臘肉的吃法和做法

臘肉可燉可炒，用臘肉做成的菜肴散發(fā)著臘肉特有的香氣，肥而不膩，口有余香。想要做臘肉需要切條、腌制、煙熏、蒸制、切片、下屜晾涼，每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉，切片裝盤(pán)食用。

臘肉的吃法和做法

一、家制臘肉做法：

1、切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。

4、下屜晾涼：吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉，切片裝盤(pán)食用。

二、臘肉的食用方法：

1、蒿炒臘肉

將300克臘肉用水清洗干凈，去皮，放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)左右，切成肉丁，然后將200克藜蒿去掉表皮洗凈，切成四厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，然后將十克紅辣椒切成碎末，在鍋中放入50克油，用大火燒到六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。

2、冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長(zhǎng)，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長(zhǎng)的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。

3、芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

不宜多食的臘肉

很多人喜歡食用臘肉，因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，味道可口，專業(yè)人士提醒，過(guò)多地?cái)z取臘肉，會(huì)增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

很多家庭買(mǎi)了臘肉不是即買(mǎi)即食，一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。

對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升;患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲;腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。

因此臘肉雖然味道很好，但有這么多的危害，各位朋友還是少吃為好，一周一次就夠了。