紫薯韭菜餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，看著餃子紫色的顏色是不是也覺(jué)得很有食欲啊，做法很簡(jiǎn)單，自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的紫薯韭菜餃子做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作紫薯韭菜餃子的食材

　　紫薯韭菜餃子好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據(jù)個(gè)人口味加些鹽。

　　2.再倒入適量的醬油。

　　3.再放入些味精或者雞精。

　　4.倒入些料酒去腥味。

　　5.再倒入些香油提香。

　　6.把蒜剁成碎粒，加入肉餡里。

　　7.用一個(gè)無(wú)油無(wú)水的鍋，把花椒和大料放進(jìn)去，小火慢烘，烘至變色，期間要不停的搖晃鍋底。

　　8.把烘好的花椒和大料用搟面杖壓成碎粒，用篩子過(guò)一下，把渣子過(guò)濾出來(lái)。

　　9.油鍋里多倒些油，是平時(shí)炒菜的三倍，燒到九成熱，澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點(diǎn)的，可以少放一些油。

　　10.用筷子把肉餡里的調(diào)料全部攪拌均勻，要一個(gè)方向用勁轉(zhuǎn)圈攪，直到肉餡上勁了，變得粘稠。

　　11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌勻。

　　12.紫薯上鍋蒸熟了，用勺背壓成蓉，不用過(guò)篩。

　　13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水和成團(tuán)。

　　因?yàn)橐脡好鏅C(jī)，所以把面和得硬一些。

　　面粉里加一點(diǎn)鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個(gè)雞蛋。

　　14.把面和紫薯泥拌勻。此時(shí)的面團(tuán)顏色非常不均勻，不用擔(dān)心，用壓面機(jī)過(guò)幾次就均勻了。

　　15.先把面團(tuán)分成幾個(gè)小塊，然后壓扁，和一檔壓一次。

　　16.把壓成片的面左折一下，右折一下，都是往中間折。

　　17.然后豎著再?gòu)膲好鏅C(jī)里過(guò)一次。

　　18.如此這樣反復(fù)的壓幾次，面片就會(huì)變得非常光滑，而且顏色也均勻了。

　　19.然后用三檔再過(guò)兩次。

　　20.最后再用五檔過(guò)一次。

　　21.用一個(gè)圓形的模具在面皮上壓出圓形，當(dāng)餃子皮。

　　22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多，要不包住會(huì)漏餡的。

　　23.把上下合起來(lái)，從皮的右面開(kāi)始捏個(gè)小褶皺，左捏一下，再接著在同樣的地方右捏一下。

　　24.這樣一直捏到左面，每捏一下要捏緊，防止漏餡。

　　25.捏到最后把面皮捏緊，壓扁，形成一個(gè)小尾巴。

　　26.包成別的形狀也行。

　　27.水開(kāi)后，下入餃子，煮五分鐘左右，煮到餃子飄起來(lái)。

　　28.下面來(lái)調(diào)一個(gè)醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉，加一勺辣椒油。

　　29.倒入些生抽。

　　30.再加入些蠔油。如果調(diào)料咸了就少加一點(diǎn)水調(diào)勻。

　　新鮮紫薯怎么挑選

　　1、不要要挑圓滾滾的，要長(zhǎng)條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。

　　2、表面看起來(lái)要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。

　　3、聞起來(lái)沒(méi)有霉味的，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　4、不要買(mǎi)表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯。

　　5、發(fā)芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選。

　　紫薯多少錢(qián)一斤

　　均價(jià)在3元/斤。

　　1.寧夏吳忠鑫鮮農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng) 4元/斤

　　2.河南萬(wàn)邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流城 2.4元/斤

　　3.江蘇建湖水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng) 2.4元/斤

　　4.北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) 1.75元/斤

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