水酵餅，也許太普通了，我偏要寫它。米粉發(fā)酵后做的，小茶碗口大，圓形，比錢角子稍厚，進口綿軟糯和，略有點甜酸。假若時間寬裕，小口慢品，越吃越想吃;時間太緊，一大口一片也不致嚼出泡來。

　　也許是因為這一特色，當年深受我們這些小學生歡迎。每天清晨6點多鐘上早讀，夏天尚可，冬天怕冷捂被窩，不挨到爹媽吆喝不肯起床。

　　急急慌慌趕到校門，喝豆?jié){泡油條怕燙，吃燒餅嫌硬，水酵餅正合口味，三片五片，一連跑一邊咽，不到教室就全部下肚，更何況，水酵餅遠比其它早點便宜。大的一分錢一片，小的三分錢五片，家里給的早茶錢省下幾分買糖果零食止止饞總是好的。

　　現(xiàn)在回想起來，也正是因為價格便宜，成本低廉，水酵餅不僅給學生提供了方便，也養(yǎng)育了不少家境困難的無業(yè)居民。一口直徑約二尺的平鍋，一只在砂缸上敲個爐門的“烘鍋箱”，再就是麥草把兒米粉了。

　　操作程序說來好笑，鍋底上刷點油，然后一勺子一勺子將調(diào)勻的米粉順鍋邊挨次倒下，眼看一圈圈排滿了，燒上兩個麥草把兒，稍停，用瓢兒舀點水四邊一箍，蓋緊鍋蓋，最多分把鐘騰騰霧氣夾著甜香彌漫開來，給凜冽的冬晨街頭添了溫暖。 據(jù)說，最大的講究就是米粉發(fā)酵，最怕發(fā)過了頭酸得不能進口，再就是水調(diào)米粉厚薄要勻，厚了挺硬，失去了水字風味，薄了不成形。

　　這些年來，黃橋燒餅固然走遍了全國，不少小鎮(zhèn)名特食品也相繼恢復：豬耳糕、肉松晶、冰糖蹄、銀杏粥，五花八門，豪華富貴。而水酵餅，至今我還未曾看到。

　　人們的眼光似乎都盯在賺大錢上，殊不知，返璞歸真的平民化食品，既可為裝足了鈣奶肯德基等等的胖墩兒們沖沖油膩、清清胃口，亦不失為一條就業(yè)門路。

　　畢竟大城市的人有眼光，聽老伴說，三年前她曾在南京雨花小區(qū)看見一位老奶奶賣水酵餅。打電話給女兒，女兒說，不僅南京有上海有，老家車站也有，上半年她曾在回南京上車時從窗口伸出去買過一疊，“你們呀，只曉得在家吃泡飯，吃黃橋燒餅，又不出去走走……”

　　【本文作者：顧寄南。(微信公眾號：黃橋文學)】

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