tuán)的水量要掌握好，太多或太少都會(huì)影響面條的質(zhì)量和口感，煮面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面條容易變得糊糊的，在烹飪過(guò)程中，調(diào)味料的使用要注意適量，避免過(guò)咸或過(guò)辣的情況出現(xiàn)。

燴面怎么做才好吃

一、準(zhǔn)備材料

燴面的制作材料主要包括：面粉、堿水、豬肉、雞蛋、黃豆芽、小蔥、大蔥、姜片、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉等。

二、制作面條

1.將面粉倒入大碗中，加入適量堿水，揉搓成面團(tuán)，蓋上濕布，醒面30分鐘左右。

2.將面團(tuán)搟成厚約0.5毫米的面皮，然后用刀切成寬約1厘米的面條，用手輕輕拉長(zhǎng)。

3.將面條放入鍋中，加入清水，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，煮熟后撈出備用。

三、準(zhǔn)備調(diào)料

1.將豬肉切成小塊，加入姜片、蔥段、料酒和清水，煮熟后撈出。

2.將黃豆芽焯水備用。

3.將蔥和姜切成末備用。

四、燴面的制作

1.將鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒和豆瓣醬，煸炒出香味。

2.加入切好的蔥姜末，煸炒均勻。

3.將煮好的豬肉塊放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。

4.倒入適量的水，加入焯好水的黃豆芽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。

5.將煮熟的面條放入鍋中，翻炒均勻，讓面條充分吸收湯汁，煮5分鐘左右。

6.最后加入切好的大蔥，翻炒均勻即可出鍋。

燴面做好了，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量辣椒油或者醋，讓口感更加鮮美。

燴面簡(jiǎn)介

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，屬于豫菜。

該菜品以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類(lèi)似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類(lèi)型，是河南三大小吃之一。

燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

菜品源流

歷史起源

1、八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)軍北京時(shí)，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補(bǔ)身驅(qū)寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽(yáng)燴面才傳藝民間。

2、抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)?？找u鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃面食?？找u來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)得面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽和堿，使之更筋。這樣做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。

菜品發(fā)展

河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一，此面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等。河南燴面所用的面為扯面，類(lèi)似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶最典型的風(fēng)味小吃。