茄子的做法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。想要了解更多茄子炒肉末的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作茄子炒肉末需要的食材

　　制作茄子炒肉末的具體步驟

　　1.首先把姜切米，蒜子切米，蔥白切蔥花，茄子切丁。

　　2.熱油鍋，燒至8成熱，下入茄子，炸至微黃，倒入漏勺中。

　　3.鍋留底油，下入 姜、蒜子、蔥爆香，倒入豬肉泥 ，炒至變色。放入辣椒醬，淋入 料酒、生抽 ，炒至上色。

　　4.倒入茄子 ，加入少量清水 ，放半勺鹽 、少許白糖 、少許蠔油 ，撒入胡椒粉 ， 拌勻， 大火收汁。最后 淋入適量水淀粉 ，拌勻、勾芡 再淋入芝麻油拌勻， 即可出鍋 !

　　茄子西紅柿的做法

　　做法一

　　原料：

　　茄子2根、西紅柿一個。

　　2做法：

　　1、茄子去皮切條;西紅柿可以去皮(也可以不去)，切片。

　　2、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。

　　3、把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了。

　　4、一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。

　　做法二

　　原料：

　　大圓茄子、西紅柿。

　　調(diào)料：

　　蔥、蒜、花椒、鹽、白糖、水淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，(千萬別去皮，茄子皮中的營養(yǎng)可是相當豐富，尤其補鐵呢)切成大片后在上面輕輕切成小細格但不切斷后在將大片切成塊用鹽沙一下(這樣燒出的茄子入味);

　　2、西紅柿切小丁，蔥姜切末;

　　3、鍋內(nèi)做油，放入花椒煸香(多放些油，茄子比較吃油);

　　4、將茄子塊倒入鍋中煸炒;

　　5、直至茄子塊煸炒變軟盛出待用;

　　6、鍋內(nèi)做油煸香蔥花放入西紅柿粒，煸炒出紅油;

　　7、再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一點白糖，鹽調(diào)味;

　　8、直至茄子出香味，西紅柿的汁濃厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出鍋即可。

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