雞蛋羹的做法大全 怎么做雞蛋羹好吃
雞蛋羹營養(yǎng)豐富,非常適合老人和小孩。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜,因為本身味道清淡, 可以根據(jù)個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。但是很多人不知道怎么做雞蛋羹,下面就跟小編來了解一下吧!
雞蛋羹做法大全
1.原味雞蛋羹
用料:小農雞蛋2個、水220毫升、淀粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法:雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散;加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉;再次充分打散、打勻,把蛋液過篩,濾去浮沫;倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔);冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2.肉餅蒸蛋
用料:豬肉200克、雞蛋2個、淀粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
做法:豬肉剁成肉泥,加入鹽、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻;調好味的肉餡放入容器中,中間用勺子弄一個小坑,磕入雞蛋,放入蒸鍋;蓋上容器的蓋子,大火蒸十五分鐘,再虛火蒸五分鐘,出鍋時滴幾滴生抽即可。
3.牛奶燉蛋
用料:雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
做法:雞蛋打散,加白糖攪拌均勻,加入牛奶,攪拌均勻;把蛋液過篩,濾去浮沫,倒入容器中,蓋上蓋子(沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔);放入籠中蒸,中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆,口感更好)。
4.鯽魚蒸蛋
用料:鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
做法:鯽魚處理干凈后,用廚房紙擦干水分,抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀;鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲;煎好后,去掉蔥白和姜絲,將魚放置碗中;雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中;放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可,蒸好端出來;滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
5.南瓜蛋羹
用料:小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
做法:小南瓜洗凈,頂部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;雞蛋打入碗內,加入溫水,溫水和蛋液的比例為1:1;加少許鹽進行調味,沿一個方向,將蛋液與水打散;用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,將蛋液倒入南瓜盅內;蓋上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔;鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內,大火蒸1~2分鐘,轉小火再蒸8分鐘左右即可;依據(jù)個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末,趁熱享用吧。
6.蛤蜊蒸蛋
用料:雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。
做法:蛤蜊浸泡吐沙后洗凈,入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用;雞蛋加適量鹽徹底打散,加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻;準備好的蛋液過篩裝進盤子里,用勺子刮凈蛋液表面的氣泡,把蛤蜊豎著擺進去;把盤子上蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘,再虛蒸5分鐘,取出撒上蔥花,淋上醬油即可。
7.三色蒸蛋
用料:雞蛋2個、松花蛋1個、咸鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。
做法:皮蛋、咸蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中;皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部,放平;將雞蛋加鹽,放入等量的涼開水,攪拌均勻后過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中;冷水上鍋,大火燒開,轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼;從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用。
怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹
1、 打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、水很關鍵
打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現(xiàn)蛋花,營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
3、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋里水開后再放入蒸碗,蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。
4、保證均勻受熱
蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放
若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養(yǎng),打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
蒸雞蛋羹切忌四點
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。
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