涼拌面筋的做法好吃又營養(yǎng)
涼拌面筋是一道非常開胃的美食,面筋的口感非常的Q彈,表面上有很多的小孔,所以很容易就吸收到調(diào)味料的味道。想要了解更多涼拌面筋的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作涼拌面筋的食材
涼拌面筋好吃的步驟
1.面筋1塊。
2.將面筋切片。
3.將香油、醋、醬油調(diào)好。
4.香菜切粒。
5.蒜切粒。
6.自制辣椒油。
7.將香菜、蒜、自制辣椒油、調(diào)味料淋在面筋上,拌勻即可。
面筋的選購方法
一是看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態(tài):先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質(zhì)面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質(zhì)。
三是氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味,無其任何異味。質(zhì)量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>
四是滋味鑒別:取樣品細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
面筋的保存方法
先將面粉摻加入食鹽及水,然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會形成團(tuán)狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團(tuán)狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然后再進(jìn)行第二次的油炸程序,再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。
長期保存面筋的方法特征是:將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮,然后將其撈起進(jìn)行脫水程序,之后再予以真空包裝,當(dāng)包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序,最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱,并進(jìn)行低溫保存。
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