韭菜餃子的做法步驟 韭菜餃子怎么做才好吃
韭菜為我國特有蔬菜之一，已有三千多年的歷史。你想自己動手做好吃的韭菜餃子嗎?今天，學習啦小編為大家推薦韭菜餃子的做法。
韭菜餃子的食材準備
韭菜餃子的具體做法步驟
1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據個人口味加些鹽。
2.再倒入適量的醬油。
3.再放入些味精或者雞精。
4.倒入些料酒去腥味。
5.再倒入些香油提香。
6.把蒜剁成碎粒，加入肉餡里。
7.用一個無油無水的鍋，把花椒和大料放進去，小火慢烘，烘至變色，期間要不停的搖晃鍋底。
8.把烘好的花椒和大料用搟面杖壓成碎粒，用篩子過一下，把渣子過濾出來。
9.油鍋里多倒些油，是平時炒菜的三倍，燒到九成熱，澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點的，可以少放一些油。
10.用筷子把肉餡里的調料全部攪拌均勻，要一個方向用勁轉圈攪，直到肉餡上勁了，變得粘稠。
11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌勻。
12.紫薯上鍋蒸熟了，用勺背壓成蓉，不用過篩。
13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一點點水和成團。
因為要用壓面機，所以把面和得硬一些。
面粉里加一點鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個雞蛋。
14.把面和紫薯泥拌勻。此時的面團顏色非常不均勻，不用擔心，用壓面機過幾次就均勻了。
15.先把面團分成幾個小塊，然后壓扁，和一檔壓一次。
16.把壓成片的面左折一下，右折一下，都是往中間折。
17.然后豎著再從壓面機里過一次。
18.如此這樣反復的壓幾次，面片就會變得非常光滑，而且顏色也均勻了。
19.然后用三檔再過兩次。
20.最后再用五檔過一次。
21.用一個圓形的模具在面皮上壓出圓形，當餃子皮。
22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多，要不包住會漏餡的。
23.把上下合起來，從皮的右面開始捏個小褶皺，左捏一下，再接著在同樣的地方右捏一下。
24.這樣一直捏到左面，每捏一下要捏緊，防止漏餡。
25.捏到最后把面皮捏緊，壓扁，形成一個小尾巴。
26.包成別的形狀也行。
27.水開后，下入餃子，煮五分鐘左右，煮到餃子飄起來。
28.下面來調一個醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉，加一勺辣椒油。
29.倒入些生抽。
30.再加入些蠔油。
如果調料咸了就少加一點水調勻。
韭菜的營養(yǎng)價值
韭菜，古時稱起陽草。它四季常青，終年供人食用，剪而復生，可剪采數十次，生命力很強。我國大部分地區(qū)都有栽培，一般在春季采收，去掉根部，洗凈即可生用。韭菜為我國特有蔬菜之一，已有三千多年的歷史。韭菜，由于上市時間和栽培方法不同，分為春韭，又稱青韭，多于春天在百菜之前上市，鮮嫩氣香，最愛人們喜愛。黃韭，又稱韭黃，是由暖室蓋席或菜窖中種植出來的，不見陽光，質纖弱，色淡黃，鮮嫩，多于冬季和春節(jié)前后上市，在冬季菜中稱魁。夏秋產的韭菜，質粗次于春韭。韭菜的花和嫩莖，香味濃郁。韭菜含有蛋白質、脂肪、維生素B族、胡蘿卜素、維生素C和鉬、鐵等營養(yǎng)物質。
韭菜對高血壓及冠心病人有好處，韭菜富含纖維素，韭菜的葉和根有散瘀、活血、止血、助肝、通絡等功效。適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜籽為活性劑，適用于陽痿、遺精和多尿等疾患。韭菜的葉和根雖功效相同，韭菜性溫、熱，含粗纖維較多，不易被胃腸消化吸收，如果一次食入太多，由于粗纖維對腸子的刺激，可使腸蠕動增強，引起腹瀉。特別是吃老韭菜不易消化，但是，韭菜中的粗纖維，由于促進腸壁蠕動，可防止便秘，對預防腸癌有好處。
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