茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。平時生活中你會做醬茄子嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹醬茄子的做法。

　　醬茄子的材料準(zhǔn)備

　　醬茄子的制作過程

　　1.準(zhǔn)備好所用食材。

　　2.洋蔥切成碎備用。

　　3.茄子洗凈切成條，加入少量的鹽抓勻腌制10分鐘。

　　4.腌制好的茄子條擠去水分，加入淀粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

　　5.鍋中注油，燒熱下入茄子條。

　　6.炸至金黃，撈出瀝油。

　　7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。

　　8.加入洋蔥碎煸炒出香味。

　　9.加入豆瓣醬。

　　10.烹入料酒。小火煸炒均勻。

　　11.倒入炸好的茄子條。加入一點水。

　　12.燒制湯汁收干即可。

　　茄子介紹

　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。

　　茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。現(xiàn)在主要在北半球種植較多。

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