豆腐腦怎么做好吃
豆腐腦軟滑細膩的口感，讓老人吃起來絲毫沒有負擔，而且豆腐腦的鹵可以隨意DIY，十分好吃。你了解豆腐腦要怎么做才好吃嗎?現在，學習啦小編來告訴你雞湯豆腐腦的做法。
雞湯豆腐腦的制作食材
雞湯豆腐腦的做法步驟
1.先熬雞湯。雞湯原料圖。
2.雞洗凈血污，花椒和水煮沸，澆在雞肉上，燙一下。
3.治凈毛發(fā)雜污后洗凈瀝干。
4.鍋里放淘洗好的麥仁，姜片，蔥，雞，冷水，大火煮沸。
5.保持沸騰，撇凈浮沫。
6.小火熬2-3小時，水下去一半，雞肉軟爛，湯汁濃白。
7.肉和湯分裝在保鮮盒，可以做雞肉菌菇粥，雞湯面，也可以煮湯放蔬菜，怎么吃都可以。
8.130g黃豆加水浸泡一夜，淘洗瀝干。
9.放在豆?jié){機加1100g水打成豆?jié){后，用紗布過濾。1湯匙水融化內酯，徹底攪拌融化完全。倒入豆?jié){中，迅速攪拌。
10.手抬高，沖進豆?jié){機。把沫撇掉，靜置不動，摁保溫鍵(這一步可以在容器里放烤箱保溫或者電飯鍋保溫)15分鐘后就凝結了。一定要用高處沖下的步驟。我沒有量溫度多少，就是豆?jié){機程序結束——融化內酯——過濾豆?jié){——沖內酯——倒騰一遍容器，剛好。
11.做雞湯豆腐腦的底湯，我們也叫胡辣湯。配菜根據自己喜歡。面粉加水揉成稀面團。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾，海帶切絲，蘑菇撕碎。干蝦仁一切二?；ㄉ鷶厮椤＝薪z。
14.鍋里放一點油，把花生，干蝦仁，姜，煸炒到花生微黃。
15.倒入配菜炒均勻。
16.兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時把面筋一點點撕成條放入。
17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入鹽，胡椒粉，調味。最后潑上蛋花。不要攪動。關火。
18.豆腐腦鏟在碗里。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。
豆腐的營養(yǎng)搭配
1、配點肉，蛋白質好吸收
大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。
不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。
動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補碘
豆腐不但能補充營養(yǎng)，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。
這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。
所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。
而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
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