水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法
水煮牛肉味道麻辣鮮香,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味,是冬季小伙伴們最?lèi)?ài)的經(jīng)典下飯菜。水煮肉片怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的水煮肉片的做法,歡迎閱讀。
水煮肉片的做法
工具/原料:里脊肉 150g白菜 50g雞蛋 30g姜 10g大蔥 10g干辣椒 5g花椒 5g胡椒 3g醬油 15ml(1湯匙)料酒 8ml(1/2湯匙)雞精 5g鹽 10g香油 10ml大蒜 20g香蔥 10g郫縣豆瓣醬 10g生粉 10g植物油 120ml
步驟/方法
1將豬里脊肉切片(3厘米長(zhǎng),2厘米寬,厚度在2毫米左右),雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一會(huì)兒。
2白菜洗凈,菜葉用手撕成大片,幫子用刀斜切成薄片;姜洗凈切片,蔥白切段;大蒜切成細(xì)末,小蔥切成蔥花。
3將植物油(35ml)入鍋,燒到六成熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末,底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌秧出水為止,將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。
5.鍋中放入底油(75ml左右),油稍熱,放入郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些,中火滑炒,加入蔥片、姜末、蒜片,炒半分鐘,一定要將豆瓣醬炒出紅油來(lái),之后再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。 隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩余的植物油和香油燒開(kāi),燒至9成熱(待油開(kāi)始冒大煙),澆在盤(pán)中花椒辣椒面上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪小技巧
注意事項(xiàng)干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口,十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
水煮肉片的家常做法
主料:瘦牛肉250克
輔料:白菜200克
調(diào)料:豆油40克,食鹽2克,醬油3克,雞精少許,蔥適量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料酒25克,淀粉25克,郫縣豆50克,白糖5克,高湯400克 做法:
1.將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會(huì)比較好),如果覺(jué)得不好切,可以將肉放入冷凍室稍?xún)觯庥行┯矔r(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。
6.加入肉湯,燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 烹飪小技巧:
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口,十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
3.最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
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