醬燜泥鰍是一道很家常的菜，泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，這道菜是醬燜的，對(duì)于補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血、治療急慢性肝病、陽(yáng)痿很多效果，也是一道養(yǎng)生的好菜，以下是小編推薦的醬燜泥鰍做法，歡迎閱讀!

　　制作醬燜泥鰍的食材

　　醬燜泥鰍好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材，姜切片，蔥切斷

　　2.鍋燒熱放入油和花椒面

　　3.放入干紅椒翻炒一下炒香

　　4.放入蒜炒香

　　5.放入大醬翻炒

　　6.放入蔥和姜，大料翻炒出香味兒

　　7.加入適量水，加入少許料酒，味素，還有醋

　　8.大火燒開(kāi)放入泥鰍改中火燉

　　泥鰍的清洗技巧

　　方法一

　　在想吃的時(shí)候就把泥鰍買回來(lái)，多放點(diǎn)清水在盆子里，然后把泥鰍也放進(jìn)去，這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會(huì)漫漫吐也來(lái)。期間要經(jīng)常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時(shí)間越久吐的越干凈，當(dāng)盆子里的水不再混濁時(shí)就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗凈后加點(diǎn)白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗干凈，使之煮好后沒(méi)泥味同時(shí)又多了酒香。

　　方法二

　　取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時(shí)不能開(kāi)膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚(yú)籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

　　方法三

　　這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn))。此時(shí)，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡(jiǎn)便、操作特別容易。最重要的是，通過(guò)鹽漬，能夠使泥鰍主動(dòng)把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來(lái)，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無(wú)損，又保證了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不變。

　　方法四

　　當(dāng)然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

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