經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。好吃的燉茄子應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享燉茄子的做法。

　　燉茄子的主料輔料

　　燉茄子的做法圖解

　　1.準(zhǔn)備茄子。(可以買小一點(diǎn)兒的，這個(gè)有點(diǎn)大)

　　2.準(zhǔn)備豬肉餡、木耳、雞蛋。

　　3.雞蛋打入肉餡，木耳切碎放入餡中，加鹽、老抽、味精、蔥、姜，順一個(gè)方向打。

　　4.茄子一分為二，切成底部相連的片。

　　5.各片之間夾入肉餡

　　6.這樣都夾好了。

　　7.炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋。

　　8.放甜面醬、老抽醬油。

　　9.攪均勻后茄子入鍋。

　　10.放適量的水。蓋上鍋蓋文火燉。期間要翻動(dòng)幾次，再放一點(diǎn)鹽。

　　11.收湯入味，茄子就熟了。

　　12.出鍋后的燉茄子。

　　茄子的選購(gòu)

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩為佳。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　茄子的存儲(chǔ)

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

　　茄子的食用禁忌

　　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。

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