金錢荷包魚怎么做好吃 金錢荷包魚的家常做法
金錢荷包魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了金錢荷包魚的家常做法，希望對你有所幫助。
金錢荷包魚的家常做法
材料準(zhǔn)備：鮮鯉魚500克、花椒水15克、植物油750克、蔥姜汁15克、豬肉100克、胡椒粉1克、蛋清30克、姜片15克、濕淀粉50克、醬油40克、馬蹄蔥25克、精鹽1.5克、蒜瓣15克、冬筍15克、味精1.5克、水發(fā)香菇20克、白糖15克、豬板油20克、高湯100克、料酒40克、熱花椒油25克。
制作步驟：
1、魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內(nèi)臟，洗凈修理一下胸，腹、尾鰭，從開口處脫凈魚骨，保持魚的形狀完整，用料酒(10克)、鹽(0.5克)，胡椒粉(0.5克)把魚搓一下，腌上底味。
2、豬肉剁細，加入蛋清(15克)、料酒(10克)、醬油(20克)，濕淀粉(10克)、蔥姜汁、花椒水、胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)攪拌成餡。冬筍、冬菇、板油均切成黃豆大的丁。
3、把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕淀粉加蛋清調(diào)糊封嚴(yán)，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出。
4、鍋上火加底油(50克)燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入冬菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒。高湯、醬油、味精、白糖，用小火燉15分鐘撈出裝盤，原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。
金錢荷包魚的特色做法
原料：魚、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、姜片、料酒、生抽、蠔油、醬油、水淀粉、油鹽。
制作步驟：
1、將刀貼著魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀;這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來;用剪刀剪去魚骨，清除內(nèi)臟，這樣魚腹里面就成了空囊;處理好的魚表面涂抹上鹽，放入姜片和料酒腌制一下;
2、肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個方向攪拌上勁;再加入香菇丁、筍丁和姜末攪拌均勻備用;將準(zhǔn)備好的肉餡釀入魚腹中;用水淀粉將開口封住;腌制好的魚用廚房紙巾將表面吸干水分;
3、燒熱鍋，加入適量的油，將魚放入里面去煎;待一面煎好后翻一面，將雙面都煎至兩面金黃;
4、倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八(視魚的大小決定)分鐘，注意中間翻個面;再加入鹽調(diào)味;
5、將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中;魚湯中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地攪拌收汁;將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上;最后再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿卜做出的金錢來裝飾。
小貼士：
1、金錢荷包魚是要將魚的腹部內(nèi)掏空，也就是貼著魚背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空里面雜物，清洗干凈，就形成一個空囊了;
2、中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當(dāng)然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。
3、將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦干，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟著移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會破;
4、煎好的魚再倒入適量的開水，加入生抽和醬油等調(diào)味料燉煮，九成熟時加入適量的鹽調(diào)味;煮好后將魚盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚表面上，最后加上金錢(紅蘿卜)裝飾。
日常煮魚的實用小竅門
凍魚放奶燒
將長時間放在冰箱里的魚拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。
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