編者按：“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”。殺年豬是我們國(guó)家過(guò)年時(shí)候的傳統(tǒng)年俗，下面我們來(lái)看看作者回憶殺年豬時(shí)候的情景吧。

　　“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”。曾經(jīng)少年日夜期待的時(shí)刻，大塊朵頤的日子，奔走相告的大事——殺年豬，隨著歲月的更迭，如同夕陽(yáng)余暉在夜色來(lái)臨之前的掙扎，漸無(wú)光影消散在記憶的長(zhǎng)河里。于今晚，進(jìn)入雞年的臘月，本來(lái)擬用一杯熱茶驅(qū)走挾裹的嚴(yán)寒，用昏沉的冥想度過(guò)夢(mèng)前的空白時(shí)光，突然故鄉(xiāng)同門(mén)孫子發(fā)來(lái)的一則信息讓我打一個(gè)激靈——殺豬過(guò)年了!看一看農(nóng)歷，如果在老家是到該殺豬的日子了。記憶頓時(shí)猶如電影的蒙太奇手法，拉伸拉長(zhǎng)，倒回到那年，還在桐柏蘇扒山村的熱鬧臘月。

　　那些年，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)在年后開(kāi)始養(yǎng)一兩頭豬，在無(wú)專(zhuān)門(mén)飼料、無(wú)激素、無(wú)瘦肉精的年代，一年的光陰，豬是出不了欄的，往往需要近兩年的精心喂養(yǎng)，常用麩子、米糠或者紅薯、南瓜，有時(shí)候?qū)嵲跊](méi)有這些了，也會(huì)從人的口糧中分出一部分喂食家豬，付出的辛勞，到第二年底才從那肥實(shí)渾圓的豬身上得到了回報(bào)。大人們?cè)缍甲聊ブ统鋈ザ嗌俣Y條肉為兒子說(shuō)門(mén)媳婦，能賣(mài)出去多少肉換回種子化肥錢(qián)，剩下多少給一家老小打打牙祭，招待過(guò)年七大妗子八大姨。孩子們咂吧著嘴巴，回味著往年豬頭肉燉蘿卜的香膩。當(dāng)然那個(gè)吹了氣能當(dāng)氣球玩耍的豬尿泡又愉悅了少年幾多時(shí)光。

　　清晨，樹(shù)上結(jié)滿(mǎn)了霜花，太陽(yáng)晨輝從后山頂透過(guò)樹(shù)梢，平鋪在茅草房頂，金黃一片，惹醒了山村。幾個(gè)壯漢抬出一口大鍋，支在村子的水井旁，升起火，燒開(kāi)水，拆了自家的門(mén)板支起當(dāng)作案板。嘴里哈著白氣的漢子們來(lái)到說(shuō)好的人家，圍著肥圓的豬，一擁而上，用繩索套著牽到灶前。一貫懶散，吃飯、拱地的豬感覺(jué)到了不妙，歇斯底里嚎啕大叫，于豬應(yīng)該是恐懼的，悲戚的哀嚎，對(duì)于主家，應(yīng)該是猶如欣賞到男高音的歌聲高亢嘹亮。豬的叫嘯喚來(lái)了大人小孩、男女老少的圍觀，村子也熱鬧起來(lái)。

　　豬嚎叫的音律隨著殺豬步驟的推進(jìn)逐步達(dá)到高潮，在被扯拉硬拽到大鍋前，音律減弱，似乎做短暫的運(yùn)氣。少頃，當(dāng)幾個(gè)壯漢扯耳、拉腿、拽尾、按頭，將豬壓倒在案板上時(shí)，豬的的嚎叫再起，響徹云霄震掉枯葉簌簌落下，伴隨著劇烈的掙扎，壯漢們憋足勁壓在豬身上，女主人把盛有蔥花、鹽等調(diào)料的醬色陶盆放到豬脖子下方以接豬血。那個(gè)持刀者，村人叫殺豬匠，后來(lái)琢磨，這個(gè)稱(chēng)謂遠(yuǎn)比稱(chēng)張飛謂“屠戶(hù)”這個(gè)詞更精準(zhǔn)。將磨好的尺余長(zhǎng)刀在豬脖子上稍作比劃，刀尖一剜，手臂外展，伴著身體的力量，刀深深的捅進(jìn)了豬脖子里，此刻豬的最后一聲嚎叫似乎男高音唱到高潮的回落，隨著洶涌熱血的噴出減弱，殺豬匠將刀來(lái)回?cái)Q動(dòng)，以便放凈豬血，此刻盆中已是大半盆冒著熱氣，泛著氣泡，鮮紅的豬血。豬不再扭動(dòng)，血流漸息，殺豬匠抽出刀在盆中急速攪拌，使豬血凝固均勻，氣泡散開(kāi)。

　　一番噪雜聲過(guò)后，豬沒(méi)了聲息和動(dòng)靜，剛才忙碌的人退后圍觀，只留殺豬匠在豬后腿上割開(kāi)一個(gè)口子，用一根鋼筋棍插入，在周身皮下四處探探，用于吹氣后將豬全身鼓起，便于褪毛。此時(shí)殺豬匠如張飛長(zhǎng)坂橋喝退曹軍一樣神氣，點(diǎn)起煙卷蹲在旁邊，指揮著幾個(gè)打下手的伙計(jì)輪番向洞里吹氣。這是個(gè)力氣活，瞪眼鼓腮，憋著勁吹氣，不論多年輕的小伙子吹一會(huì)也會(huì)眼冒金星;也是個(gè)技巧活，需要把切開(kāi)口的豬皮扯開(kāi)捂到嘴上，每吹一口后，手必須握緊切口豬腿處以防跑氣。當(dāng)然大姑娘小媳婦的圍觀也會(huì)倍增他們的力量，相互打趣著，叔嫂們開(kāi)著不葷不淡的玩笑。間歇有人掂起棍子，在豬身上抽打，便于氣體貫通，不到一刻鐘，豬通體滾瓜溜圓。用麻繩軋緊氣口，將豬推進(jìn)鍋中，在蒸騰的熱氣中，幾個(gè)漢子麻利的用撓子或刀刮掉豬毛，差不多時(shí)殺豬匠扔掉煙卷，喝退眾人，用刀在豬身上再刮一遍，直到通體粉白。

　　豬再次被抬到案板上，殺豬匠沿豬腹部中間，刺溜一刀，將豬剖開(kāi)，翻開(kāi)厚厚的肥肉，露出腸子肚子等內(nèi)臟。人們看到厚厚的豬肉，會(huì)稱(chēng)贊主人會(huì)喂豬，膘滿(mǎn)肥胖，女主人掩飾著得意，小心的謙虛著應(yīng)承。此時(shí)主家的孩子最為緊張，亦步亦趨移到案前，太近怕礙事遭大人呵斥，太遠(yuǎn)擔(dān)心搶不到那個(gè)豬尿泡，殺豬匠早已會(huì)意，手起刀落，從肥膩的豬肚子里割出那個(gè)尿泡扔在地上，小弟兄幾個(gè)一擁而上，抓起那個(gè)腥粘的器官，先擠凈尿液，并在火灰中搓揉，待不再濕漉漉，少了腥粘，也像剛才吹豬的大人一樣瞪眼鼓腮，將豬尿泡吹的溜圓，用繩子拴著，或當(dāng)球踢，或拋向空中，盡情嬉戲。多年后看到城里孩子搖曳的氫氣球，那個(gè)略帶腥氣的豬尿泡總會(huì)漂浮在我的眼前。

　　剩下的步驟就是去內(nèi)臟，分割豬肉。除去預(yù)留的、給殺豬匠的酬勞、出售給無(wú)豬可殺的鄉(xiāng)親后，主家留給自己的僅僅是豬頭、豬蹄子和豬內(nèi)臟豬血等雜碎。

　　當(dāng)晚，一鍋豬雜碎燉蘿卜在釜中熬煮，孩子們圍在灶前，在昏暗的煤油燈下盯著油花沸騰翻滾，不停用筷子插插肉塊，當(dāng)筷子輕松插透大塊豬肉時(shí)，撈上一塊，顧不上燙嘴，哈著氣，滿(mǎn)嘴角流油的吞咬，新鮮筋道肥膩的肉香足以撫慰了孩子們一年的期盼，解了吃肉的饞。直到正月結(jié)束，那豬頭肉燉蘿卜都是孩子窺覷的美味，偷偷在面條碗里舀上一勺凝結(jié)成白油的菜湯，受熱而化的豬油在碗中慢慢浸出，幸福隨之升騰，彌漫了寒冬，歡愉了童年。

　　總有一個(gè)夜晚，多次烹煮后的豬頭會(huì)被媽媽敲開(kāi)，讓我們姐弟品味豬腦的美味。當(dāng)然這么多年在我被人罵豬腦子時(shí)，我都懷疑，這愚鈍的智商是不是因?yàn)樯倌晔秤秘i腦子所致?

　　作者|良子

　　公眾號(hào)：良子寫(xiě)作

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