路邊的把子肉優(yōu)美流韻散文

　　把子肉的歷史很是簡(jiǎn)單，它大約只存在于老濟(jì)南民間的口頭傳說(shuō)中吧。

　　有段時(shí)間，快餐盒飯成為我們的標(biāo)配。澆上肉湯，染成醬色的米飯中臥著一塊切成薄片、連著肉皮的五花肉。一兩根牙簽上下穿綴，還用根棉繩捆著，免得肉與皮散開(kāi)。同事便演繹著把子肉的傳說(shuō)。民間版的是劉關(guān)張?zhí)覉@結(jié)義后，張飛將自個(gè)豬肉用麻繩捆了燉了，大碗喝酒，大塊吃肉。學(xué)術(shù)版的說(shuō)，年節(jié)祭祀時(shí)有著“把祭”，禮畢每個(gè)族人都能分到一塊肉，以示祖宗恩德傳承。

　　他們說(shuō)他們的，我小心地把肉皮、肥肉剔了出來(lái)，只留下幾小塊瘦肉。一次，我傻傻地要把剔下來(lái)的肥肉贈(zèng)給正在說(shuō)張飛的肥肉好吃的兄弟，結(jié)果他用幽怨的眼神看著我。我裝作沒(méi)看見(jiàn)，找了根牙簽，把潛入齒縫的那根干柴般的瘦肉絲揪了出來(lái)。

　　濟(jì)南的大街小巷，常常看見(jiàn)的是“好米干飯把子肉”。許多的快餐店也將之作為招牌菜之一。我很不理解，為什么一塊肉也能成為一個(gè)店的招牌。

　　到杭州旅游，如雷貫耳的名菜是“東坡肉”。白玉盤(pán)中，一方方“肉印章”站著，色澤紅亮，酥爛香糯，帶著江浙菜系特有的甜膩。朋友端著花雕酒，吟道：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”蘇軾貶謫黃州時(shí)隨手寫(xiě)下的煮肉歌，透著文人的自傲與生活的體悟。也難怪，當(dāng)吃成為一種行為藝術(shù)，后人便多了許多向往。

　　回來(lái)后與康談起東坡肉，慨嘆南方的文化與精致的飲食?？德?tīng)了，帶我來(lái)到中山公園外的一間平房路邊攤，招牌就是“好米干飯把子肉”。時(shí)為中午，一溜長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍中，少數(shù)是民工外，竟然大多是市民模樣，其中不乏西裝革履人士和摩登女郎。平房?jī)蓚?cè)全是矮桌馬扎，竟然無(wú)一空席。

　　半個(gè)多小時(shí)的等待后，面前擺上了七個(gè)大碗：四碗澆肉湯的白米飯，兩片把子肉加兩塊肉皮，另外配著油炸豆腐、海帶、豆芽、辣椒。把子肉的味道竟然出奇得好，瘦的糯中有韌，軟中多汁;肥的入口即化，香而不膩;舌頭掃過(guò)，如同冰上的舞蹈。肉皮柔韌，彈牙有勁，卻又滑溜爽口，重重一口下去，像和牙齒在游戲。肉與口的糾纏很有相愛(ài)相連，欲罷不能的感覺(jué)。

　　康打開(kāi)了話匣子。咱這和東坡肉還真不一樣，沒(méi)有酒和糖這些詩(shī)意的東西。做把子肉，講究五花肉的品質(zhì)，最好是靠近豬后臀尖部位的，一斤切成八塊長(zhǎng)條，用濟(jì)南特有的蒲草捆成一把。焯兩遍，放入瓦罐，不放鹽，全靠醬油八角提味。燉好的肉掉在地上，像豆腐一樣易碎。最出彩的地方就是肥的地方能創(chuàng)造肥而不膩的口感，肉湯澆米飯，配上把子肉，米香與肉香那是絕配啊!金圣嘆不是說(shuō)，花生米配豆腐干有火腿的味道嗎，我覺(jué)得，把子肉和米飯的搭配就是咱濟(jì)南的味道。

　　停了停，康又說(shuō)：還有一點(diǎn)，把子肉下飯哪!過(guò)去老百姓吃飯時(shí)蹲在門(mén)口，一塊肉配上兩大碗米飯，吃得飽飽的出去干活，這才是咱老濟(jì)南人的王道啊!

　　怪不得。把子肉不需要雅興閑心，它就像米飯一樣瓷實(shí)，像日子一樣循序漸進(jìn)。它拋開(kāi)了風(fēng)花雪月，詩(shī)酒甜膩，用必不可少的咸來(lái)滋潤(rùn)枯燥的生活，用深深滿溢的香來(lái)填補(bǔ)苦澀的日子。它是一種百姓之食，平常之食，象征著樸實(shí)與友情。它在老城里標(biāo)記著泉水、柳色、方言和石板路，儲(chǔ)藏著一個(gè)個(gè)歷史的秘密。

　　康指著身邊的這條路：這條街區(qū)有許多老建筑，又指著身邊一座有日耳曼式建筑風(fēng)格的建筑說(shuō)，這是濟(jì)南老商埠的老宅，據(jù)說(shuō)是民國(guó)時(shí)仁豐紗廠的創(chuàng)始人所建。

　　我看了看，老房子很破很舊，已經(jīng)無(wú)人居住，四坡孟沙式屋頂，上覆紅瓦，那種陳舊的氣息一下把人牽回到百年前濟(jì)南主動(dòng)開(kāi)商埠的歲月中去。

　　這也是一種歷史，在把子肉侍奉中的民間。

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　　本文作者： 施永慶

　　公眾號(hào)：稅收文藝作者簡(jiǎn)介：施永慶，七零后，文學(xué)碩士。以散文詩(shī)歌創(chuàng)作為主，有散文隨筆集《伴著那泉水清音》。中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員、山東作協(xié)會(huì)員、山東地稅作家協(xié)會(huì)理事?，F(xiàn)供職于濟(jì)南地稅。