腰果蝦仁怎么做好吃 家常腰果蝦仁的做法和營(yíng)養(yǎng)功效
腰果蝦仁是魯菜中較出名的一道菜了,以腰果和蝦仁作為主要食材,既又蝦仁的滑嫩又有腰果的酥脆,腰果蝦仁的做法也不難。你了解腰果蝦仁要怎么做才好吃嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常腰果蝦仁的做法和營(yíng)養(yǎng)功效。
腰果蝦仁的做法
腰果蝦仁需要的食材
腰果100克,中蝦200克,雞蛋清1只,豌豆50克,大蒜5克,姜5克,大蔥5克,香油5毫升,鹽5克,水淀粉15毫升,油500毫升,紹酒15毫升。
做法步驟
1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?,用刀將擺布劃開(kāi)一道,將里面的蝦線取出,再用清水沖洗干凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿一個(gè)方向快速攪拌打至發(fā)起,再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻后,腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油,油燒至4成熱時(shí),將腰果放如,用小火慢慢炸至誠(chéng)金黃色,再撈出瀝干油分,放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至5成熱,放入蝦仁,過(guò)油滑至熟透,再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油,燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香,接著放入蝦仁和豌豆,再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最后將腰果放入,淋入香油即可。
小貼士
1、在腰果蝦仁的做法中,炸制腰果時(shí)的油溫不不宜過(guò)高,顏色稍變后便可撈出,待放涼后顏色還會(huì)逐漸加深。
2、盡量選用新鮮的帶皮中蝦,剝皮后再進(jìn)行烹調(diào),這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。
家常腰果蝦仁怎么做
家常腰果蝦仁需要的食材
蝦仁、腰果、雞蛋、黃瓜、色拉油、食鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、江米酒、姜、食鹽、芝麻油。
做法步驟
1、蝦洗凈,去殼挑去蝦腸,雞蛋分出蛋清,放入蝦,加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻,腌一會(huì)。
2、黃瓜洗凈沒(méi),去除瓜瓤,切丁。
3、準(zhǔn)備好腰果,如果是生腰果,將腰果入溫油炸出成杏黃色備用,我用是鹽局腰果,免去這一過(guò)程,最后再放。
4、將黃瓜放在沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分。
5、在鍋中放入適量的油,燒熱后,放入姜爆香后,放入蝦仁,炒至變色,放入黃瓜丁翻炒均勻,加入適量的鹽、雞精調(diào)味,勾薄芡,加入腰果,淋入少許麻油裝碟即可。
小貼士
1、腰果蝦仁中比較困難的就是,鮮蝦剝蝦仁,可先將蝦放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍30分鐘或稍長(zhǎng)些時(shí)間,取出就很方便剝蝦殼了。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下,炒時(shí)不易出水,口感爽脆。
腰果蝦仁的營(yíng)養(yǎng)功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
腰果:原產(chǎn)中、南美洲,后傳入東非和印度,盛產(chǎn)于當(dāng)?shù)匮睾5秃0蔚貐^(qū)。它們的果實(shí)屬堅(jiān)果。腰果仁是世界“四大干果仁”(腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁)之一,果仁營(yíng)養(yǎng)豐富,制成干果行銷(xiāo)世界各地。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
1、如蝦仁較老,可放些食粉進(jìn)去,反之,則不需要。
2、腰果采用溫油鍋汆炸效果較好,另如腰果存放的時(shí)間較長(zhǎng),色澤較差可先入熱水中泡一會(huì)兒在進(jìn)行炸制,這樣炸出的色澤就可以了。
3、盡量選用新鮮的帶皮中蝦,剝皮后再進(jìn)行烹調(diào),這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。
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