，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，炒牛肉制作簡(jiǎn)單哦，下面是的圖解炒牛肉的做法資料，歡迎閱讀。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.香芹切段

　　2.青紅辣椒切圈

　　3.泡辣椒切圈

　　4.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲

　　5.,先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻

　　6.然后放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感會(huì)很滑嫩，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿)

　　7.鍋內(nèi)放油(稍多些)燒制3-4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟

　　8.滑熟后撈出瀝干油待用

　　9.鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒

　　10.加入郫縣豆瓣煸炒

　　11.炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調(diào)味

　　12.最后加入香芹段煸炒

　　13.根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋

　　小貼士

　　1、注意滑油時(shí)的溫度，油溫低，加熱時(shí)間一長(zhǎng)，水就會(huì)吐出來(lái)，油溫高，牛肉結(jié)團(tuán)，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質(zhì)變老。

　　2、牛肉要逆著肉的紋路來(lái)切，這樣口感會(huì)嫩一些;

　　3、牛肉下鍋炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。

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