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食堂安全方面演講稿(2)

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  食堂安全方面演講稿篇【3】

  各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁,大家好!

  感謝大家百忙之中來我校檢查指導(dǎo),感謝上級領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任。

  渭南高級中學(xué)于20XX年8月建成招生,是我市唯一的一所市教育局直屬學(xué)校,20XX年經(jīng)省教育廳評估被命名為陜西省示范高中。學(xué)校目前占地面積200畝,建筑面積110000平方米,基礎(chǔ)建設(shè)和設(shè)施設(shè)備投資2.5億元。現(xiàn)有教職工318人,學(xué)生4500余人。學(xué)校餐廳建筑面積5598平方米,投入資金932萬元,設(shè)有三個(gè)就餐大廳和27個(gè)服務(wù)窗口,配備了先進(jìn)的餐廳設(shè)施設(shè)備,能滿足4800名師生同時(shí)就餐。

  幾年來,我們緊密圍繞打造一流品牌的學(xué)校的發(fā)展總目標(biāo),堅(jiān)持‘以人為本,安全第一,民主管理,服務(wù)師生’的原則,狠抓餐廳食品安全管理,努力使餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、自動化,為教育教學(xué)和學(xué)校發(fā)展發(fā)揮出了積極的后勤服務(wù)保障作用。

  20XX年,我校餐廳被高新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局評為“20XX年度食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)先進(jìn)單位”,同年9月份被渭南市食品衛(wèi)生量化評級認(rèn)定為B級,12月份在高新區(qū)組織的有100多家餐飲單位參加的食品安全知識競賽中獲得第三名;20XX年,我校餐廳被高新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局評為“20XX年度食品安全先進(jìn)單位”,4月份,被渭南市食品衛(wèi)生量化評級認(rèn)定為A級。

  下面我從六個(gè)方面對我校餐廳衛(wèi)生安全管理情況做以匯報(bào)。

  一、強(qiáng)化機(jī)構(gòu)建設(shè),狠抓責(zé)任落實(shí)

  安全責(zé)任重于泰山,沒有安全,何談教育。一直以來,我們堅(jiān)持把安全管理特別是餐飲衛(wèi)生安全管理作為頭等大事,列為“一把手”工程來抓,學(xué)校專門成立了由黨??iL親自掛帥,由主管副校長、總務(wù)主任、校辦主任參加的學(xué)校餐廳衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定學(xué)校餐廳衛(wèi)生安全年度工作計(jì)劃和多項(xiàng)管理制度,并定期不定期召開會議,研究解決餐廳衛(wèi)生工作中的重大問題。學(xué)??倓?wù)處還確定丁伏波同志擔(dān)任餐廳安全工作專干,負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳安全的具體監(jiān)督落實(shí)工作,收集灶委會和學(xué)生監(jiān)督團(tuán)意見和建議,對經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營、飯菜質(zhì)量、花色品種、飯菜價(jià)格及利潤率等進(jìn)行檢查、核實(shí)和監(jiān)督。

  學(xué)校餐廳在內(nèi)部日常管理工作上也全面建立了全員崗位責(zé)任制,由劉智毅負(fù)總責(zé)、薛新建主管餐廳日常管理工作、王鑰擔(dān)任食品安全病媒生物防治監(jiān)管員、劉翠霞擔(dān)任食品留樣監(jiān)管員、劉紅飛擔(dān)任原料采購監(jiān)管員,下設(shè)27個(gè)作業(yè)小組,每個(gè)小組確定一名同志為組長,零距離負(fù)責(zé),監(jiān)控本小組整個(gè)操作過程。

  此外,為了發(fā)揮好民主監(jiān)督作用,學(xué)校還倡導(dǎo)成立了灶委會和學(xué)生監(jiān)督團(tuán),吸收教職工和學(xué)生代表參加,對餐廳衛(wèi)生安全質(zhì)量價(jià)格等工作及時(shí)提出意見或建議。

  通過這樣一級抓一級,層層抓落實(shí),為搞好餐廳衛(wèi)生安全工作提供了有力的組織保障。

  二、建立健全制度,管理有章可循

  健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。我校餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《渭南高級中學(xué)餐廳安全制度》《渭南高級中學(xué)食品衛(wèi)生管理制度》《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》以及《餐廳從業(yè)人員管理制度》等各項(xiàng)規(guī)章度二十七項(xiàng),力爭對每個(gè)環(huán)節(jié)的管理都能有章可循,明確了崗位職責(zé)和食品加工操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品安全和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生安全管理有據(jù)可依。

  三、加強(qiáng)正面引導(dǎo),規(guī)范人員管理

  我們堅(jiān)持員工上崗前必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)和學(xué)校餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高法律意識和食品衛(wèi)生安全意識。同時(shí),學(xué)??倓?wù)處還堅(jiān)持每周一晚餐后召開餐廳工作人員例會制度,有餐廳安全專干和灶委會總結(jié)上周工作,對表現(xiàn)好的操作小組進(jìn)行表揚(yáng)、獎勵,對出現(xiàn)問題的操作小組提出批評、處罰,并持續(xù)組織餐廳從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)政策法規(guī)學(xué)習(xí),做好對他們的思想宣傳教育工作。

  為了提振餐廳工作人員的士氣,我們還鼓勵餐廳工作人員參與教職工乒乓球比賽、籃球比賽等群體活動,要求餐廳全體工作人員參加每周一學(xué)校的升旗儀式,每天早餐前宣誓、早餐后出操,吸引他們以主人公的態(tài)度做好本職工作,提高了餐廳工作團(tuán)隊(duì)的凝聚力和活力。目前,餐廳共有各類操作人員132人,人人精神面貌良好,紀(jì)律性和責(zé)任心普遍增強(qiáng),身體健康,持健康上崗率達(dá)到100%。

  四、嚴(yán)格把好‘六關(guān)’,強(qiáng)化流程管理

  進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。為確保師生能吃上放心飯,我們將這個(gè)流程細(xì)化為“六關(guān)”:

  一是進(jìn)貨關(guān)。我校餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由專職管理人員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看(生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。每次進(jìn)貨由專人驗(yàn)收確定食材新鮮可靠后,作好進(jìn)貨入庫登記,并建立購物索證、報(bào)告資料,丁伏波同志不定期查看進(jìn)貨三證。

  二是儲存關(guān)。為確保原料儲存安全,餐廳專門制作了不銹鋼貨架,各類原料必須用食品級儲物箱密封后保存,并在儲物箱上貼有分類標(biāo)識,方便原料取用。米、面、油三大類原料用量很大,易受潮發(fā)霉,餐廳專門制作了20厘米高的不銹鋼臺架,確保米、面離地、離墻存放,油料整齊堆放。我們還為每個(gè)操作小組配備了專用冰箱,要求各操作小組安排專人專管,定期除霜并認(rèn)真記錄資料,確保冷藏效果,原料進(jìn)柜前必須用食品級保鮮盒盛放,生熟分開、葷素分開進(jìn)行存放,學(xué)校不定期抽查。

  三是加工關(guān)。我們要求操作人員嚴(yán)格按操作規(guī)程加工食物,蔬菜在使用前必須入水浸泡半小時(shí)以上去殘留農(nóng)藥或菜蟲等。如發(fā)現(xiàn)食物酸變、腐爛、變質(zhì)及污染,嚴(yán)禁加工使用,餐廳管理人員每餐加工期間不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題均能及時(shí)處理并對相關(guān)人員予以重罰,杜絕了變質(zhì)食材的使用。學(xué)校嚴(yán)查剩飯剩菜,每天早上餐廳安全專干和餐廳主管都會現(xiàn)場檢查剩飯剩菜,發(fā)現(xiàn)有剩飯剩菜立即現(xiàn)場處理,進(jìn)行重罰,要求餐廳從業(yè)人員加工食物時(shí)禁止重復(fù)使用油料。同時(shí),為了防止人為投毒、病菌傳播及交叉感染,我們在加工場所入口處安裝了警示標(biāo)志,禁止未穿戴工裝及無關(guān)人員不得進(jìn)入加工儲藏場所,。

  四是留樣關(guān)。每餐銷售前,餐廳留樣管理員都會到各操作小組用專用留樣杯收集留樣食物,按照要求標(biāo)明生產(chǎn)日期、操作小組、食物名稱等信息存放在留樣室的冷藏柜存放48小時(shí)以上,同時(shí)安排各作業(yè)小組組長提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。

  五是銷售關(guān)。學(xué)校要求餐廳在銷售過程中做到調(diào)味品專盒專用,不允許有調(diào)料混放的情況產(chǎn)生,不允許用有色塑料袋裝盛食物。為了保證食物質(zhì)量重量,我們專門建立了復(fù)秤臺,如果師生就餐過程中對重量有異議,可以參照銷售窗口上方的公示重量進(jìn)行復(fù)秤,確保每位師生都能吃到足量的飯菜。同時(shí),從學(xué)生進(jìn)入我校的第一天起,學(xué)校就培養(yǎng)他們用餐完畢自覺將殘食碗筷送往收殘臺良好習(xí)慣,還在收殘臺配有專職衛(wèi)生保潔人員進(jìn)行收殘?zhí)幚怼?/p>

  六是保潔關(guān)。餐廳的水池專池專用,分別設(shè)有洗菜池、浸泡池和拖把池,并有明顯標(biāo)識。為保證師生用餐安全,餐廳配備了大型洗碗機(jī),每餐后碗筷分類送往后堂專設(shè)的洗碗間,消毒程序按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個(gè)程序進(jìn)行,要求保潔人員不得減少任何環(huán)節(jié),消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi),并關(guān)好柜門,防止污染學(xué)校不定期抽查。食物廢料處理方面,我們和正規(guī)的食物廢料收集單位簽訂了長期食物廢料收集合同,每餐后食物廢料收集單位都會來學(xué)校進(jìn)行食物廢料收集并和餐廳管理人員一起填寫記錄。

  五、建立監(jiān)督機(jī)制,抓好病媒防治

  為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,學(xué)校專門成立了監(jiān)督管理機(jī)構(gòu),由餐廳安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和填寫餐廳檔案。丁伏波同志及餐廳經(jīng)理每天都對餐廳工作情況進(jìn)行檢查、量化考核,還在師生中開展民議測評,定期召開學(xué)生代表會議,及時(shí)征求學(xué)生意見及建議,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,不定期請防疫部門對餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo),形成了管理部門、教師、學(xué)生對學(xué)校餐廳管理的全方位網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)督,確保餐廳食品安全衛(wèi)生。

  學(xué)校在建設(shè)之初就設(shè)計(jì)餐廳25米以內(nèi)無廁所、垃圾堆放點(diǎn)、污水池等設(shè)施,餐廳內(nèi)排污溝加裝了防鼠網(wǎng)。為做好病媒生物防治,防止傳染病傳播,我們還聯(lián)系市病媒生物消殺隊(duì)定期來校做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,從根本上切斷傳染源,保證了師生飲食安全。同時(shí),餐廳裝有紫外線滅蠅燈定時(shí)開啟殺滅蚊、蠅,并安排專人采購合格藥品,建立消毒記錄資料,對蚊、蠅、蟑螂等病媒生物進(jìn)行消殺,堅(jiān)持每餐后對原料間、操作間、銷售間進(jìn)行清理防止交叉污染,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。做到了藥品采購有票據(jù),消殺有記錄。

  六、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕生產(chǎn)隱患

  學(xué)校經(jīng)常檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備和使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改造、改建和添置,達(dá)到布局合理、設(shè)施設(shè)備安全、通風(fēng)采光、蒸汽及油煙排放良好。我們還做了以下工作:

  1、配備有相對獨(dú)立的主副食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所;

  2、為防止生銹造成的食品安全隱患,餐廳的所有刀、桶、鹽等用具均實(shí)現(xiàn)不銹鋼化;

  3、為防止人群病毒的交叉感染,所有銷售環(huán)節(jié)全部使用智能射頻自動售飯系統(tǒng);

  4、為便于保潔工作,墻壁均有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙

  5、餐廳配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,建有排水溝,地面由無毒、防滑地板鋪設(shè),方便污水排放,同時(shí)還配備有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

  總之,多年來,在各級政府和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門以及教育行政部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下,在餐廳全體同志的辛勤工作和全體師生的共同配合下,我校餐廳衛(wèi)生安全管理工作日趨規(guī)范,各項(xiàng)措施不斷增強(qiáng),保持了食品安全事故零記錄,為師生飲食安全和身體健康提供了有力保障,也為打造品牌名校,辦人民滿意教育發(fā)揮了積極作用。今后,我們將更進(jìn)一步,狠抓餐廳食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化、自動化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,不斷提高學(xué)校餐廳食品安全衛(wèi)生管理工作水平。


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