路邊的把子肉優(yōu)美流韻散文
路邊的把子肉優(yōu)美流韻散文
把子肉的歷史很是簡單,它大約只存在于老濟南民間的口頭傳說中吧。
有段時間,快餐盒飯成為我們的標配。澆上肉湯,染成醬色的米飯中臥著一塊切成薄片、連著肉皮的五花肉。一兩根牙簽上下穿綴,還用根棉繩捆著,免得肉與皮散開。同事便演繹著把子肉的傳說。民間版的是劉關張?zhí)覉@結(jié)義后,張飛將自個豬肉用麻繩捆了燉了,大碗喝酒,大塊吃肉。學術(shù)版的說,年節(jié)祭祀時有著“把祭”,禮畢每個族人都能分到一塊肉,以示祖宗恩德傳承。
他們說他們的,我小心地把肉皮、肥肉剔了出來,只留下幾小塊瘦肉。一次,我傻傻地要把剔下來的肥肉贈給正在說張飛的肥肉好吃的兄弟,結(jié)果他用幽怨的眼神看著我。我裝作沒看見,找了根牙簽,把潛入齒縫的那根干柴般的瘦肉絲揪了出來。
濟南的大街小巷,常??匆姷氖?ldquo;好米干飯把子肉”。許多的快餐店也將之作為招牌菜之一。我很不理解,為什么一塊肉也能成為一個店的招牌。
到杭州旅游,如雷貫耳的名菜是“東坡肉”。白玉盤中,一方方“肉印章”站著,色澤紅亮,酥爛香糯,帶著江浙菜系特有的甜膩。朋友端著花雕酒,吟道:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”蘇軾貶謫黃州時隨手寫下的煮肉歌,透著文人的自傲與生活的體悟。也難怪,當吃成為一種行為藝術(shù),后人便多了許多向往。
回來后與康談起東坡肉,慨嘆南方的文化與精致的飲食??德犃耍瑤襾淼街猩焦珗@外的一間平房路邊攤,招牌就是“好米干飯把子肉”。時為中午,一溜長長的隊伍中,少數(shù)是民工外,竟然大多是市民模樣,其中不乏西裝革履人士和摩登女郎。平房兩側(cè)全是矮桌馬扎,竟然無一空席。
半個多小時的等待后,面前擺上了七個大碗:四碗澆肉湯的白米飯,兩片把子肉加兩塊肉皮,另外配著油炸豆腐、海帶、豆芽、辣椒。把子肉的味道竟然出奇得好,瘦的糯中有韌,軟中多汁;肥的入口即化,香而不膩;舌頭掃過,如同冰上的舞蹈。肉皮柔韌,彈牙有勁,卻又滑溜爽口,重重一口下去,像和牙齒在游戲。肉與口的糾纏很有相愛相連,欲罷不能的感覺。
康打開了話匣子。咱這和東坡肉還真不一樣,沒有酒和糖這些詩意的東西。做把子肉,講究五花肉的品質(zhì),最好是靠近豬后臀尖部位的,一斤切成八塊長條,用濟南特有的蒲草捆成一把。焯兩遍,放入瓦罐,不放鹽,全靠醬油八角提味。燉好的肉掉在地上,像豆腐一樣易碎。最出彩的地方就是肥的地方能創(chuàng)造肥而不膩的口感,肉湯澆米飯,配上把子肉,米香與肉香那是絕配啊!金圣嘆不是說,花生米配豆腐干有火腿的味道嗎,我覺得,把子肉和米飯的搭配就是咱濟南的味道。
停了停,康又說:還有一點,把子肉下飯哪!過去老百姓吃飯時蹲在門口,一塊肉配上兩大碗米飯,吃得飽飽的出去干活,這才是咱老濟南人的王道啊!
怪不得。把子肉不需要雅興閑心,它就像米飯一樣瓷實,像日子一樣循序漸進。它拋開了風花雪月,詩酒甜膩,用必不可少的咸來滋潤枯燥的生活,用深深滿溢的香來填補苦澀的日子。它是一種百姓之食,平常之食,象征著樸實與友情。它在老城里標記著泉水、柳色、方言和石板路,儲藏著一個個歷史的秘密。
康指著身邊的這條路:這條街區(qū)有許多老建筑,又指著身邊一座有日耳曼式建筑風格的建筑說,這是濟南老商埠的老宅,據(jù)說是民國時仁豐紗廠的創(chuàng)始人所建。
我看了看,老房子很破很舊,已經(jīng)無人居住,四坡孟沙式屋頂,上覆紅瓦,那種陳舊的氣息一下把人牽回到百年前濟南主動開商埠的歲月中去。
這也是一種歷史,在把子肉侍奉中的民間。
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本文作者: 施永慶
公眾號:稅收文藝作者簡介:施永慶,七零后,文學碩士。以散文詩歌創(chuàng)作為主,有散文隨筆集《伴著那泉水清音》。中國散文學會會員、山東作協(xié)會員、山東地稅作家協(xié)會理事?,F(xiàn)供職于濟南地稅。