老北京炸醬面的做法大全 老北京炸醬面怎么做
老北京炸醬面怎么做好吃？老北京炸醬面的做法有哪些？對(duì)于老北京人來說，炸醬面是隔三差五必須要吃一回的，而且無論老幼，都強(qiáng)烈地愛好這一碗炸醬面。老北京炸醬面的做法有講究，所用的肉，一般是肥瘦都有的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者絞的肉末肉糜，而是要切成黃豆大小的丁。吃素的還可以用雞蛋來做醬。
正宗老北京炸醬面的做法(2人份)
食材準(zhǔn)備
手搟面：中筋面粉200克、雞蛋1個(gè)、清水60克、干淀粉適量(防粘用撲粉)。
炸醬：豬五花肉150克、色拉油50克、干黃醬1大勺、甜面醬1大勺、水30克。
菜碼：胡蘿卜絲30克、心里美蘿卜絲30克、黃瓜絲30克、蒜末10克。
工具：搟面杖、湯鍋、刀、不銹鋼盆、筷子、保鮮膜。
方法步驟
1.準(zhǔn)備制作手搟面的面粉、雞蛋和清水;將三種材料倒入一大盆內(nèi);用一根筷子攪拌成絮狀;然后用手揉成光滑的面團(tuán)。
2.砧板撒少量干淀粉，將面團(tuán)稍搟開后蓋上濕布或者保鮮膜醒30分鐘。
3.將面團(tuán)表面抹上適量干淀粉，搟開成大片;將面片上下三折，用刀切成切條狀;撒上少量干淀粉將切好的面條條抖開，以防粘連。
4.五花肉切碎成黃豆大的小肉丁;煎鍋倒入色拉油大火燒熱，下入肉丁煸炒至斷生，然后轉(zhuǎn)小火慢炸，至五花肉中的肥肉開始出油時(shí)，加入干黃醬和甜面醬。
5.加入30克水翻炒至醬汁均勻，然后小火煮8分鐘左右，中途翻炒幾次，至醬汁濃郁時(shí)關(guān)火。
6.燒一大鍋開水，下入面條煮沸后加冷水;再次煮沸后再加冷水，如此反復(fù)三次以上，待面條浮起即可。
7.煮面條的過程中可將胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜切絲，大蒜切末。
8.最后將煮好的面條挑入碗中，然后舀入一大勺炸醬，碼上各種菜碼即可食用。
小貼士
1.面團(tuán)搟開成大面片時(shí)，正反兩面都要撒上干淀粉防粘，否則不便于操作。
2.干黃醬和甜面醬本身已經(jīng)很咸，不用添加任何調(diào)料。
3.煮面條一定要沸水下鍋，然后大火煮沸后加冷水，反復(fù)多次，這樣做出的面條才清爽勁道。
4.菜碼的選擇不定，可以隨自己的喜愛搭配，還可以選擇豆芽、蛋皮、海帶絲、榨菜、火腿等配菜。
老北京炸醬面的簡(jiǎn)單做法
食材準(zhǔn)備
手搟面500克，干黃醬100克，甜面醬、去皮五花肉丁各50克，雞蛋1個(gè)，黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、黃豆各適量，淀粉10克，料酒、生抽各5克，鹽、蔥白、姜末各適量。
方法步驟
1.雞蛋打散，加入淀粉、鹽拌勻，倒入熱油鍋中上炒散。
2.鍋置火上，放少許油燒熱，以中火煸炒五花肉丁，待豬油煸出，加料酒去腥，再加生抽炒勻盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸出的豬油，倒入黃醬和甜面醬炒香，放入做法1、做法2，加姜末、少許水，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至收汁，離火加蔥白末拌勻成炸醬。
4.豆芽、黃豆入開水焯至斷生，撈出，黃瓜絲、蘿卜絲一同過涼水。
5.將炸醬澆到煮好的面上，碼上做法4，拌食。
老北京炸醬面的家常做法
食材準(zhǔn)備
切面200克，肉餡50克，雞蛋1個(gè)。水發(fā)香菇丁少許，鮮湯2杯半，植物油、甜面醬各2大匙，東北大醬、醬油各1大匙，料酒、白酒各半大匙，味精、香油各少許。
方法步驟
1.切面放入沸水鍋中，加少許精鹽，煮約10分鐘至熟，撈入面碗內(nèi)，再注入煮沸的鮮湯。
2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，先將雞蛋打散，下鍋炒熟盛出，再下入豬肉餡煸炒至變色，放入調(diào)味科以及炒好的雞蛋。
3.用旺火快速翻炒入味，見醬汁濃稠時(shí)，出鍋裝入面碗即可。
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