編者按：栗子燉豬蹄是我國(guó)一道非常經(jīng)典的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美。眾所周知，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，增強(qiáng)皮膚彈性，延緩衰老，但很多小廚不知道的是，它的脂肪含量也相對(duì)較低，被稱為“賽熊掌”一點(diǎn)都不為過。

　　今天柯老大教各位小廚的這款筍栗豬蹄，又添加了一味桂竹筍，在醇厚滋補(bǔ)的基礎(chǔ)上又添加清爽脆嫩的口感，深秋的養(yǎng)生大餐又加了一道新鮮的美味。

　　柯俊年：

　　教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。

　　在臺(tái)灣著名電視美食節(jié)目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國(guó)民大學(xué)?！分校寄芸吹玫娇驴∧甑纳碛?。

　　他是一位五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、暢銷食譜作者，也在大學(xué)里當(dāng)副教授兼調(diào)味品研發(fā)顧問。熟悉它的人都稱他：柯老大!

　　材料：

　　豬蹄 ：8個(gè)

　　栗子 ：250g

　　桂竹筍 ：2根

　　干辣椒：一把

　　油：適量

　　桂林辣椒醬：1大勺

　　舊庒蠔油 ：1大勺

　　冰糖：一把

　　米酒： 2大勺

　　1、將豬蹄放入水中，大火煮10分鐘、取出沖水洗凈

　　2、桂竹筍切段

　　3、炒鍋燒熱，倒入少許油，放入桂林辣椒醬、蠔油、冰糖，小火爆香

　　4、向鍋中放入豬蹄，與醬料翻炒均勻

　　5、嗆入米酒和可掩蓋食材的水，蓋上鍋蓋小火燉煮一小時(shí)

　　6、一小時(shí)后將桂竹筍、栗子、干辣椒放入鍋中

　　7、蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉煮一小時(shí)即可

　　作者|小酥

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