爆炒牛肚怎么做好吃？爆炒牛肚的做法簡單粗暴，最重要的是火旺油熱，牛肚下鍋快炒起鍋，入口爽脆香辣，下飯最好不過了。爆炒牛肚的家常做法是怎樣的？趕緊來看看爆炒牛肚的做法大全吧!

　　爆炒牛肚怎么做好吃：爆炒牛肚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肚尖500克，青蒜50克，蛋清0.5個，水淀粉10克，味精5克，鹽6克，料酒3克，蔥、姜、蒜各3克，鮮姜汁5克，米醋3克，熟豆油500克(實(shí)耗15克)，芝麻油3克。

　　方法步驟

　　1.將肚頭去凈脂皮切成橫豎花刀，改成荔枝形，再切成2厘米見方斜刀塊。加食用堿搓洗干凈后再用清水洗一遍，裝碗，加入鹽、料酒喂一下，再放入蛋清、淀粉上漿，青蒜切段，蔥姜切片，蒜切末待用。

　　2.勺放油燒至五成熱，投入肚片滑至斷生倒出瀝凈油(小碗對汁、放余下各種調(diào)料)。原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋煸炒，炒出蔥香味時，投入青蒜段和滑好肚片、用米醋烹一下，倒入對好汁翻炒，淋上芝麻油，出勺裝盤食用。

　　爆炒牛肚怎么做好吃：爆炒牛肚的家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　熟牛肚250克，香菇150克，紅椒、青椒各15克，蔥、姜各5克，糖、水淀粉各1勺，鮮湯少許，韶、味精各適量。

　　方法步驟

　　1.熟牛肚改刀切條;香菇、紅椒、青椒均切條。

　　2.肚條、香菇、紅椒、青椒同入滾水鍋焯燙后撈出，瀝干水分。

　　3.炒鍋倒油燒熱，倒入肚條、香菇、紅椒、青椒，大火炒勻，放入鹽、糖、蔥、姜和少許鮮湯，煨至入味，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

　　爆炒牛肚怎么做好吃：筍爆牛肚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肚100克，熟筍肉40克，咸菜30克，紅辣椒1個，青辣椒2個，蒜末5克，姜末5克，魚露10克，味精3克，濕淀粉10克，植物油800克，香油3克。

　　方法步驟

　　1.將牛肚撕去外皮，去油，片成薄片，放入堿水中泡10分鐘，然后用清水漂去堿味。筍肉、咸菜、辣椒分別切成片狀。

　　2.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入肚片滑油，倒入漏勺瀝油。

　　3.炒鍋留底油，放蒜末、姜末煸炒成金黃色，下筍片、咸菜、辣椒片、肚片、魚露、味精翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋上香油出鍋裝盤即可。

　　爆炒牛肚怎么做好吃：香菇爆炒牛肚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　香菇、豬肚各150克，青椒，紅椒各25克。蔥段、姜片、花椒、八角茴香、白糖、鹽、味精、鮮湯、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.香菇去蒂，洗凈，切條，放入沸水鍋焯燙片刻，撈出瀝干;青椒、紅椒均切條。

　　2.豬肚用醋搓洗干凈，放入鍋中，加適量水、鹽、花椒、八角茴香、姜片、蔥段，小火煮40分鐘，撈出瀝干，切條。

　　3.鍋中倒油燒熱，倒入豬肚、香菇、紅椒、青椒炒勻，放入鹽、白糖和少許鮮湯，煨至入味，加味精炒勻即可。

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