紅燒排骨的好吃做法和注意事項(xiàng)
紅燒排骨色香味俱全，做法也十分簡(jiǎn)單，所以深受家庭的喜愛，是傳統(tǒng)佳節(jié)中必備的一道佳肴。你想自己動(dòng)手做好吃的紅燒排骨嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常紅燒排骨的做法。
家常紅燒排骨做法教程
紅燒排骨食材準(zhǔn)備
排骨500克，蒜4瓣，料酒少許，冰糖一匙，生抽一匙，老抽適量，鹽適量，蔥少許，芝麻一小撮，料酒幾滴。
做法步驟
1、鍋中燒水，待開，放入洗凈的排骨，倒入少許料酒，除去血沫，撈出備用。
2、鍋中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨快速翻炒炒干身了再加一點(diǎn)白糖去翻炒。
3、炒到金黃色滴樣子就放米酒盞一盞，就可以放鹽醬油翻炒均。
4、向鍋中倒入適量開水，放一小塊冰糖和蔥段大火煮開，然后改小火燉十分鐘。
5、撿出蔥段大火收汁，散上蔥花芝麻即可。
1、這時(shí)候一定要放料酒，因?yàn)榱暇剖怯脕砣バ鹊摹?/p>
紅燒話梅排骨家常做法
紅燒排骨食材準(zhǔn)備
排骨400克，話梅9顆，冰糖適量，熟芝麻5克，生粉適量，姜一塊，八角一粒，料酒少許，生抽適量，老抽適量，香醋幾滴。
做法步驟
1、將冰糖碾碎，姜切片。排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。
2、入鍋煎至表面金黃撈出。
3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話梅、姜片、適量料酒、八角，加清水，如果話梅實(shí)現(xiàn)沒有泡，水量就要稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右。
5、水差不多耗去一半的時(shí)候，放適量老抽、生抽(根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌勻，繼續(xù)用小火燉15分鐘左右。
6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出。
愛心小貼士
1、首先是話梅的選取，如果你選擇那些偏咸的話梅，老抽量可以少一些，如果是口味偏重的話梅，可以少放幾顆。
2、生粉加一點(diǎn)點(diǎn)即可，無需厚厚的包著一層。
3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因?yàn)樵捗繁旧砭褪怯刑欠值?，?dāng)然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調(diào)味兒。
4、八角可放不可不放。
5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時(shí)候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。
紅燒排骨的做法
紅燒排骨食材儲(chǔ)備
排骨450克，冰糖2茶勺，姜一塊，料酒半杯，醬油1/4杯，開水半杯，色拉油適量，白芝麻適量。
做法步驟
1、排骨清洗干凈，順著骨肉的走向切成小塊，也可以讓店家?guī)兔η小?/p>
2、鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。
3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。
4、然后加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。
5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，開蓋，轉(zhuǎn)大火，翻炒到湯汁收干，排骨晶瑩透亮就可以啦。
紅燒排骨烹飪注意事項(xiàng)
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。
3、燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
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