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豆腐腦怎么做好吃

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  豆腐腦軟滑細(xì)膩的口感,讓老人吃起來絲毫沒有負(fù)擔(dān),而且豆腐腦的鹵可以隨意DIY,十分好吃。你了解豆腐腦要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你雞湯豆腐腦的做法。

  雞湯豆腐腦的制作食材

  • 主料
  • 母雞

    半只
  • 麥仁

    30g
  • 1塊
  • 1段
  • 面粉

    300g
  • 花生仁

    1湯匙
  • 干蝦仁

    1湯匙
  • 蘑菇

    2朵
  • 豆芽

    1把
  • 海帶結(jié)

    2根
  • 雞蛋

    2個
  • 輔料
  • 黃豆

    130g
  • 內(nèi)酯

    2g
  • 2茶匙
  • 黑胡椒

    1/2茶匙
  • 香醋

    1/2湯匙
  • 豉油

    1/2湯匙
  • 香油

    1/3湯匙
  • 花椒

    1湯匙

  雞湯豆腐腦的做法步驟

  1.先熬雞湯。雞湯原料圖。

  2.雞洗凈血污,花椒和水煮沸,澆在雞肉上,燙一下。

  3.治凈毛發(fā)雜污后洗凈瀝干。

  4.鍋里放淘洗好的麥仁,姜片,蔥,雞,冷水,大火煮沸。

  5.保持沸騰,撇凈浮沫。

  6.小火熬2-3小時,水下去一半,雞肉軟爛,湯汁濃白。

  7.肉和湯分裝在保鮮盒,可以做雞肉菌菇粥,雞湯面,也可以煮湯放蔬菜,怎么吃都可以。

  8.130g黃豆加水浸泡一夜,淘洗瀝干。

  9.放在豆?jié){機(jī)加1100g水打成豆?jié){后,用紗布過濾。1湯匙水融化內(nèi)酯,徹底攪拌融化完全。倒入豆?jié){中,迅速攪拌。

  10.手抬高,沖進(jìn)豆?jié){機(jī)。把沫撇掉,靜置不動,摁保溫鍵(這一步可以在容器里放烤箱保溫或者電飯鍋保溫)15分鐘后就凝結(jié)了。一定要用高處沖下的步驟。我沒有量溫度多少,就是豆?jié){機(jī)程序結(jié)束——融化內(nèi)酯——過濾豆?jié){——沖內(nèi)酯——倒騰一遍容器,剛好。

  11.做雞湯豆腐腦的底湯,我們也叫胡辣湯。配菜根據(jù)自己喜歡。面粉加水揉成稀面團(tuán)。

  12.放在水里洗成面筋。

  13.豆芽去尾,海帶切絲,蘑菇撕碎。干蝦仁一切二?;ㄉ鷶厮椤=薪z。

  14.鍋里放一點油,把花生,干蝦仁,姜,煸炒到花生微黃。

  15.倒入配菜炒均勻。

  16.兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時把面筋一點點撕成條放入。

  17.舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入鹽,胡椒粉,調(diào)味。最后潑上蛋花。不要攪動。關(guān)火。

  18.豆腐腦鏟在碗里。

  19.淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。

  豆腐的營養(yǎng)搭配

  1、配點肉,蛋白質(zhì)好吸收

  大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。

  不過,豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。

  因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用,使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。

  而這些高質(zhì)量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

  2、加蛋黃、血豆腐,鈣補(bǔ)得更多

  就像吃鈣片的同時要補(bǔ)維生素D一樣,吃豆腐要補(bǔ)鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。

  雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。

  動物內(nèi)臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

  3、加海帶紫菜,能多補(bǔ)碘

  豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng),還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。

  這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì),能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

  但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。

  所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。

  4、放青菜、木耳,更防病

  豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。

  而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點。

  另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。


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