炸醬面在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌面。菜碼有黃瓜，豆芽，蘿卜等切好。小編就很喜歡吃炸醬面。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的炸醬面做法，歡迎閱讀!

　　制作炸醬面的食材

　　制作炸醬面的步驟

　　1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。

　　2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

　　3.鍋里倒一點(diǎn)油，放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

　　4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

　　5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　6.放入炒好的五花肉丁。

　　7.肉丁和醬翻炒均勻。

　　8.鍋里加水，改中小火，放入糖。

　　9.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

　　10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。

　　11.黃瓜和蘿卜切絲備用。

　　12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

　　夏天4款炸醬面的做法

　　筍干炸醬面

　　材料：絞肉1/2斤，豆干10塊，筍1支，蔥2支，蒟蒻2兩，草菇1/2斤，豆瓣醬4大匙，太白粉水適量，面條1包，米酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：

　　1、先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。

　　2、將豆干、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。

　　3、鍋內(nèi)放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒;接著將所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。

　　4、面條煮好后拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬面。

　　北京炸醬面

　　材料：炸醬六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖、面bread flour(高筋面粉)2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp。 小黃瓜。

　　做法：

　　(一)炸醬

　　1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調(diào)稀。

　　(濃稠度按自己愛好，不過水多點(diǎn)沒關(guān)系，炸醬的時(shí)候可以收干的。另外，這邊賣的甜面醬都是臺灣產(chǎn)的，味道偏咸，不如內(nèi)地產(chǎn)的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內(nèi)地產(chǎn)的，就不用加糖了)

　　2、黃瓜切絲、蔥切小段

　　3、熱鍋熱油，據(jù)說油要多點(diǎn)炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。

　　4、下入肉末炒散，加入少許料酒。

　　5、下入調(diào)好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

　　(二)手搟面

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。

　　2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來，切成細(xì)條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一鍋水，沸騰后下入面條，據(jù)說新鮮的面條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時(shí)候撈起來的。

　　4、撈起后瀝干，愛吃冷面的就過一下冷水。

　　川味炸醬面

　　材料：面條(生)、豬肉1塊、色拉油、雞精、蔥1根、姜3片、香油、豆瓣醬、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。

　　做法：

　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。

　　2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

　　3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒。

　　4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

　　5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

　　炸醬面的做法：

　　1、將醬油、醋(醬油和醋的比例為1：3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。

　　2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。

　　3、攪拌均勻即可食用。

　　天津炸醬面

　　材料：面條(生)、豬頭餡半斤、香菇2把、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、甜面醬、黃醬、植物油、水1碗。

　　做法：

　　1、把油燒熱，倒入蔥段、姜末、蒜末炒熟到可以聞到香味;

　　2、炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡，8成熟的時(shí)候加入香菇丁翻炒;

　　3、放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥)，再加點(diǎn)生抽和老抽;(但不要加太多，因?yàn)獒u也會(huì)上色)

　　4、翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去，然后加一碗水，拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘;

　　5、等醬做好了就可以下面條了，然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點(diǎn)蔥花就好了，拌一拌。

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